آشنایی با منو کافی شاپ در ایران و خارج از کشور-مدرسه قهوه ایران شفI.C.A

آشنایی با منو کافه ها در ایران و خارج از کشور-مدرسه قهوه

اغلب پایه‌ی  قهوه ها، اسپرسو است، اما قهوه‌هایی هم هستند که پایه‌ی آن‌ها قهوه سیاه است و با قهوه ساز‌های دستی درست می‌شوند. پایه‌ی قهوه‌ای هم که در کافه‌ها سفارش می‌دهید اغلب قهوه اسپرسو است که با یک قهوه ساز خودکار تولید می‌شود.

ایران شف I.C.A اولین مدرسه قهوه در ایران تاسیس 1376 با انواع قهوه و طرز تهیه‌ی آن‌ها آشنا خواهیم شد.

منبع کتاب کافی شاپ باریستا مولف فرهاد زعفری

۱- ایران شف.قهوه آفوگاتو (Affogato Coffee)

قهوه آفوگاتو بیشتر در ایتالیا یافت می‌شود و به عنوانی نوشیدنی‌ای برای روز‌های گرم تابستان سرو می‌شود. آفوگاتو را اغلب به عنوان دسر سفارش می‌دهند.

درست کردن آن کار نسبتاً ساده‌ای است. یک یا دو اسکوپ بستنی وانیلی را داخل یک لیوان تامبلر بریزید و یک یا دو شات اسپرسو هم روی بستنی بریزید. قهوه آفوگاتوی شما آماده است. با این دسر خوشمزه مهمانان تان را بعد از غذا غافلگیر کنید.

۲-ایران شف. قهوه آمریکانو (Americano Coffee)

قهوه آمریکانو با آب و اسپرسو درست می‌شود. آمریکانو در واقع قهوه اسپرسویی است که به جای شیر، با آب درست شده. باور رایج این است که نام آن از عبارت «قهوه آمریکایی» (American Coffee) در دوران جنگ جهانی دوم گرفته شده، زمانی که آمریکایی‌ها برای اینکه قهوه‌ی بیشتری داشته باشند به اسپرسو‌های خود آب اضافه می‌کردند و آنقدر به این کار عادت کرده بودند که وقتی به خانه‌های خود بازگشتند هم آن را ادامه دادند.

برای درست کردن قهوه آمریکانو کافی است آب را بجوشانید (حدود ۲۰۰ میلی لیتر)، یک دقیقه‌ای صبر کنید (از آب در حال جوش استفاده نکنید) و سپس آب را داخل یک فنجان یا ماگ بریزید. بعد از آن یک شات اسپرسو آماده کنید (۷۵ میلی لیتر یا بیشتر اگر می‌خواهید غلیظ‌تر باشد) و آن را روی آب داغ بریزید.

۳- ایران شف.قهوه کاپوچینو (Cappuccino Coffee)

باور رایج این است که نام قهوه کاپوچینو از راهبان، به خاطر شباهت رنگ ردا‌های آن‌ها به رنگ این قهوه گرفته شده. کاپوچینو شبیه قهوه لاته است، با این تفاوت که کاپوچینو به جای لیوان تامبلر، در فنجان سرو شده و معمولاً کف شیر و پودر کاکائو روی آن ریخته می‌شود.

یک شات اسپرسو آماده کنید و آن را داخل یک فنجان بریزید. سپس شیر بخار داده شده را به آن اضافه کنید (۱۵۰ میلی لیتر) و کف شیر بخار دیده را روی آن بریزید. در آخر هم پودر کاکائو را روی نوشیدنی بریزید. قهوه کاپوچینوی شما آماده است.

۴-ایران شف . قهوه لاته (Café Latte)

نام قهوه لاته از عبارت «قهوه شیر دار» به زبان ایتالیایی گرفته شده. این نوشیدنی اغلب با «هنر لاته» سرو می‌شود، یعنی باریستا سعی می‌کند هنگام ریختن شیر روی اسپرسو با آن یک طرح بسازد. لاته با دیگر انواع شیر مثل شیر سویا هم درست می‌شود.

برای درست کردن قهوه لاته از یک فنجان یا لیوان تامبلر استفاده کنید و یک شات اسپرسو داخل آن بریزید. سپس شیر را بخار دهید و روی آن بریزید (۱۵۰ میلی لیتر). در انتها با قاشق مقداری میکروفوم روی نوشیدنی قرار دهید.

۵- ایران شف .اسپرسو دوبل (Double Espresso)دوپیو

اسپرسو دوبل به قهوه‌ی غلیظی گفته می‌شود که فقط از دو شات اسپرسو (۱۵۰ میلی لیتر) تهیه شده. این نوع قهوه معمولاً در فنجان و به همراه کوکی سرو می‌شود. بسیاری از افراد اسپرسو دوبل خود را با یک قاشق شکر قهوه‌ای میل می‌کنند تا تلخی مزه‌ی آن کمتر شود.

۶- ایران شف .اسپرسو (Espresso)

قهوه اسپرسو پایه‌ی بسیاری از انواع قهوه است. اما اگر بخواهیم مانند دیگر موارد این فهرست در مورد این نوع قهوه هم توضیحی دهیم باید بگوییم که همانطور که از اسمش پیدا است این قهوه با یک شات اسپرسو (۷۵ میلی لیتر) درست می‌شود. اسپرسو معمولاً بعد از غذا و به عنوان یک نوشیدنی مستقل خورده می‌شود.

۷- ایران شف .قهوه ایرلندی (Irish Coffee)

در تهیه‌ی قهوه ایرلندی از ویسکی ایرلندی استفاده می‌شود. این نوع قهوه معمولاً در یک لیوان مخصوص سرو می‌شود، بسیار شیرین است و در اصل باید با ویسکی ایرلندی واقعی درست شود.

برای تهیه‌ی این نوع قهوه لیوان‌های قهوه را با ریختن آب جوش درون آن‌ها حرارت می‌دهند. آب لیوان را خالی می‌کنند و یک یا دو حبه قند درون آن قرار می‌دهند، سپس قهوه‌ی داغ را روی آن می‌ریزند (سه چهارم لیوان را پر می‌کنند). این ترکیب را آنقدر هم می‌زنند تا قند‌ها آب شوند و یک شات ویسکی ایرلندی روی آن می‌ریزند (۳۰ میلی لیتر). در پایان هم سه قاشق غذاخوری خامه زده شده به نوشیدنی اضافه می‌کنند.

۸- ایران شف. پیکولو لاته (Piccolo Latte)

پیکولو یک کلمه‌ی ایتالیایی به معنای «کوچک» است. پیکولو لاته در واقع نسخه‌ی کوچک‌تر قهوه لاته است و معمولاً با یک شات اسپرسو (۱۵۰ میلی لیتر) و ریختن شیر بخار داده شده (۱۵۰ میلی لیتر) بر روی آن تهیه می‌شود. در آخر هم می‌توانید روی نوشیدنی میکروفوم اضافه کنید.

۹- ایران شف. قهوه ماکیاتو (Macchiato Coffee)

قهوه ماکیاتو معمولاً از یک شات اسپرسو تهیه می‌شود که روی آن کف شیر ریخته شده. در بسیاری از کشور‌ها ماکیاتوی بزرگ سرو می‌شود که در واقع دو شات اسپرسو است که کف شیر روی آن ریخته می‌شود.

ماکیاتو را بیشتر آن دسته از علاقمندان اسپرسو دوست دارند که به دنبال یک مزه‌ی شیرین‌تر هستند. کف شیر به کمتر شدن مزه‌ی تلخ قهوه اسپرسو کمک می‌کند.

۱۰- ایران شف .قهوه ملانژ (Melange Coffee)

قهوه ملانژه معمولاً در اتریش سرو می‌شود و شبیه به کاپوچینو است (با این تفاوت که پودر کاکائو روی آن ریخته نمی‌شود). مهم‌ترین تفاوت ملانژ این است که دانه‌های قهوه‌ی آن به نسبت کاپوچینو کمتر بو داده شده اند.

۱۱-ایران شف. قهوه موکا (Moca Coffee)

قهوه موکا معمولاً ترکیبی از کاپوچینو و هات چاکلت است. این نوشیدنی به عنوان دسر یا یک قهوه‌ی سبک برای کم سن و سال تر‌ها سرو می‌شود.

یک شات اسپرسو را داخل یک فنجان یا لیوان لاته‌ی کوتاه بریزید و یک قاشق شکلات یا پودر کاکائو در آن بریزید و هم بزنید. شیر بخار داده شده را اضافه کنید (۱۵۰ میلی لیتر) و روی آن میکروفوم بریزید. در انتها هم روی نوشیدنی، شکلات یا پودر کاکائو بپاشید.

۱۲-ایران شف. قهوه ریسترتو (Ristretto Coffee)

ریسترتو نوعی قهوه است که از همان مقدار پودر قهوه‌ای درست می‌شود که برای تهیه‌ی اسپرسو استفاده می‌شود، اما مقدار آب آن نصف مقداری است که در اسپرسو وجود دارد. اگر برای درست کردن قهوه از یک قهوه ساز خودکار یا کپسولی استفاده می‌کنید باید آن را به همین ترتیب تنظیم کنید.

اگر قهوه سازتان دستی است کافی است نصف آبی که معمولاً استفاده می‌کنید را بریزید. قهوه ریسترتو معمولاً بسیار غلیظ است و برای هر کسی مناسب نیست.

۱۳- ایران شف .قهوه ونیزی (Viennese Coffee)

قهوه ونیزی یک نوع قهوه‌ی بسیار غلیظ است که با خامه‌ی زده شده مخلوط و روی آن پودر کاکائو یا سس شکلات ریخته می‌شود.

برای تهیه‌ی قهوه ونیزی، دو شات اسپرسو آماده کنید و آن را درون یک فنجان یا لیوان تامبلر بریزید. سپس خامه‌ی زده شده را داخل آن بریزید تا جایی که لیوان پر شود و در آخر هم روی آن پودر کاکائو بریزید.

ایران شف اولین مدرسه قهوه در تاسیس 1376

مدرسه قهوه ایران شف -اولین مدرسه قهوه در ایران تاسیس I.CAcademy

مدرسه قهوه ایران شف I.C.A برگزاری دوره باریستا با مدرک معتبر

شرکت در دوره آموزش باریستا راه را برای تبدیل شدن به یک باریستای حرفه‌ای هموار کرده و شما را وارد دنیای شگفت‌انگیز قهوه‌ها می‌کند؛ بنابراین کافی است با یک تصمیم درست در مسیر رسیدن به هدف‌هایتان قرار گیرید.

مدرسه قهوه ایران شف تاسیس 1376 اولین مرکز آموزش میباشد.

مدرسه قهوه ایران شف I.C.A برای آموزش کافی شاپ باید اول در نظر بگیرید که کدام بخش را برای یادگیری در نظر دارید چرا که یک کافه شامل

بخش های مختلفی است. ما در صباتیم آن را به اختصار به چند بخش : بار , سالن , خدمات , آشپزخانه تقسیم میکنیم

در ایران جز بخش بار و آشپز خانه سایر بخش ها به صورت تجربی عمومیت یافته اند , یعنی تنها

بخش بار و آشپزخانه است که بصورت تئوری و عملی تدریس می شود.

حال هدف ما از بحث یادگیری و آموزش کافی شاپ در صبا تیم چه بخش های است؟ با ما همراه باشید

مدرسه قهوه ایران شف I.C.A هدف شما از یادگیری کار کافه چیست ؟

لطفا با خودتان صادق باشید . هدفتان از ورود به این صنف چیست؟ میخواهید مدیریت کافه را انجام دهید؟ میخواهید سرمایه گذاری کنید؟ میخواهید کافه راه اندازی کنید ؟ میخواهید در کافه کار کنید؟ بسیار خب در کدام بخش؟ تمام این سوالات الزامی است چرا که اموزش هرکدام با دیگری متفاوت است

تئوری قهوه

بدون شک شما نیاز دارید ابتدا درباره قهوه بدانید. پس شما در صباتیم ابتدا از کشت و مزرعه قهوه تا فراوری قهوه و در نهایت رست آن با ما همراه خواهید بود

داشتن اطلاعات و آشنایی با اصطلاحات بدون شک بخش مهمی از کار شما در آینده خواهد بود همچنین داشتن اطلاعات تئوری برای مباحث بار گرم و بار سرد

یک پیش نیاز اصلی می باشد

مدرسه قهوه ایران شف I.C.A بار گرم کافی شاپ شامل چه چیز هایی است

یکی از اصلی ترین بخش های آموزش کافه از نظر ما بخش بار گرم کافی شاپ است , یعنی آن را

میتوان هسته مرکزی برای یک هنرجو دانست , این بخش شامل : دمنوش ها , چای ها , و انواع قهوه

مانند : لته , امریکانو , کاپوچینو , اسپرسو دانست , اما این انتهای کار نیست شما فقط با صرف دانستن رسیپی

یا همان دستور العمل درست کردن آن ها نمیتوانید آن هارا اماده کنید یعنی این مورد مانند آشپزی نیست و نیاز

به یادگیری کار با دستگاه ها و دانش تجربی و نیز دانش تئوری و آشنایی با انواع قهوه ها و

مواد اولیه و به اصطلاح عامیانه قلق دارد ! در ادامه به شما منظورم را بهتر خواهم گفت

مدرسه قهوه ایران شف I.C.A بار سرد کافی شاپ شامل چه چیزهایی است

به هیچ عنوان بار سرد کافی شاپ را شوخی نگیرید چرا که مخصوصا در فصل تابستان جزو محبوب ترین ایتم های

مشتریان شما خواهد بود , این بخش هم به اختصار شامل : کوکتل ها , اسموتی ها , آبمیوه ها و شیک ها می باشد

آموزش قهوه ها – انواع قهوه – آموزش درست کردن قهوه

ببینید موضوع آموزش قهوه برای یک بارمن و آموزش کافی شاپ برای اداره یک کافه

با درست کردن یک قهوه در خانه برای خودتان تفاوت زیادی وجود دارد, مخصوصا در بارگرم شما باید طبق یک اصول استاندارد

مراحل دم آوری و حتی انتخاب قهوه را انجام بدهید , شما باید به درستی نحوه کار با دستگاه هایی مثل

دستگاه اسپرسو یا همان اسپرسو ماشین را بلد باشید , باید به خوبی بتوانید قهوه را با دستگاه گرایندر یا

همان آسیاب قهوه خرد کنید, باید نحوه فوم گیری ( کف شیر ) و مخصوصا عصاره گیری قهوه ( اسپرسو ) را

بلد باشید , اما خبر خوب اینکه نگران نباشید برخلاف اسم ها جورواجوری که ما گفتیم و شما هم میشنوید

و علی رغم تمام اسامی و دستگاه های مختلف ما در کنار شما هستیم و به شما این اطمینان را میدهیم

حتی اگر تفاوت قهوه و چای را هم نمیدانید ما میتوانیم به خوبی و تضمینی شمارا آموزش بدهیم

آموزش کافه داری درمدرسه قهوه ایران شف چگونه انجام می شود؟

آموزش در اولین مدرسه قهوه ایران شف , نه نگران بحث هزینه نه نگران موضوع یادگیریتون , ما دو متد آموزش تخصصی کافی شاپ

و آموزش عمومی کافه رو برای شما در نظر گرفتیم , هم میتوانید در دوره های نیمه خصوصی یادگیری کافه

و هم بصورت خصوصی شرکت کنید , هزینه های ما بصورت حداقلی میباشد و بصورت عملی و تئوری میتوانید

در کنار ما صفر تا صد کافی شاپ را یادبگیرید

دوره باریستا مدیریت کافه و کافی شاپ با مدرک معتبر ایران شف

دوره  باریستا مدیریت کافه و کافی شاپ با مدرک معتبر دارای امتیاز مهاجرتی و کد رجیستری-ایران شف I.C.A اولین مدرسه قهوه در ایران تاسیس 1376

آموزش باریستا Barista training

هدف دوره :

آموزش فراگیران با فرآیند تهیه انواع نوشیدنی سرد و گرم همچنین تهیه دسرها، نحوه پذیرائی، نحوه مدیریت و ارائه خدمات در کافی شاپ‌های تخصصی، هتلها، در ایران و خارج از کشور مطابق با استانداردهای روز جهان و پتانسیل استخدام در بهترین کافه های داخلی و خارجی و در صورت تمایل اعزام باریستا به کشور آلمان از طریق شرکت کاریابی آلمانی طرف قرار داد با موسسه ایران شف اولین مرکز آموزش دهنده مورد تایید اتحادیه اروپا

سرفصل‌ها:

آموزش‌ها شامل:

1. طرز کارکرد با پیشرفته ترین دستگاه‌های صنعتی مرتبط با صنعت کافی شاپ مثل دستگاه اسپرسو، اسیاب های حرفه ای قهوه، شیکرها، انواع میکر، بلندر، تاپینگ ها، پیچر ها، تمپر، دستگاه ها و ابزار آلات قهوه دمی و موج سوم
2. شناخت انواع قهوه‌ بر پایه اسپرسو و درجه آسیاب با آسیاب های حرفه ای
3. آشنایی و آموزش نوشیدنی های گرم ،انواع قهوه های روتین  مثل: اسپرسو، ماکیاتو، لته، کاپوچینوها، آمریکانو، موکا، هات چاکلت، وایت چاکلت، و ......که در کافه های دنیا سرو میشود.
4. آموزش انواع ماکتل های طبقه‌ای و نوشیدنی های سرد
5. آموزش و طرز تهیه انوع گرانول‌
6. آموزش و طرز تهیه شیک‌ها
7. آموزش و انواع فراپه‌ها
8. آموزش و انواع اسموتی‌ها
9. آشنایی با آبمیوه ها و کلیه منوها ی بار سرد و بار گرم با تضمین

1. مبانی علم تغذیه و آگاهی در خصوص فواید و مضررات از نظر علم تغذیه در منوی آموزشی.
2. آشنائی با استانداردهای کافی شاپ ، تجهیزات و فضاهای کافی شاپ های مدرن
3. آشنائی و تهیه انواع نوشیدنی های گرم با فورمولاسیون جدید
4. آشنائی و تهیه انواع نوشیدنی سرد مثل، کوکتها, گلاسه ها، اسموتی ها، میلک شیک ها، فراپه ها،آبمیوه ها و.....
5. آشنائی با نحوه پذیرائی و خدمات کافی شاپ و سفارش از مشتری
6. آشنائی و تهیه انواع دسرهای تزیینی و مورد مصرف در کافه ها
7. طرز کارکرد با دستگاه های صنعتی کافی شاپ شامل: دستگاه های اسپرسو صنعتی نسل اول تا سوم، آسیاب های قهوه، شیکرهای صنعتی، بلندر، میکر، یخساز، کرپ، وافل و غیره
8. منو نویسی آنالیز و قیمت گذاری منطقه ای و قیمت تمام شده بر مبنای کانسپت
9. مشاوره در مکان یابی، خرید تجهیزات نو و دست دوم مطابق با بودجه شما
10. آشنایی کامل با محصولات کافی شاپ و بازدید از شو روم ایران شف و کافی شاپ های زنجیره ای صدف در حین آموزش
11. آشنایی با استانداردهای بهداشت فردی، محیط و مواد غذایی
12. مشاوره در اخذ مجوز کافی شاپ از اتحادیه مربوطه
13. آموزش و آشنایی با غذاهای کافی شاپی مورد تایید اتحادیه و اماکن
14. آموزش و آشنایی با انواع سس ها، سیروپ ها، و شربت هاو محصولات دیگر
15. آشنایی با چارت سازمانی کافی شاپ و یونیفرم پرسنلی
16. مشاوره در راه اندازی کافی شاپ از صفر تا 100
17. آشنایی با استاندارد های اماکن نیروی انتظامی، تعزیرات، بیمه، شهرداری، دارایی و ارگانهای زیربط

مدت دوره : حدود یک هفته آموزشی

شهریه: دو میلیون و دویست هزار تومان

کلیه دوره های آموزشی به صورت عملی و با مشارکت کامل فراگیران می باشد.

محل آموزش آموزش: آکادمی ایران شف اولین مدرسه قهوه در ایران (تاسیس 1376) محیط واقعی با دستگاه های حرفه ای و کاملا صنعتی مطابق با استانداردهای روز دنیا

نوع گواهی‌نامه های صادره

شرکت‌کنندگان در پایان این دوره از طرف مدرسه قهوه ایران شف I.C.A و مدرک دوم از کشور آلمان دارای امتیاز مهاجرتی و کد رجیستری گواهینامه دریافت خواهند نمود و طبق توافق با کشور المان جهت اعزام باریستا با شرایط ویژه می توانند اقدام نمایند.

دوره های انفرادی و خصوصی کافی شاپ باریستا

آموزش‌ها شامل:

1. طرز کارکرد با دستگاه‌های صنعتی در محیط کافی‌شاپ و مدیریت کافه
2. شناخت قهوه‌ها
3. طرز تهیه انواع قهوه و نوشیدنی‌های گرم
4. کوکتل‌های طبقه‌ای
5. گرانول‌ها
6. شیک‌ها
7. فراپه‌ها
8. اسموتی‌ها
9. آشنایی با آبمیوه ها و کلیه منوها ی سرد و گرم با تضمین
10. مدیریت کافی شاپ و کافی شاپ داری
11. مبانی علم تغذیه و آگاهی در خصوص فواید و مضررات از نظر علم تغذیه در منوی آموزشی.
12. آشنائی با استانداردهای کافی شاپ ، تجهیزات و فضاهای کافی شاپ های مدرن
13. آشنائی و تهیه انواع نوشیدنی سرد مثل، کوکتها, گلاسه ها، اسموتی ها، میلک شیک ها، فراپه ها
14. آشنایی با استاندارد های اماکن نیروی انتظامی، تعزیرات، بیمه، شهرداری، دارایی و ارگانهای زیربط
15. آشنائی با نحوه پذیرائی و خدمات کافی شاپ و سفارش از مشتری
16. طرز کارکرد با جدید ترین دستگاه های صنعتی کافی شاپ شامل:دستگاه های اسپرسو صنعتی نسل اول تا سوم، آسیاب های قهوه، شیکرهای صنعتی، بلندر، میکر، یخساز و غیره
17. منو نویسی آنالیز و قیمت گذاری منطقه ای و قیمت تمام شده
18. مشاوره در مکان یابی، خرید تجهیزات نو و دست دوم مطابق با بودجه شما
19. آشنایی کامل با محصولات کافی شاپ حرفه ای
20. آشنایی با استانداردهای بهداشت فردی، محیط و مواد غذایی بر مبنای استاندارد های ایزو HACCP
21. مشاوره در اخذ مجوز کافی شاپ از اتحادیه مربوطه
22. آموزش و آشنایی با منوهای کافی شاپی مورد تایید اتحادیه و اماکن
23. آموزش و آشنایی با انواع سس ها، سیروپ ها، و شربت هاو فورمولاسیون کافی شاپ
24. آشنایی با چارت سازمانی کافی شاپ و یونیفرم پرسنلی

دوره های خصوصی و انفرادی در محل کافه صدف مرکزی و محل کار شما

مدت دوره :

سه روز فشرده با جدید ترین دستگاه های روز دنیا محیط واقعی و آموزش کامل منو بار سرد و بار گرم تضمینی

شهریه: دو میلیون و پانصد هزار تومان با دو مدرک معتبر

نوع گواهی‌نامه های صادره

شرکت‌کنندگان در پایان این دوره از طرف مدرسه قهوه ایران شف I.C.A و مدرک دوم از کشور آلمان دارای امتیاز مهاجرتی و کد رجیستری گواهینامه دریافت خواهند نمود و طبق توافق با کشور المان جهت اعزام باریستا با شرایط ویژه می توانند اقدام نمایند.

توضییح اینکه دوره لته آرت و قهوه های دمی هزینه اش مجزا میباشد و کلیه دوره های با مدرک معتبر در پایان دوره به هنرجویان اعطا خواهد شد.

مدرس دوره : باریستا حمید رضا زعفری

مهاجرت از طریق آشپزی، باریستا مدیریت رستوران به اروپا و کانادا

موسسۀ کاریابی بین المللی Iran SOLVED و موسسه ایران شف I.C.A مرکز آموزش دهنده رشته های مورد نیاز و مورد تایید شرکت آلمانی در ایران

در میان رشته‌های شغلی مورد نیاز در فهرست کشور‎های پیشرفته جهان مثل اروپا و کانادا برخی مشاغل خدماتی نظیر آشپزی، سرآشپزی، باریستا، مدیر رستوران و نیروهای تشریفاتی و گارسنی هم وجود دارد که فرصت‌هایی را برای عده‌ای از شاغلین آن‌ها پدید آورده است. در اینجا نگاهی اجمالی به این چند عنوان شغلی داریم.

برای انجام کارهای مختلف مثل مهاجرت از طریق آشپزی در هر کشوری بجز کشوری که زادگاه فرد است، قطعا باید مدارک معتبری که کشور مقصد آن ها  را قبول داشته باشد و بتواند پذیرش نامه ای برای فرد متقاضی در نظر بگیرد. معتبرترین مدرکی که در تمام جهان مورد قبول کشورهای مختلف می باشد، مدرک بین المللی با کد رجیستری است و فردی که قصد مهاجرت از طریق این مشاغل را دارد، باید نسبت به تهیه مدرک بین المللی آشپزی خود و آموزشهای تعریف و تایید شده آن کشورها باشد یعنی سیلابس هایی باشد که توسط کشور مهاجر پذیر قبلا تعریف و به مرکز آموزش دهنده که در ایران موسسه ایران شف I.C.A با امضا تفاهم نامه و انعقاد قرار داد رسمی با شرکت کاریابی خارجی همکار موسسه ایران شف میباشد اقدام نماید تا بتواند راحت تر به هدف خود برسد.

شرکت ایران شف I.C.A

دلاایل نیاز به آشپزی و باریستا در کشور‎های پیشرفته دنیا

برخلاف تصوری که اغلب مردم ایران از کشور‎های پیشرفته دنیا دارند، آن‎ها را با آزمایشگاه‎ها، دانشگاه‎ها و کارخانه‎های بزرگ و نظایر این‎ها می‌شناسند در حالی که  بخش خدمات نقش عظیمی در ارتقا استانداردهای زندگی در این کشورها داشته و کماکان دارد. افزایش رفاه، عموماً منجر به افزایش نیاز در بخش رستوران داری و آشپزی می‎شود.

آشپزها، باریستاها، مدیران تشریفات و سرآشپزها در طیف گسترده‌ای از مکان‌ها استخدام می‌شوند: رستوران‌ها، هتل‌ها، مراکز خدمات عمومی، بیمارستان‌ها، مراکز آموزشی و حتی مؤسسات تحقیقاتی. برای این رشته‌ها تجربه موفق بسیار مهم تر از تحصیلات است اما با داشتن مدارک بین المللی آشپزی، فرد می‎تواند با طیف گسترده تری از غذاها آشنا شود و مهم تر از آن، فرهنگ حاکم بر محیط‌های حرفه‌ای‌تر را تجربه کند و همچنین با این مدرک که از آموزشگاه‎ آشپزی معتبری مثل اکادمی ایران شف تایید شده کشورهای مهاجر پذیر دریافت شده باشد تأثیر بسزایی دارد.

به‌طور مثال در شهر های مختلف اروپا صدها رستوران و هتل وجود دارد که متقاضی تعداد زیادی باریستا، گارسن، مدیریت رستوران و آشپز که دارای مدرک بین المللی آشپزی هستند و دوره های تخصصی را گذراندن و برخی از سرآشپزها بعد از کسب شهرت مناسب به تأسیس رستوران خاص خود اقدام می‌کنند تا با راه‌ اندازی یک کسب‌ وکار شخصی درآمد بیشتری کسب کنند. علاوه براین رستوران‌های کوچک و بزرگی وجود دارد به غذاهای محلی سرو می‌کنند و همیشه لب ریز از مشتری هستند.

مردم در این کشور‎ها علاقه زیادی به رستوران رفتن دارند و برخی از آن‌ها که درآمد بیشتری دارند بعضاً هر روز رستوران می‌روند. همچنین در نسل جوان در کشور‎های پیشرفته چون معمولاً هر دوی آن‎ها شاغل هستند تقریباً هیچگاه در خانه غذا نمی‌خورند و مهمان ثابت رستوران‌ها و فست فودها هستند و این باعث شده در امد بیشتری کسب کنند و نیازمند نیروی کاری متخصص هستند.

 موضوع مهاجرت از طریق آشپزی و باریستا یا مدیریت رستوران و تشریفات

برای انجام کارهای مختلف مثل مهاجرت از طریق آشپزی در هر کشوری بجز کشوری که زادگاه فرد است، قطعا باید مدارک معتبری که کشور مقصد آن ها  را قبول داشته باشد و بتواند پذیرش نامه ای برای فرد متقاضی در نظر بگیرد. معتبرترین مدرکی که در تمام جهان مورد قبول کشورهای مختلف می باشد، مدرک بین المللی است و فردی که قصد مهاجرت از طریق آشپزی را دارد، باید نسبت به تهیه مدرک بین المللی آشپزی خود اقدام نماید تا بتواند راحت تر به هدف خود برسد.
پیش نیاز‎های مورد نیاز برای مهاجرت از طریق آشپزی

اولین شرط برای اقدام کاری به عنوان آشپز, داشتن یک پیشنهاد کاری تمام وقت از یک کارفرما است که خوشبختانه این امکان برای موسسه ما وجود دارد که قبل از وقت سفارت کارفرمای شما مشخص خواهد شد که چه کاری و در چه شهری بایستی مشغول بکارشوید.

این پیشنهاد کاری تنها با داشتن یک مدرک بین المللی آشپزی معتبر کسب می‎شود. شما با ارائه مدرک بین المللی آشپزی خود که از طریق یک موسسه مورد تایید آشپزی معتبر دریافت نموده‌اید به همراه یک توصیه نامه از طرف سرآشپز موسسه آشپزی به کارفرمای خود در کشور‎های پیشرفته دنیا زمینه را برای مهاجرت از طریق آشپزی برای خود و خانواده خود فراهم می‌کنید.

بعد از ایجاد ارتباط با کارفرما که معمولا و رایج ترین شیوه ازطریق اسکایپ توسط وکیل قانونی کشور مهاجر پذیر می باشد وقت آن رسیده است که شرایط کاری و امکانات رفاهی که کارفرما برای شما در کشور مقصد فراهم می‌کند را آگاه بشوید که از طریق مکالمات اینترنتی این قسمت صورت می‌گیرد در نتیجه شما برای برقراری ارتباط با کارفرمای خود نیاز به تسلط نسبی به زبان آلمانی B2 دارید.

مهاجرت از طریق آشپزی با حضور در دوره های موسسه ایران شف میباشد.

نکته بسیار مهم برای مهاجرت از طریق آشپزی، آشنایی به غذا‎های ملل مختلف است که خواهان بسیاری را در کشور‎های پیشرفته دنیا دارد و اکثر مردم این کشورها علاقه‌ مند به غذاهای  کشور‎های دیگر هستند. لذا شما با دریافت مدرک بین المللی آشپزی ازموسسه ایران شف I.C.A می‌توانید ادعا کنید که بسیاری از غذاهای ملل مختلف را آموخته‌اید و توانایی پخت این غذاها را دارید. همچنین معیار دیگری که بسیار مهم است خلاقیت در پخت غذاهای جدید می‎باشد که بازهم مدرک بین المللی آشپزی این حس را در کارفرمای شما القا می‌کند، که شما توانایی پخت غذا‎های جدید را با توجه به دوره آشپزی که در موسسه ایران شف گذرانده‎اید دارید.

اخذ گواهینامه ایزو برای متقاضی کار در کشورهای خارجی

با توجه به اینکه اغلب مجموعه های صنعت غذا دارای گواهینامه های استاندارد ایزو میباشد بنابراین اولویت استخدام با کسانی است که دوره های ایزو را گذرانده و گواهینامه خود را دریافت کرده باشد.

دوره های ایزو در آکادمی ایران شف مدام برگزار میشود می توانید در این دوره شرکت نموده و گواهینامه بین المللی از اتحادیه اروپا دریافت نمایید.

حقوق و مزایایی مدیر، آشپز یا باریستا

حقوق مدیر، باریستا، گارسن و آشپز با مدرک بین المللی  از حقوق یک فرد بومی در کشور‎های غربی کمتر نیست و با این حقوق می‎تواند یک زندگی بی‌دغدغه را با بیمه در این کشور‎ها تجربه کند.افرادی که قصد مهاجرت از طریق باریستا، مدیریت تشریفات یا آشپزی را دارند، اجازه یک سال اقامت در کشور مقصد را خواهند داشت و هر ساله باید این اقامت را تمدید کند و پس از سه تا پنج سال می‎تواند اجازه اقامت دایم  را در این کشورها داشته باشد.

نکته بسیار عالی در مورد مهاجرت از طریق موسسه ایران شف این است که خانواده متقاضی می‎توانند همراه هان خود را بعد از سه ما تقاضای پیوست نماید مهاجرت کنند.

دوره های تخصصی در آکادمی ایران شف

شما با ثبت نام در این دوره ها و کسب مهارت‎های لازم موسسه ایران شف شرکت می‎کنید و آموزشهای حرفه ای را طبق سیلابس های کشورهای مهاجر پذیر اقدام به یاد گیری و پخت موارد مورد نظر می‌کنی دو پایان هر دوره دو مدرک معتبر دریافت نموده و جهت انعقاد قرار داد با شرکت المانی معرفی میشوید و در این مدت سفارش میکنیم که زبان آلمانی را هم یاد گرفته و بقیه مراحل اعم از نوشتن انگیزه نامه، مدارک، وقت سفارت و نهایتا ویزای ورود به کشور آلمان همراه با بیمه اقدام نمایید.

تأثیر مدراک موسسه ایران شف و آکادمی آلمانی و دانشگاه ام اچ کالج طرف قرار داد موسسه ایران شف برای مهاجرت

مدرک موسسه ایران شف  درزمینهٔ آموزش های دپارتمانهای هتلداری و آشپزی تنها مدرک معتبر در ایران است که مورد تایید کشور مهاجر پذیر میباشد نکته مهم این است که قبل از انعقاد قرار داد موسسه، رزومه مدیریت و اساتید ممیزی و برسی شده است و سیلابس های درسی هم به موسسه اعلام شده است و موسسه هم الزام به رعایت تدریس طبق استانداردهای بین المللی میباشد.( تنها مدرک داخل ایران که کد رجیستری و امتیاز مهاجرتی معتبر دارد) و از آن به عنوان یک مدرک بین المللی یاد می‎شود. زیرا با دریافت این مدارک اغلب هنرجویان متقاضی کار در کشورهای مختلف مشغول شدند.

موسسه ایران شف با همکاری دانشگاه ام اچ کالج و آکادمی پنج ستاره کانادا دوره های زیر را برگزار میکند.

دوره مدیریت رستوران

دوره آشپزی ملل

دوره باریستا کافی شاپ

دوره کبابهای ایرانی و ملل

دوره صبحانه های اروپایی و آمریکایی

دوره میزبانی و تشریفات

دوره غذاهای ترکی

دوره تخصصی ایزو با مدرک معتبر و امتیاز مهاجرتی و کد رجیستری طبق سیلابس های مورد تایید کشورهای مختلف برگزار  میشود.

جهت رزرو ثبت نام با شماره 02188663551-02188774591-02188663644 تماس حاصل فرمایید.

مدرسه قهوه ایران شف-آموزش باریستا, بارگرم, بارسرد با تضمین 02188663551-02188663644

همانگونه که اطلاع دارید آموزش بخش حیاتی هر کسب و کاری است و شغل کافی شاپ هم از این قاعده مستثنا نیست. برای تبدیل شدن به یک باریستا موضوع فراتر از پشت پیشخوان قرار گرفتن و آموختن از طریق نگاه کردن است. یک برنامه رسمی آموزش باریستا می تواند اطمینان حاصل کند که تمامی کارمندان توانا و دارای اعتماد به نفس هستند.

اگر به شغل باریستا علاقه مند هستین با آموزش باریستا با دیدگاه هایی حرفه ای و شرکت در دوره های مدرسه قهوه ایران شف ادامه داده و جهت کار در کشورهای دیگر اقدام فرمایید یاد آوری میشو مدرسه قهوه ایران شف اولین مدرسه تخصصی قهوه و کافی شاپ می باشد که از سال 1376 در تهران تاسیس شده و آن مدعی ها اولین مرکز بچه بودند و تیله بازی میکردند متاسفانه افراد سود جو و شیاد با اضافه کردن پسوند و پیشوند به اول یا آخر iranchef  دوست دارند برای خود کسب شهرت نمایند مواظب سواستفاده های افراد اینچنینی در شبکه های اجتماعی باشید.

ایران شف I.C.A اولین مدرسه قهوه در ایران تاسیس 1376 به مدیرعاملی فرهاد زعفری مولف و مدرس دانشگاه

آموزش باریستا باید شامل چه مواردی شود؟

شاید برنامه ریزی یک برنامه آموزش باریستا گیج کننده به نظر برسد ولی منابع موجودی هستند که می توانید از آن به عنوان بنیان استفاده کنید. برنامه مهارت های قهوه I.C.A  شامل مهارت های باریستا ، دم کردن، قهوه سبز، مهارت های حسی و واحدهای برشته کردن می شود. حتی اگر قصد ندارید تا کارآموزان خود را در این کلاس های ثبت نام کنید، موضوعات نقطه شروع خوبی برای برنامه ریزی برنامه آموزشی خودتان به حساب می آیند.

اما شما باید مطمئن شوید که برنامه تان برای نیازهای کسب و کارتان تدارک دیده شده است.

بدون توجه به نوع کافی شاپ شما، برخی زمینه های جهانی آموزش وجود دارند که باید در نظر گرفت. در ادامه موضوعاتی را مشاهده می کنید که باید در هر برنامه آموزشی بگنجانید.

شناخت خوب از قهوه که شامل بنیان تولید، برشته کردن و دم کردن می شود باید بنیان هر باریستایی باشد. این دانش به باریستا های جدید امکان می دهد تا چگونگی کارکرد این صنعت و چرایی انجام برخی تکالیف به شیوه های مشخص را متوجه شوند. برای مثال، بدون شناخت شیوه های فرآوری، یک قهوه چی احتمالا نمی داند که کدام قهوه را به مشتری که دنبال یک ویژگی مشخص است پیشنهاد دهد.

در این آکادمی، برنامه آموزشی شامل پنج روز کامل از تئوری و عملی قهوه می شود. ما درباره تاریخچه قهوه و شکل توسعه یافتن آن در طول قرون صحبت می کنیم و همه را مشارکت هنرجویان درست کرده و تست میکنیم.

ما همچنین همه چیز از دانه تا نوشیدنی موجود در فنجان را پوشش می دهیم. ما درباره برداشت، چیدن، فرآوری، برشته کردن، کافئین زدایی و تست کردن صحبت می کنیم. ما به تمامی قدم ها می پردازیم و تا جای ممکن باریستا را در معرض این قدم ها قرار می دهیم تا درک عمیق تری از چگونگی تکامل قهوه در طول سالیان و قدم های حیاتی برای اطمینان از درست شدن صحیح قهوه پیدا کند”.

بعد از گذراندن دوره باریستایی در مدرسه قهوه ایران شف هنر جو تازه متوجه میشود که تفاوت مدرسه قهوه با جاهای دیگر که کاملا فیک هستند و همه اش از مطالب دیگران و تبلیغات دیگران استفاده میکنند با توجه به اینکه تاکنون یک قهوه ترک نتونسته درست کنه و با پرداخت شش میلیون تومان به صدا و سیما به عنوان کار آفرین برتر در حوزه قهوه معرفی میکنند از اینکه حدود سی سال است در این حوزه کار کردیم داریم متنفر میشویم از این رشته و شبکه ها مجازی و امثالهم

مهارت های تکنیکیباریستا

یک قهوه چی شاید از تاریخچه قهوه و تئوری دم کردن اطلاعات خوبی داشته باشد اما آنها با مهارت های تکنیکی خود شناخته می شوند. علاوه بر دانستن چگونگی درست کردن نوشیدنی های اسپرسو و پُراُوِر، باریستا ها باید در نگهداری تجهیزات توانا بوده و با متغیرهای جدیدی مانند قهوه های مختلف و شیرهای غیر لبنی سازگاری پیدا کنند.

بوجود آوردن برنامه ای که تئوری را آموزش می دهد و در عین حالی که امکان تمرین عملی را فراهم می کند. بیشتر مهارت های باریستا به بهترین شکل ممکن از طریق انجام آنها بدست می آید، بنابراین زمانی را برای یک باریستا در نظر بگیرید تا بدون فشار مشتری در حال انتظار درست کردن نوشیدنی و بخار پز کردن شیر را تمرین کند.

دان ایجاد سطوح آموزش و گنجاندن یک آزمون عملی در پایان هرکدام را پیشنهاد می دهد تا از اینکه باریستا ها به طور کامل مهارت های آن سطح را درک کرده و در آنها مهارت پیدا کرده اند اطمینان حاصل شود.

مهارت های خدمات مشتری

وسوسه نشوید که خدمات مشتری را به عنوان یک مسئله کلی یا ثانویه در مهارت های تکنیکی نادیده بگیرید. باریستا ها که نمی توانند در یک محیط دوستانه و حرفه ای با مشتری ها تعامل کنند نباید در پشت پیخوان باشند.

یک مولفه خدمات مشتری متعهدانه را در برنامه آموزشی خود بوجود آورده و مطمئن شوید که مثال های واقعی را در آن گنجانده و قهوه چی های باتجربه را منعکس کنید. کارآموزان باید درباره چگونگی خوشامدگویی به مشتری ها، نوع اطلاعات ارائه شده و چگونگی پیشنهاد دادن به افرادی که در زمینه اسپشالتی تازه وارد هستند یا در مورد چیزی که می خواهند سفارش دهند مردد هستند آموزش ببینند.

یه یاد داشته باشید تا بر روی اهمیت گوش دادن به مشتری ها، ارتباطات غیر کلامی و دانستن اینکه چه زمانی فضایی را برای مشتری ها فراهم کنید تاکید کنید.

استانداردهایی  که منحصر به کافی شاپ شما هستند

تدوین آموزش باریستای شما به معنای عمومی بودن آن نیست. احتمالا در طول سالیان کارمندان فراوانی را در کافه خود خواهید داشت، بنابراین برنامه ای را به عنوان آیین نامه یا استاندارد سازی بوجود بیاورید که برای مشخصا برای کسب و کار شما طراحی شده و می تواند مکررا مورد استفاده قرار گیرد. آیا باریستا ها را برای کار در یک کافی شاپ مرکز شهر شلوغ آموزش می دهید یا یک رستوران سطح بالا؟ نیازهای کسب و کار شما باید تمرکز آموزش شما مشخص کند.که همه اینها قبل از شروع کلاس توسط استاد مدرسه قهوه ایران شف سوال و جواب میشه

تکالیف روزمره مانند مدیریت پول نقد، نگهداری تجهیزات و وظایف بستن را در نظر در حین اموزش در نظر میگیریم، آموزش در سیستم های نقظه فروش، گردش موجودی کالا و سایر وظایف عملیاتی را در نظر میگیریم تا مطمئن شویم تمامی هنرجویان مودرسه قهوه ایران شف می توانند در بهره وری کسب و کارشان سهیم باشند.

مربی مناسب و با دانش جهت تربیت باریستا جدید در کافی شاپ 

 

باریستا ها، مدیران یا مالکین باتجربه افراد مشخص برای آموزش کارمندان جدید هستند. آنها از کار، موارد مشخص کسب و کار و هرگونه مشکل برنامه آموزشی تان آگاهی دارند. اما این مسئله را در نظر بگیرید که آیا آنها مناسب ترین افراد برای آموزش یک باریستا جدید هستند یا خیر. اگر یک باریستا یا مدیر ارشد کار مورد نظر را بلد باشد، شاید شکاف هایی در دانش آنها وجود داشته باشد.

یک مشاور حرفه ای برای کافی شاپ

شما همچنین می توانید آوردن یک مشاور حرفه و با تجربه به کافی شاپ خود را بررسی کنید. داشتن یک فرد به عنوان مشاور از خارج می تواند بدلیل برخورداری از یک صدای جدید یا دیدگاه متفاوت خوب باشد. برخی اوقات وقتی آموزشی در یک سازمان جریان دارد، برخی از گروه ها به افراد مشخص بعضی از تیم ها احترام نمی گذارند، بنابراین همیشه امکان وجود تفاوت دیدگاه وجود دارد. اگر شما یک فرد حرفه ای در زمینه قهوه هستید یا به عنوان مربی باریستا شاغل هستید، شما قابل قبول تر بوده و اطلاعات از دیدگاه شخصی دیده نمی شوند بلکه از دیدگاه حرفه ای در نظر گرفته می شوند”.

ما متوجه هستیم که تمامی کافی شاپ ها تجربه، امکانات یا زمان آموزش را ندارند و بنابراین این مسئله به بخش بزرگی از چیزی که ارائه می کنیم تبدیل شده است”.

چقدرطول میکشد بعد از آموزش دیدن تا باریستا های خود را در کافی شاپ آموزش دهید؟

فهرست چیزهایی که باید به باریستا های خود آموزش دهید طولانی است. گرفتن شات های اسپرسو، بخاردادن شیر نرم و مخملی، ریختن طرح متقارن لاته، آماده کردن نوشیدنی های دستی، تمیز کردن تجهیزات و فضای کار، ارائه خدمات فوق العاده به مشتریان، استفاده از سیستم POS و till، پیشنهاد دادن غذا و نوشیدنی (به یاد آوردن اطلاعات مربوط به آلرژی)، و …….

زمانی که باریستا توسط شما خوب آموزش دیده به عملکرد خوب کافی شاپ شما کمک می کند و خنده رضایت را برلب مشتری هایتان می آورد. اما تا زمان پایان آموزش ها، بهره وری باریستای شما پایین است، زمان شما صرف نظارت بر کار می شود و امکان دارد که مشتری های شما محصولات بی کیفیت و خدمات معمولی دریافت کنند. یک باریستا کار آموز سرمایه گذاری پر هزینه ای است و شما باید با دقت جبران بهره وری پایین این دوره زمانی را برنامه کنید.

با تقدیم احترام فرهاد زعفری مدرس دانشگاه

مدرسه قهوه ایران شف اولین مرکز حرفه ای در ایران تاسیس 1376