کتاب کافی شاپ باریستا مورد تایید سازمان فنی حرفه ای کشور منتشر شد

کتاب کافی شاپ باریستا تنها منبع آموزشی با کد بین المللی کشور منتشر شد.

کتاب کافی شاپ باریستا سازمان فنی حرفه ای کشور منتشرشد.

کتاب کافی شاپ باریستا تنها منبع آموزشی در ایران جهت استفاده در کلیه آموزشگ‌های صنایع غذایی، اساتید، هنرجویان، دانشجویان با کد بین المللی سازمان فنی حرفی کشور 1-1-00-76-5120 منتشر شد. مولف این کتاب فرهاد زعفری هشجین است و قیمت کتاب پنجاه هزارتومان در نظر گرفته شده است.

• تیراژ : 3000 جلد
• انتشارات پل 1394

مراکز پخش کتاب

• تهران خیابان ولیعصر بالا تر از پارک ساعی ساختمان صدف طبقه دوم واحد چهارموسسه ایران شف
• تهران  خیابان ولیعصر بالا تر از پارک ساعی ساختمان صدف طبقه همکف واحد 19 کافه صدف

بخشی از فهرست مطالب

آشنایی با تاریخچه قهوه، شناخت قهوه مرغوب، عوامل موثر در تولید قهوه، دما و رطوبت قهوه ،شرایط نگهداری قهوه، تشخیص طعم و اجزای تشکیل دهنده، انواع قهوه ،دانه سبز  از تولید تا فنجان، انواع قهوه بر پایه اسپرسوها، قهوه دمی و کلیه نوشیدنی‌های گرم، مراحل روست و روستینک، طرز کار با دستگاه‌های صنعتی ، استانداردکافی شاپ، انواع دستگاه اسپرسو، لوازم جانبی کافی شاپ، بارگرم ، بار سرد و نوشیدنی‌های کافی شاپی، گلاسه‌ها، کوکتل ها، میلک شیک‌ها، فراپه‌ها، اسموتی‌ها، آب میوه‌ها ، کیک وشیرینی، تولید بستنی ساندویچ و اسنک‌ها منو نویسی و پذیرایی و خدمات سرویس،  قیمت گذاری و آنالیز.

• توانایی رعایت نکات بهداشتی
• توانایی رعایت نکات ایمنی
• توانایی درست کردن قهوه‌های دم کردنی و فوری
•  توانایی درست کردن انواع دسر بستنی
• توانایی درست کردن دسرهای میوه‌ای و ژله‌ای
•  توانایی درست کردن نوشیدنی‌های شیری (انواع میلک شیک)
•  توانایی درست کردن نوشیدنی‌های تگری
•  توانایی کاربرد تزئینات در کافی شاپ و تشخیص ظروف مناسب سرو
•  توانایی درست کردن انواع آب میوه‌ها
•  توانایی شستشو، سرویس و نگهداری ابزار و تجهیزات قهوه سرا
•  توانایی تشخیص مکان و تجهیزات مناسب برای قهوه سرا
•  توانایی سرویس دهی به مشتری

دوره باریستا مدیریت کافه و کافی شاپ با مدرک معتبر ایران شف

دوره  باریستا مدیریت کافه و کافی شاپ با مدرک معتبر دارای امتیاز مهاجرتی و کد رجیستری-ایران شف I.C.A اولین مدرسه قهوه در ایران تاسیس 1376

آموزش باریستا Barista training

هدف دوره :

آموزش فراگیران با فرآیند تهیه انواع نوشیدنی سرد و گرم همچنین تهیه دسرها، نحوه پذیرائی، نحوه مدیریت و ارائه خدمات در کافی شاپ‌های تخصصی، هتلها، در ایران و خارج از کشور مطابق با استانداردهای روز جهان و پتانسیل استخدام در بهترین کافه های داخلی و خارجی و در صورت تمایل اعزام باریستا به کشور آلمان از طریق شرکت کاریابی آلمانی طرف قرار داد با موسسه ایران شف اولین مرکز آموزش دهنده مورد تایید اتحادیه اروپا

سرفصل‌ها:

آموزش‌ها شامل:

1. طرز کارکرد با پیشرفته ترین دستگاه‌های صنعتی مرتبط با صنعت کافی شاپ مثل دستگاه اسپرسو، اسیاب های حرفه ای قهوه، شیکرها، انواع میکر، بلندر، تاپینگ ها، پیچر ها، تمپر، دستگاه ها و ابزار آلات قهوه دمی و موج سوم
2. شناخت انواع قهوه‌ بر پایه اسپرسو و درجه آسیاب با آسیاب های حرفه ای
3. آشنایی و آموزش نوشیدنی های گرم ،انواع قهوه های روتین  مثل: اسپرسو، ماکیاتو، لته، کاپوچینوها، آمریکانو، موکا، هات چاکلت، وایت چاکلت، و ......که در کافه های دنیا سرو میشود.
4. آموزش انواع ماکتل های طبقه‌ای و نوشیدنی های سرد
5. آموزش و طرز تهیه انوع گرانول‌
6. آموزش و طرز تهیه شیک‌ها
7. آموزش و انواع فراپه‌ها
8. آموزش و انواع اسموتی‌ها
9. آشنایی با آبمیوه ها و کلیه منوها ی بار سرد و بار گرم با تضمین

1. مبانی علم تغذیه و آگاهی در خصوص فواید و مضررات از نظر علم تغذیه در منوی آموزشی.
2. آشنائی با استانداردهای کافی شاپ ، تجهیزات و فضاهای کافی شاپ های مدرن
3. آشنائی و تهیه انواع نوشیدنی های گرم با فورمولاسیون جدید
4. آشنائی و تهیه انواع نوشیدنی سرد مثل، کوکتها, گلاسه ها، اسموتی ها، میلک شیک ها، فراپه ها،آبمیوه ها و.....
5. آشنائی با نحوه پذیرائی و خدمات کافی شاپ و سفارش از مشتری
6. آشنائی و تهیه انواع دسرهای تزیینی و مورد مصرف در کافه ها
7. طرز کارکرد با دستگاه های صنعتی کافی شاپ شامل: دستگاه های اسپرسو صنعتی نسل اول تا سوم، آسیاب های قهوه، شیکرهای صنعتی، بلندر، میکر، یخساز، کرپ، وافل و غیره
8. منو نویسی آنالیز و قیمت گذاری منطقه ای و قیمت تمام شده بر مبنای کانسپت
9. مشاوره در مکان یابی، خرید تجهیزات نو و دست دوم مطابق با بودجه شما
10. آشنایی کامل با محصولات کافی شاپ و بازدید از شو روم ایران شف و کافی شاپ های زنجیره ای صدف در حین آموزش
11. آشنایی با استانداردهای بهداشت فردی، محیط و مواد غذایی
12. مشاوره در اخذ مجوز کافی شاپ از اتحادیه مربوطه
13. آموزش و آشنایی با غذاهای کافی شاپی مورد تایید اتحادیه و اماکن
14. آموزش و آشنایی با انواع سس ها، سیروپ ها، و شربت هاو محصولات دیگر
15. آشنایی با چارت سازمانی کافی شاپ و یونیفرم پرسنلی
16. مشاوره در راه اندازی کافی شاپ از صفر تا 100
17. آشنایی با استاندارد های اماکن نیروی انتظامی، تعزیرات، بیمه، شهرداری، دارایی و ارگانهای زیربط

مدت دوره : حدود یک هفته آموزشی

شهریه: دو میلیون و دویست هزار تومان

کلیه دوره های آموزشی به صورت عملی و با مشارکت کامل فراگیران می باشد.

محل آموزش آموزش: آکادمی ایران شف اولین مدرسه قهوه در ایران (تاسیس 1376) محیط واقعی با دستگاه های حرفه ای و کاملا صنعتی مطابق با استانداردهای روز دنیا

نوع گواهی‌نامه های صادره

شرکت‌کنندگان در پایان این دوره از طرف مدرسه قهوه ایران شف I.C.A و مدرک دوم از کشور آلمان دارای امتیاز مهاجرتی و کد رجیستری گواهینامه دریافت خواهند نمود و طبق توافق با کشور المان جهت اعزام باریستا با شرایط ویژه می توانند اقدام نمایند.

دوره های انفرادی و خصوصی کافی شاپ باریستا

آموزش‌ها شامل:

1. طرز کارکرد با دستگاه‌های صنعتی در محیط کافی‌شاپ و مدیریت کافه
2. شناخت قهوه‌ها
3. طرز تهیه انواع قهوه و نوشیدنی‌های گرم
4. کوکتل‌های طبقه‌ای
5. گرانول‌ها
6. شیک‌ها
7. فراپه‌ها
8. اسموتی‌ها
9. آشنایی با آبمیوه ها و کلیه منوها ی سرد و گرم با تضمین
10. مدیریت کافی شاپ و کافی شاپ داری
11. مبانی علم تغذیه و آگاهی در خصوص فواید و مضررات از نظر علم تغذیه در منوی آموزشی.
12. آشنائی با استانداردهای کافی شاپ ، تجهیزات و فضاهای کافی شاپ های مدرن
13. آشنائی و تهیه انواع نوشیدنی سرد مثل، کوکتها, گلاسه ها، اسموتی ها، میلک شیک ها، فراپه ها
14. آشنایی با استاندارد های اماکن نیروی انتظامی، تعزیرات، بیمه، شهرداری، دارایی و ارگانهای زیربط
15. آشنائی با نحوه پذیرائی و خدمات کافی شاپ و سفارش از مشتری
16. طرز کارکرد با جدید ترین دستگاه های صنعتی کافی شاپ شامل:دستگاه های اسپرسو صنعتی نسل اول تا سوم، آسیاب های قهوه، شیکرهای صنعتی، بلندر، میکر، یخساز و غیره
17. منو نویسی آنالیز و قیمت گذاری منطقه ای و قیمت تمام شده
18. مشاوره در مکان یابی، خرید تجهیزات نو و دست دوم مطابق با بودجه شما
19. آشنایی کامل با محصولات کافی شاپ حرفه ای
20. آشنایی با استانداردهای بهداشت فردی، محیط و مواد غذایی بر مبنای استاندارد های ایزو HACCP
21. مشاوره در اخذ مجوز کافی شاپ از اتحادیه مربوطه
22. آموزش و آشنایی با منوهای کافی شاپی مورد تایید اتحادیه و اماکن
23. آموزش و آشنایی با انواع سس ها، سیروپ ها، و شربت هاو فورمولاسیون کافی شاپ
24. آشنایی با چارت سازمانی کافی شاپ و یونیفرم پرسنلی

دوره های خصوصی و انفرادی در محل کافه صدف مرکزی و محل کار شما

مدت دوره :

سه روز فشرده با جدید ترین دستگاه های روز دنیا محیط واقعی و آموزش کامل منو بار سرد و بار گرم تضمینی

شهریه: دو میلیون و پانصد هزار تومان با دو مدرک معتبر

نوع گواهی‌نامه های صادره

شرکت‌کنندگان در پایان این دوره از طرف مدرسه قهوه ایران شف I.C.A و مدرک دوم از کشور آلمان دارای امتیاز مهاجرتی و کد رجیستری گواهینامه دریافت خواهند نمود و طبق توافق با کشور المان جهت اعزام باریستا با شرایط ویژه می توانند اقدام نمایند.

توضییح اینکه دوره لته آرت و قهوه های دمی هزینه اش مجزا میباشد و کلیه دوره های با مدرک معتبر در پایان دوره به هنرجویان اعطا خواهد شد.

مدرس دوره : باریستا حمید رضا زعفری

مدرسه آشپزی ایران شف

ایران شف اولین مدرسه آشپزی ایران با بیش از 40 سال تجربه

هدف دوره :
عمیق تر نمودن آشنایی فراگیران با هنر وعلم پخت و پز و آشپزی , ایجاد ابتکارات فردی و دستیابی فراگیران به سبک های ویژه , آشنایی هر چه بیشتر با رسپی های ویژه , آشنایی هر چه بیشتر با رسپی های جدید از انواع متنوع و گوناگون غذاها ی جدید .

محتوای دوره :

در این دوره
اصول آشپزی و مدیریت آشپزخانه، آشنایی با ابزار و دستگاه ها، بهداشت مواد غذایی،بهداشت فردی، بهداشت محیط،مهندسی منو و قیمت گذاری،آنالیز، فورمولاسیون،تدارکات و لجستیک، نگهداری مواد غذایی،شرح وظایف سرآشپز، چارت سازمانی
دوره آشپزی بین الملل صد در صد تضمین و متفاوت فقط در موسسه ایران شف #آموزشها شامل #برش ها #مرنیت ها #سوپ ها #پیش غذاهای بین المللی #گارنیش ها و طراحی بشقاب #سس های جدید #پنه ، پاستا، فتوچینی، اسپاگتی و لازانیا ها #سوشی های جدید #گریل ها و جدید ترین استیک ها و اسکالپ ها #خوراک های فرنگی ، بیف ها و ... #انواع غذاهای دریایی شامل : #ماهی ها، میگوها، کالاماری ، صدف ، لابستر و......... #برگر ها، خمیر ها و پیتزاها #سوفله ها #اصول آشپزی، مدیریت آشپزخانه، کاست کنترل، آنالیزها، مهندسی منو و هزاران #ناگفته های آشپزی حرفه ای ده جلسه فشرده کاملا عملی در فضای واقعی با تجهیزات مکانیزه و صنعتی طبق استانداردهای اروپا و آمریکا با دو مدرک بین المللی از آکادمی IRANCHEF و همکار مشترک آکادمیBccorp  آلمان امضا و دریافت سوگند نامه آشپزی توسط دانشجو در پایان دوره برای اولین بار در جهان شهریه : 35/000/000سه میلیون و پانصد هزار تومان مدارک : دو قطعه عکس و کپی کارت ملی جهت رزرو ثبت نام در وقت اداری با شماره های ٨٨٦٦٣٥٥١-٨٨٦٦٣٦٤٤-٠٩١٢١٤٩٠١٥٤ تماس حاصل فرمایید جایگاه شغلی: اشتغال در سمت کمک آشپز , آشپز , در صورت کسب تجربه وتبحر لازم انجام وظیفه به عنوان کمک سر آشپز و ارتقاء درجات و مدارج شغلی , ایجاد موقعیتهای عالی در زمینه خود اشتغالی نهایتا به عنوان سرآشپز(شف) در خارج و داخل کشور .این دوره هم اکنون با توجه به تعداد زیاد علاقه مندان به صورت دوره ای برگزار می گردد.



الزامات یا پیش نیازها :
آشنایی نسبی با آشپزی . علاقه به غذا وفرایند پخت و همچنین علاقه به مشاغل خدماتی وپذیرایی و دارا بودن سلیقه لازم و زیبا شناسی.

توصیه ها :دارا بودن سلامت جسمانی و نداشتن ناراحتی پوستی و مشکلات تنفسی بویایی و چشایی .

در صورت طی دوره آشپزی عمومی بین المللی جهت ارتقاء کیفیت کاری و شغلی گذراندن این دوره موکدا توصیه می گردد . در ضمن سعی در فراگیری و تسلط به زبان خارجی انگلیسی جهت دست یابی به علوم جدید تر و پژوهش جهت دستیابی به موقعیتهای عالی شغلی در خارج و داخل کشور نیز توصیه می شود .

طول مدت دوره 10 روز فشرده :


نوع گواهی نامه های صادره :
گواهی اول از طرف موسسه ایران شف
گواهی بین المللی دوم از آکادمی Bccorp  آلمان

توجه 1 ) صدور مدارک دوم به دلیل امضا تفاهم نامه رسمی بین موسسه ایران شف و موسسات بین المللی و دانشگاه های معتبرجهان میباشد

توجه 2 موسسه ایران شف به دلیل تغییرات مکرر قوانین و مقررات کشوردر بخشهای مختلف هیچگونه تعهدی در قبال اشتغال به کار فراگیران یا کسب مجوزهای کار و تاسیس مراکز شغلی یا کسب وام و اعتبارات از سازمانها , ارگانها, اتحادیه ها صنوف و بانکها ندارد .



محل برگزاری کلاسها :
موسسه ایران شف: تهران خیابان ولی عصر بالاتر از پارک ساعی ساختمان اداری تجاری صدف طبقه دوم واحد 4 در دو نوبت صبح و بعد از ظهربصورت صد درصد تضمینی و کاملا عملی با مشارک هنرجویان میباشد. 88663551-88663644-88663463

فرهاد زعفری مولف،محقق و مدرس دانشگاه

رستوران از نگاه متخصصین www.iranchef.com

رستوران مکانی است خاص برای افرادی خاص با پذیرایی خاص برای تشریفات و پذیرایی از میهمانان که دوست دارند در بیرون منزل از خود و همراهان پذیرایی شوند.
رستورانهایی در خارج از کشور مهمانان ساعتهادر رستوران میماند یعنی یه جورایی فکر میکنند آنجارا خریده اند و درآنجا با پذیرایی و نوشیدنی،و غذاهای خاصی که دوست دارند اوقات خودرا سپری می کنند.

رستوران از نظر سرویس دهی و پذیرایی از جایگاه های ویژه ای در سیستم مهمانداری و پذیرایی برخوردار است
در رستوران یک سری آیتم و عواملی هستند که به مشتریان خدمات میدهند.

کاپیتان اردر=capitan order
سرمیزبان=head waiter
میزبان=garson
کمک میزبان=bus boy
مهماندار=host
یک رستوران باید بهترین مدیریت،دکوراسیون،کیفیت،کمیت،تبلیغات،منو، سرویس دهی را داشته باشدتا بشود رستوران خوب نه اینکه اسم رستوران را یدک بکشند.
در واقع هتل هم باید از نظر رستوران و دیگرامکانات دارای جاذبه باشد تامیهمانان بیشتری جذب شود .

ساختمان رستوران

یک رستوران باید بهترین مدیریت،دکوراسیون،کیفیت،کمیت،تبلیغات،منو، سرویس دهی را داشته باشدتا بشود رستوران خوب نه اینکه اسم رستوران را یدک بکشند.
در واقع هتل هم باید از نظر رستوران و دیگرامکانات دارای جاذبه باشد تامیهمانان بیشتری جذب شود .

رستوران معمولا در محل هایی تاسیس می شود که قبلا در رابطه با سرمایه گذاری و تاسیس آن تحقیقات کامل شده باشد و تمام جوانب آن درنظر گرفته شده مثل،سردخانه،انبارها،تهویه،لاکر،شوت زباله،آشپزخانه همکف و همجوار با رستوران و نه اینکه 60 تا پله یا بالابرو هزاران سرویس دهی غیراستانداردو هزارتا .....

درهای ورود و خروج به آشپزخانه رستوران نیز از اصول فنی و مهندسی خاصی برخوردارباشد،ضدحریق باشد،روان و بی صدا باشد،به هردوطرف بازشود،قبل از ورود به آشپزخانه از خط قرمزهایa-b-c برخوردارباشد،تابلوراهنما داشته باشد،دربالای سردر دوربین مونیتورینگ وصل شده باشد،وهزاران موارد دیگر.....

لوازم رستوران

لوازم رستوران قبل از بازگشایی رستوران آمارگیری و کدبندی شده ودر قسمتهای مشخص شده توسط مدیرسالن و رستوران قرارگرفته باشد.صدها اشیا در رستوران جهت پذیرایی ایده آل برای میهمانان گنجانده میشود و بایستی از طرف کادر رستوران حفظ و نگهداری شود سرویسهای زیادی هم در انبارها جهت میهمانیها دپو میشود یا در بعضی مواقع ظروف اجاره میکنند این اقلام شامل: میزها، صندلی ها، ظروف سرویس، گلدان ها، رومیزی ها و دستمالها،پلیسه ها،ترولی ها،استیشن ها،وصدها اقلام دیگر نسبت به منو و سرویس دهی تدارک میبینند.

مشخصات کلی میزهای رستوران

معمولا در رستوران ها میزها باید بدون لبه باشد. میزها در شکل هلی مختلفی، مثل مربع، بیضی و دایرهای وجود دارد میزهای جشن ها معمولااز همدیگر جدا می شوند و به هم متصل می شوند که برای حمل آسانتر باشد یا بتوان تغییر شکل و سایز داد معمولا میزها 2 نفره، 4 نفره 6 نفره هستند و درمواقعی هم طبق خواسته میهمانان چیدمان شده و ویرایش میشود و صدها آیتم دیگر درانتخاب و خرید میزرستوران بایستی درنظرگرفته شود

چیدن میزها

میزها باید طوری در رستوران قرار گیرند که برای رفت و آمد، ویترها(گارسنها)تردد ویلچر،ترولی،وغیره راحت باشند فاصله میزها از یکدیگر کاملا بایستی استاندارد باشدو عبور و مرور پرسنل و مشتری به راحتی انجام پذیرد.
در رستورانهای فرانسوی و سرویس وی آی پیvip باز فرق میکند استانداردهای خودش را می طلبد

انواع میزها

میزهای کمکی یا استیشن های ویترها برای پذیرایی اصولی از میهمانان. این میزها در موقع سروغذا در کنار میز مهمان قرار داده می شوند و به صورت نیم دایره بوده و اندازه آن 40*85 می باشد وبعضی مواقع هم از باسبوی با سینی بزرگ استفاده میکنند.برای این از میزکمکی استفاده میکنند که ویتر بتواند دستان خودراازاد کند و مانوربیشتری درسیستم پذیرایی انجانم دهد.

میزهای چرخدار(trolly)ترولی

این ترولی ها معمولا دو طبقه می باشند با چرخهای بی صدا ،ترمزدار،و چرخهای روان و متحرک که به راحتی درسالن تردد نموده و معمولا هم عرض آن بیشتراز 60 سانتیمتر نمی باشد.در طبقه زیرین آن نوشیدنی ها و لیوان ها قرار دارند و در طبقه بالایی آن انواع دسرهاودر لابی هتلها هم به عنوان کیک بار سیاردرسرمیزها میبرند(و ترولی های اصولی برای سرویسهای کیک حتما بایستی سردکن یا کلد پلیت باشد. گذاشته می شوندو بیشتر برای نمایش دادن کیکها، دسرها و نوشیدنی ها استفاده می شود.

از ترولی برای چند منظور استفاده میکنند

الف: برای حمل و جابجایی ظرفهای کثیف و خالی از داخل رستوران به قسمت ظرفشویی.
ب: حمل ظرفهای تمیز از داخل آشپزخانه به داخل رستوران قسمت استیشن ها
ج: برای سرو انواع غذا، انواع دسرها و نوشیدنی هاوغیره
میز سرویس یا کمد استیشن معمولا در چندین طرف رستوران گنجانده میشود وتمام سرویسهای پذیرایی را درخودجای میدهد.
وسایل یدکی پذیرایی از قبیل منوها،فولدرها،پیش دستی ها،شماره میز اضافه،رزرواسیون،لیوان ها، نمکدان ها، قاشق ها، چنگال ها کاردها، دستمال، سفره ها، خلال دندان ها وغیره وجود دارد تا در صورت لزوم در دسترس هدباسبوی و ویترها باشد

باسبوی ها (کمک میزبان ها) میزهای سرویس را آماده می کنند و ظروف سرویس را روی آن می چینند
بعضی از این میزها به صورت کمد می باشند و دارای کشوهای مختلفی است که در هر کدام از کشوها کاردها، قاشق ها و چنگال ها و وسایل دیگر قرار می گیرد .

میز کمکی بدون سرویس در گوشهای رستوران تعبیه میشود.

میزی است که به برق وصل می شود و شارژ می گردد روی این میز، غذاداغ یا تسترنان،ماکروفر،آون،وصل می شود این میز، تمام وسایل پذیرایی را با خود دارد که مسئولیت پخت آن با مدیرسالن یا هدویتراست و بنا به درخواست مهمان ازآن استفاده می شود و برای غذاهایی که بو و دود نداشته باشد

پلیسه و رومیزی بایستی با دکوراسیون و رنگ آمیزی رستوران مطابقت کند

انواع رومیزی رستوران درفروشگاه ایران شف موجوداست

ظروف سرویس رستوران

ظروف رستوران باید ساده و بدون نقش و نگار باشد روی کلیه ظروف سرویس باید لگو و آرم هتل یا رستوران حک شودو باید طوری ظرف جلوی مهمان گذاشته شود که آرم هتل جلوی دید او قرار گیرد
ظروف بن ماری اختراع خانم بن ماری میباشد
ظرفی است که از چنس نقره می باشد و در چلوکبابی های قدیم و پذیرایی های مجلسی ایران هم استفاده می شد،دارای دری است که برای گرم نگه داشتن غذاها به کار می رود. این ظرف به صورت استوانه ای مخروطی و مربع شکل وجود دارد و گاهی روی ظرفchef & dish شف اند دیش قرار می دهند

chef & dish شف اندیش چیست؟

این ظرف را که ملاحضه میکنید دارای محفظه ای است که درون آب قرار دارد. زیر این محفظه یک چراغ الکلی روشن است که آب درون محفظه را گرم نگه می داردو با استفاده از این آب، غذاهایی را احتیاج به گرم ماندن دارند را گرم نگه می دارند. در چند مورد از این ظرف استفاده می شود و معمولا هم پزیرایی به صورت بوفه یا تالاری استفاده میشود
برای گرم نگه داشتن سوپ،برنج،خورشت،کباب و برای بردن غذا از روم سرویس به اتاق میهمان 

دستمال سفره napkin

آموزش کلیه دستمال های جدید در محل کار شما با جدیدترین مدلهای روز توسط فرهاد زعفری هشجین وکتاب دستمال سفره ایران شف نحوه تاکردن و مدل زدن دستمالهاآموزش داده شده است میتوانید خریداری نمایید.

جنس دستمالها از کتان و لطیف می باشد و معمولا اندازه آن 50*50 سانتی متر یا 55*55 سانتی متر است و به رنگ های شاد وجود دارد و به تعداد میهمانان روی میز قرار می دهند. مهمان دستمال سفره را یا به گردن آویزان میکندزمان خوردن سوپ یا برای کودکان و یا روی پایا به عنوان پیشبند استفاده میکنند بعضی از دستمالها جای دکمه هم پبیش بینی شده و ارم هتل یا رستوران هم چاپ شده است .
دستمال سفره را به شکل های مختلف در داخل لیوان یا بشقاب قرارمی دهندالته بهداشت دستمالها را درداخل لیوان رد میکند ودستمالهارا نباید زیادی دست مالی کرد از نظر بهداشت هم درست نمی باشد و دستمال هم برای پاک کردن دست یا صورت و یا ؤزلب خانمها نیست برای استفاده این منظور از دستمال کاغذی استفاده میکنیم

دستمال سرویس 

این دستمال مخصوص میزبانها یا گارسونها هاست و اندازه آن 50*50 سانتی متر و یا 60*60 سانتی متر می باشد که گارسون آن را روی ساعد دست چپ خود می اندازد و به رنگ سفید مورد استفاده قرار میگیرد
موارد استفاده از دستمال سرویس عبارت است از برای پاک کردن غذاهای ریخته شده کنار ظرف و درو بشقاب گارسون آن را کف دست خود قرار می دهد که هنگام سرو غذا دستش نسوزدمعمولا هم در رستورانهای فرانسوی یا سرویس vip کاربرد دارد.

شماره روی میزها

روی هر میز یک شماره قرار دارد که برای جلوگیری از هر اشتباهی چه از نظر بردن غذا توسط گارسون و چه نوشتن صورتحساب برای هر میزاز طرف گارسن ها به کار می رود. همچنین برای رزو کردن میزها نیز استفاده می شود و برای راحت حساب کردن صورتحساب یک مهمان به کار می رود. هر غذایی که از آشپزخانه سفارش می گیرند باید برای ان یک بن صادر شود البته الان از پاکت پیسی استفاده میکنند و یک بن در صندوق و یکی در آشپزخانه چاپ مشود ودر حافظه پاکت پیسی گارسن هم موجود است در سرور مدیریت یا it هم ثبت میشود. درآخر هم مسئول کاست و کنترول فیش های فروخته شده را کنترول کرده و به اطلاع مدیریت میرساند

کاپیتان اردر

کاپیتان اردر معمولا در رستورانهای خارج از کشور و بعضی از هتلهای خوب ایران دستور غذا را از مهمان می گیرد. کاپیتان اردر به تعداد مهمانان منو آورده و منو را اول با الویت منوهارا پخش کرده و معمولاهم چندنوع منوبایستی طراحی شود،با قیمت برای میزبان یا صاحب میهمانی،بی قیمت برای بقیه میهمانان و منو کارتنی برای بچه ها و راه درست این است که قبل از پخش منو شربت وول کام درینک weel come drink سرو شود پس از 3 دقیقه باز گارسن یا کاپیتان اردر برگردد و دستور غذا رابگیرد
کاپیتان اردر دستور غذا را رویپاکت پیسی میگیردو می رود.
کاپیتان اردر زیر نظر مدیریت رستوران انجام وظیفه می کند و به زبان خارچی مسلط می باشد
وظایف کاپیتان اردر در رستوران چیست؟
منو ها را پخش میکند.
دستور غذا را می گیرد و روی بنیا پاکت پیسی ثبت میکند.
سرکشی به میز مهمان کرده و کنترل سرویس دهی می نماید
بر کار گارسنها نظارت می کند

مهماندار

مهماندارفردی شیک پوش و تمیز است که ممکن است آقا یا خانم باشد اصولا خانم است و در ابتدای در ورودی رستوران قرار می گیرد و جلوی میز او یک میز یا پیشخوان است که منوی غذاها برروی آن قرار دارد
وظیفه مهماندار تحویل گرفتن مهمان است هر میهمانی که وارد رستوران می شود، مهماندار به استقبال او رفته و به مهمان خوشامد می گوید ونسبت به گنجایش رستوران میهمانهارا تقسیم میکند
مهماندار در ابتدا از مهمانی که وارد می شود، می پرسد که رزرو دارید یا نه، مسئول رزرواسیون میزهای رستوران نیز مهماندار است
مهماندار باید به یک زبان خارجی مسلط بوده و به فن آداب و معاشرت با مردم آگاهی کامل داشته باشد
مهماندار زیر نظر مدیریت رستوران انجام وظیفه می کند

وظایف مهماندار

با توجه به نوع روحیه یک مهمان، میز او را مشخص می کند
به استقبال مهمان رفته و صندلی میهمانان مسن و خردسال رابیرون می کشد و در نشستن کمک میکند.
نوع میزها را برای هر مهمان تشخیص می دهد
باید حتما به یک زبان خارجی مسلط باشد
مدیر غذا و نوشابه یاf &b food and beverage manager

مدیر غذا و نوشابه ، طراح و برنامه ریز و تعیین کننده نوع غذا، نوع منوها، مقدار مصرف، قیمت تمام شده درخواست کننده نیازها و کنترل کننده کمیت و کیفیت و تصمیم گیرنده برای تامین مواد خام است. این شخص مسئول کلیه امور اجرایی و پذیرایی در هتل هاست و زیر نظر مدیر عامل هتل انجام وظیفه می کند و از پست خیلی حساسی برخوردارمیباشد که احتیاج به دانش و تجربه زیادی میباشد.
مسئول غذانوشابه بایستی از خرید،فروش،انبارداری،پخت و پز،ذائقه میهمانان و هزاران آیتم دیگری نیز هست آگاهی کامل داشته باشد وتنوع ایجاد نماید واین کار فقط ازعهده یک مدیرغذانوشابه خوب برمی آید.
نیروهای مخصوص به خودش را انتخاب می کند و به این افراد اموزش می دهدو خیلی هم حیاتی است.
کارشناس مواد غذایی است و دارای فن مدیریت و کاراکتر یک رئیس در قالب مواد غذایی و نوشیدنی است
باید به زبانهای خارجی حداقل یک زبان آشنایی کامل داشته باشد و باید دارای تحصیلات آکادمیک بوده و به علم روزآشنایی داشته باشد
دارای لباس و یونیفرم مخصوصی است که با لباس دیگر فرق دارد

آشنا با اقتصاد منطقه و دنیا ،کیفیت،کمیت،قیمت مطالعه،تحقیق،شرکت در نمایشگاه های غذایی و تغذیه،استفاده از اینترنت،و هزاران مورد دیگر
برنامه ریز در مورد انتخاب ذائقه عمومی،ملل، فردی و پرسنل
آشنا با سیستم کارگری و کارگرداری
آشنا با مسائل بهداشت محیط،فردی،موادغذایی
آشنا به امور حسابداری و قیمت گذاریفآنالیز،اوزان وغیره
آشنا با اصول مهمانداری و پزیرایی
آشنا با قوانین کشور و منطقه ای که در آن فعالیت مکند.
خوش برخورد، خوش سلیقه، و خوش رفتاردارای روابط إ

مراحل راه اندازی رستوران بدون شکست با ایران شف همراه شوید

مراحل راه اندازی یک رستوران

http://www.zoofirma.ru/

1- بازدید از محل

2- انتخاب نوع آشپزخانه و منو:

(بین المللی - فست فود - ایتالیایی - فرانسوی - چینی - ژاپنی - هندی - عربی - تایلندی - گیریل - اسپانیش - کافی شاپ - ساندویچ بار - سالاد بار و ... )

3- تهیه نقشه آشپزخانه و ارائه نقشه الکترومکانیکال و نقشه چیدمان تجهیزات مورد نیاز آشپزخانه مورد نظر

4- هماهنگی با تیم طراحی و دکوراسیون داخلی

5- هماهنگی با تیم تجهیزات آشپزخانه و سفارش ملزومات

6- تعیین تیم آشپزخانه و کادر سالن

7- تهیه منوی غذای رستوران و آموزش تیم آشپزی

8- هماهنگی و سفارش به بخش ظروف - البسه - کانتر و ... .

9- برگزاری جلسات جهت ایجاد هماهنگی و آموزش تمامی پرسنل

10- افتتاح و نظارت از صفر تا صد

جهت اطلاعات بیشتر با ایران شف تماس بگیرید88663551