بهترین راه کار اصولی برای راه اندازی رستوران-ایران شف www.iranchef.com

راه اندازی رستوران صفر تا صد -شرکت ایران شف 88663551

در اینجا با پنج راه برای نجات و بازگرداندن دوباره سود به رستوران آشنا شوید.

بررسی دقیق
وقتی میزان پول کم باشد، شما سعی دارید با همین میزان کم سرمایه و هر آنچه در بانک دارید به نحوی تردستی کنید، تا بتوانید شرایط نامساعد را اداره کنید. درواقع سعی دارید تا از حساب ‌و کتاب دقیق سرباز زده و از بررسی جلوگیری کنید. این زمان زمانی بسیار حساس و بحرانی است تا به‌دقت هر چه تمام‌تر عملکرد کلی و مالی رستوران را به چالش بکشید. یک رستوران می‌تواند با میزانی کم‌درآمد شکست بخورد و هم می‌تواند با میزان زیاد پولی که خرج می‌کند. هم ترکیبی از این دو اشتباه. مسیر درآمدزایی، میزان درامد و بقیه هزینه‌هایی که صرف می‌کنید نیاز دارد تا شما بر روی آن‌ها کارکنید.

شرکت ایران شف مرکز تخصصی راه اندازی رستوران صفر تا صد

۲٫ بشنوید
اگر شما در حال مشاهده شکست رستوران هستید، بهتر است به‌سرعت دلیل این شکست را پیدا کنید. شاید شبکه‌های اجتماعی اینجا به شما کمک زیادی کند، با جستجو کردن نظرات مشتریان به انواع مختلف و اینکه در مورد رستوران شما چه فکر می‌کنند بتوانید نقاط ضعف رستوران را پیدا کنید. بهترین راه روراستی است. شاید حقیقت تلخ باشد اما یکی از راه‌هایی است که ممکن این شما را از شکست برهاند. نظرات همیشه به این معنی نیست که کار شما مشکل دارد، اما اگر بیشتر نظرات منفی بود و همه در راستای یک دیگر بودند بهتر است تا حداقل در وهله اول آن یک مشکل را برطرف کنید تا دوباره به کسب و کار خود برگردید. پس یکی از کارهایی که می‌توانید انجام دهید این است که به مشتریان خود این فرصت را دهید که چه در رستوران و چه به‌صورت مجازی نظرات خودشان را به شما برسانند و این اطمینان را به آن‌ها بدهید که نظراتشان حتمی شنیده می‌شود. باید راه انتقاد را باز بگذارید.

۳٫ تمرکز بر روی هزینه غذا
هزینه‌ی غذا عامل ساخت و هم شکست یک رستوران است : این عامل از مهم‌ترین جزییات سودآوری رستوران است. اینکه چه میزان بابت هر منو هزینه می‌شود خیلی اهمیت دارد. باید بدانید که هزینه کردن برای یک منو زمانی مناسب است که شما توانایی فروش آن را دارید اگر در شرایط نامساعد فروش قرار دارید بهتر است کمی از هزینه‌ها و انواع منو کاسته شود منو تغییر کند. منو را به شکلی ساده‌تر و کم هزینه‌تر تغییر دهید تا بتوانید میزان فروش را بالاتر ببرید.

۴٫ سریع، اما به دقت عمل کنید
به طور معمول اینکه مشتری را به خاطر خالی شدن میز منتظر نگه‌دارید باید بدانید که این کار در حد فاجعه‌آمیزی اشتباه است. با این کار کامل مشتری را پس زده اید. هر رستورانی یک ساعت شلوغی دارد پس خیلی بد است که مشتری به داخل رستوران بیاید و بعد از یک منتظر ماندن طولانی از رستوران بیرون برود. پس هیچکس نباید به مدت طولانی معطل شود، نه به این مفهوم که به سمت مشتری حمله‌ور شوید؛ اما در این شرایط از آن‌ها بخواهید کمی صبر کنند و این اطمینان را به آن‌ها بدهید که به سرعت جایی برای نشست برایشان آماده می‌شود و حتماً درخواستشان برای سفارش غذا در اولویت قرار می‌گیرد. میزی که خالی شد را به‌سرعت تمیز کنید و برای نشستن آن را آماده کنید. حتی شده برای آن‌ها یک خدمه ویژه قرار دهید، تا مشتری میزان دقت و اهمیت شما را متوجه شود. سعی کنید همیشه میز و صندلی اضافی برای این‌گونه زمان‌ها داشته باشید. فروش بیشتر حتی در مقدار کم روز کاری شمارا می‌سازد.

۵٫ تعداد پرسنل رستوران را کاهش دهید
تابه‌حال برایتان اتفاق افتاده که در رستوران بنشینید و چشم در چشم بودن پرسنل با مشتریان را مشاهده کنید. اینکه چندین نفر خدمه در رستوران در حال راه رفتن در رستوران باشند یا خیره به مشتری در جایی ایستاده باشند؟
یکی از عوامل زیادی که سرمایه شمارا بعد از هزینه کردن برای غذا به هدر می‌دهد پرسنل است. اگر فکر می‌کنید وجود برخی از پرسنل در برخی از روزها نیاز نیست آن‌ها را به خانه بفرستید این به معنی اخراج نیست به این معناست که گاهی واقعاً به حجم زیاد پرسنل نیاز نیست؛ ولی اگر احساس شما این است که به‌طورکلی تعداد خدمه زیاد است شاید مجبور باشید تا اخراج کنید. برخی از روزها رستوران شما ازآنچه که تصور می‌کردید خلوت تر است و مشتری به تعداد انگشتان دست است پس در این شرایط و با در نظر گرفتن قابلیت تعدادی از پرسنل خود می‌توانید از خدمه بخواهید رستوران را فقط برای آن روز ترک کنند و اگر بهشان نیازی بود حتماً خبرشان خواهید کرد. این کار باعث می‌شود تا هم رستوران خلوت‌تر باشد و هم حقوق یک روز چند خدمه از میزان درامد کلی محاسبه نمی‌شود.

۶٫ در آشپزخانه چه می‌گذرد
آشپزخانه، اولین رکن یک رستوران است. بسیاری از رستوران‌داران، هنگام راه اندازی رستوران، بیش از هر چیز به زیبایی فضای سرو غذا و معماری آن توجه می‌کنند، در صورتیکه طراحی و چیدمان آشپزخانه، شامل اصول و روش‌های دقیق و استانداردی است که اگر رعایت نشوند، هزینه‌های رستوران را بالا می‌برند.
برای مثال، آشپزخانه رستورانی که به درستی طراحی نشده، بارها و بارها آشپز خود را در مسیر کار، زمان پخت، دسترسی به تجهیزات آشپزخانه و انبار و … به درد سر می‌اندازد. برای همین است که پیش از طراحی رستوران، می‌بایست فضای آشپزخانه را به درستی طراحی نمود.

دقت کردن به اعداد در مدیریت کردن رستوران اهمیت به سزایی دارد. اعداد شما را از شکست نجات می‌دهد. با ارائه بهترین ها در غذا، کیفیت، فضا، و… مشتریان را به رستوران خود وفادار کنید و پیشرفت رستوران را مشاهده کنید.

شرکت ایران شف مشاور و راه انداز رستوران

یک ضرب المثل انگلیسی می گوید : افرادی که با بی دقتی و بدون برنامه پولشان را خرج می کنند سر انجام فقیر می شوند

چطور یک رستوران را بدون شکست راه‌اندازی کنیم؟ ایران شف مرکز تخصصی راه اندازی رستوران صفر تا صد88663551

 

چطور یک رستوران را بدون شکست راه‌اندازی کنیم؟                      

در مطلب گذشته « چگونه یک رستوران را بدون شکست راه‌اندازی کنیم؟» به مباحثی اشاره کردیم که بطور کلی یک مدیر رستوران در آغاز کار خود یا بهتر بگم تا آخر عمر کاری خود در رستوران با آن سر و کار دارد و بسیار حائز اهمیت است. در مطلب پیش‌رو قصد داریم مباحث بیشتری رو مورد بررسی قرار بدیم. توصیه می‌کنم اگر سودای راه‌اندازی یک رستوران رو در سر می‌پرورونید حتماً این سری از مطالب رو دنبال کنید.

رستوران‌تان را با تحقیقات و اشتیاق مدیریت کنید
با وجود اینکه در مطلب شماره قبل صحبت از کار سخت و ساعات کاری مدیر رستوران صحبت کردیم، باید در نظر داشته باشید که یکی از مواردی که علاوه بر سخت‌کاری مورد نیاز است، کار با اشتیاق است. اگر اشتیاق در کار رستوران نباشد، یک مدیر ظرف مدت کوتاهی بخاطر حجم بالای کار، ساعات کاری زیاد و مشکلاتی که هر روز بروز می‌کند؛ خسته می‌شود و اگر کار را رها نکند، بدون شک آنرا با کیفیت کمتری دنبال می‌کند. پس در نظر داشته باشید که مدیریت یک رستوران بدون اشتیاق واقعی به کاری که در حال انجام است خوب از آب در نمی‌آید.

رقبایتان را زیرچشم داشته باشید
یکی از نکات مدیریتی که بسیار حائز اهمیت است، نگاه تبدیل تهدید به فرصت است. اگر یک مدیر بتواند تهدیدات پیرامون خود را به فرصت تبدیل کند، بدون شک یکی از عناصر اصلی موفقیت را خواهد داشت. برای مثال، وجود رستوران‌هایی که در اطراف رستوران شما و در شعاع 2 کیلومتری رستوران شما واقع شده‌اند، می‌تواند شانسی برای شما باشد. اما چطور!؟
یک مدیر حرفه‌ای رستوران، می‌بایست شش‌دانگ حواسش را به کار رقبایش باشد! او می‌بایست نه تنها کار رستوران‌های هم‌قد و قواره خودش را زیر ذرّه‌بین قرار دهد، بلکه بایستی کار بقیه رستوران‌های هم‌جوار که حتی ممکن است از لحاظ سطح خدمات در رده پایین‌تر و بالاتری نیز قرار دارند را هم مورد توجه قرار دهد. البته سطح میزان این توجه متناسب با کلاس رستوران است. برای مثال یک رستوران سطح بالا با سرویس فرانسوی (fine dining) کار زیادی به کبابی بیرون‌بر یک کیلومتر آنطرف‌تر ندارد. اما باید در نظر داشت که توجه دائمی به رقبا و یا حتی به ظاهر رقیببان و فراتر از آن، رستوران‌های تازه‌تأسیسی که در نزدیکی رستوران شما راه‌اندازی شده‌اند، بسیار مهم است. حال یک مدیر خوب چگونه باید از تهدید تازه‌واردین بهره‌برداری کند. پاسخ روشن به این پرسش این است: متمایز باشد و تمایزتان را حفظ کنید!
بنشینید و فکر کندی، شما مدیر رستوران هستید، بین شما و رقبایتان چه فرقی است؟ بین منوی شما، آشپز شما، سرویس و میزبانان شما با رستوران‌های رقیب همجوار چه تفاوت‌هایی وجود دارد؟ این تمایزات را هر چه که هست و هر کدامشان که باعث می‌شود مشتری شما را انتخاب کند، روی کاغذ بنویسید و برای بهبود و پر رنگ کردن آن گام بردارید. مانندِ این که شما یک غذای خاص و خوشمزه دارید، بر روی آن تمرکز کنید، در تبلیغات‌تان به آن اشاره کنید، از آن بسیار یاد کنید و به میزبانان سفارش کنید آنرا به مهمانان توصیه کنند.
حال اگر تمایز بارزی نیافتید باید چه کار کرد؟ خوب کارتان درآمده! باید این بار اساسی فکر کنید و برعکس عمل کنید. یعنی ببینید رقبایتان چه مشکلاتی دارند، آن مشکلات را در رستوران خود به مزیت‌تان تبدیل کنید. مثلاً اگر میزبانان رستوران رقیب شما اخمو و ناکارآمد هستند، میزبانان حرفه‌ای و خوش‌برخورد استخدام کنید و بکار بگیرید. اگر بیشتر روی این قضیه وقت بگذارید و فکر کنید، به نتایج جالبی می‌رسید.
خوب از تمام این بحث این طور باید نتیجه گرفت که به رقبایتان به جای تهدید به چشم فرصت نگاه کنید. فرصتی که باعث می‌شود شما مزیت‌های خود را توسعه دهید و بر روی تمایزات‌تان تمرکز کنید.

 حواستان به بودجه و اقتصاد باشد
یکی از مواردی که یک مدیر رستوران باید به آن توجه داشته باشد، در نظر داشتن مسائل اقتصادی حاکم بر جامعه است. درست که اقتصاد جامعه خارج از کنترل مدیر رستوران است اما توجه به میزان تورم، بودجه خانوار، خرج‌کرد مردم و سایر فاکتورهای اقتصادی می‌تواند زمینه‌ساز درست‌اندیشی مدیر نسبت به کار باشد. برای مثال، در شرایط تورمی، توجه به مفهوم کنترل هزینه (cost control)  بیش از پیش مشخص می‌شود.
 

مدیریت، یعنی مدیر مدبر
در نظر بگیرید، شما مدیر هستید، مدیریت دستور دادن نیست، مدیر پشت میز نشستن نیست، مدیر ادای مدیران را در آوردن نیست، مدیر باید دانش روز و تجربه کافی داشته باشد، مدیریت تدبیر به خرج دادن و رهبری است. پژوهش‌ها نشان داده است که مهمترین عامل موفقیت یک رستوران «مدیـریـت» است. درست است که در نگاه اول این نکته بدیهی بنظر می‌رسد، اما توجه به  ریزه‌کاری‌ها و علم مدیریت در عمل، رستوران شما را به سمت موفقیت سوق می‌دهد.
صنعت رستوران‌داری موقعیت‌های بیشماری را برای پیشرفت و موفقیت در اختیار شما قرار می‌دهد. همیشه‌ کلی رستوران با ایده و مفهومی جدید در حال راه‌اندازی است، و داستان موفقیت رستوران‌ها حتی در مکان‌های دور از توده‌های رستورانی به گوش می‌رسد. البته باز باید در نظر گرفت که از هر 4 رستوران، یک همان سال اول بسته می‌شود! پس با چشم باز در این صنعت وارد شوید و تلاش و دانش را چراغ راهتان کنید.

راه اندازی رستوران صفر تا صد با ایران شف

در دوره های تخصصی مدیریت رستوران با همکاری آکادمی ایران شف شرکت کنید.

مدیران موفق مشاوران موفقی داشتند.

برآورد هزینه رستوران صفر تا صد قبل از راه اندازی با شرکت ایران شف www.iranchef.com

برآورد هزینه رستوران صفر تا صد قبل از راه اندازی با شرکت ایران شف

یکی از رایج ترین سوالاتی که در ابتدای راه برای راه اندازی رستوران  پیش می آید این است که”هزینه برای باز کردن رستوران چقدر است؟” برآورد هزینه راه اندازی رستوران را نمی توان به صورت قطعی تعیین کرد زیرا اغلب هزینه های عمده برای راه اندازی رستوران محاسبه  می شود اما می توان برآورد هزینه راه اندازی رستوران را به صورت حدودی  تخمین زد.

راه اندازی رستوران صفر تا صد

بحث راه اندازی رستوران به خودی خود بحثی چالش برانگیز است. مهمترین بخش آن بحث برآورد هزینه راه اندازی رستوران است که در این جا سعی بر این شده راهنمایی ویژه ای راجع به خرید وسایل و هزینه راه اندازی رستوران شود. در همین ابتدا باید گفت هزینه ها متفاوت خواهد بود بسته به میزان و مقدار امکانات مختلف و فضا و سبک و مکانی که برای رستوران در نظر گرفته اید نیاز به امکانات و تجهیزات متفاوتی خواهید داشت که همین مورد می تواند در برآورد هزینه راه اندازی رستوران تفاوت قیمت را در پی داشته باشد.

شرکت ایران شف با بیش از  سالها تجربه در زمینه تجهیز و راه اندازی رستوران در خدمت هموطنان عزیز است. کارشناسان شرکت در تمام نقاط کشور و خارج از ایران حضور پیدا می کنند و از صفر تا صد پروژه رستوران را پس از برآورد هزینه راه اندازی رستوران  اجرایی می کنند. ولی به طور میانگین هزینه متوسط راه اندازی رستوران یک میلیارد است که در اثر عوامل مختلف تغییر خواهد کرد.

شزکت ایران شف

البته متراژ 500 متر به بالا این هزینه را دارد.

برای راه اندازی رستوران از کجا شروع کنیم

برای شروع کار قبل از راه اندازی رستوران میزان سرمایه ای که برای این کار دارید را بررسی نمایید. بر اساس همین سرمایه می توانید طرح جامعی برای نوع لوازم و امکانات و تجهیز رستوران در نظر بگیرید. پس از دریافت مجوزهای لازم؛ موقعیت مکانی رستوران را مشخص کنید. این شروع کار شماست. اگر تجربه ای در این زمینه ندارید از یک تیم حرفه ای کمک بگیرید، همانطور که گفته شد تیمی متشکل از کارشناسان حرفه ای در این زمینه شما را می توانند یاری کنند این تیم با حضور در مکان های مختلف، حتی دورترین نقاط کشور به شیوه ای کارشناسی و ریز و به صرفه برآورد هزینه راه اندازی رستوران را انجام می دهند.

قیمت تجهیزات وسایل رستوران

رستوران ها برای تامین منابع اغلب دچار مشکل می شوند. سرمایه گذاری در رستوران باید به گونه ای باشد که خیلی زود سرمایه گذار بازگشت سرمایه داشته باشد. برای این امر لازم است وسایل مناسب و به صورتی تهیه شود که کارایی مناسب و مداومی داشته باشد؛ برای جلوگیری از هدر رفت هزینه و منابع باید لیستی از لوازم و قیمت آنها تهیه نمایید . هر آنچه که برای راه اندازی در شروع کار مورد نیاز است و در کنار آن هزینه های جانبی برای برآورد هزینه راه اندازی رستوران، ضروری است.

عدم برنامه ریزی دقیق خود راهی به سوی شکست است بنابراین برای هر وسیله ای که تصمیم دارید برای رستوران خود تهیه نمایید قیمت بگیرید. لوازم رستوران می تواند لوکس و با آپشن های فوق العاده باشد که تفاوت بسزایی در برآورد هزینه و قیمت نهایی دارد و یا می تواند معمولی باشد و از قیمت مناسب تری بهره مند باشد.

خرید تجهیزات رستوران

تیم با تجربه و حرفه ای ما برای ورود به این عرصه تجاری همراه شما خواهد بود. برای خرید تجهیزات می توانید از کارشناسان خبره ما مشاوره بگیرید. سرمایه گذاری در رستوران شما را دچار جهش مالی خواهد کرد به شرطی که اصولی و حرفه ای عمل کنید. خرید تجهیزات رستوران یکی از مواردی است که در برآورد هزینه راه اندازی رستوران نقش تعیین کننده ای دارد. یک اشتباه در خرید تجهیزات و طراحی، شما را متحمل هزینه های اضافی بعدی می کند؛ ساخت و ساز و انتخاب تجهیزات ضعیف می تواند هزینه ها را چند برابر کند.

برنامه ریزی دقیق برای کنترل بودجه ضروری است؛ بزرگترین اهرم در محدوده کنترل قیمت، تجهیزات آشپزخانه و مبلمان است. سایر لوازم و تجهیزات بر اساس زمین و فضا برآورد هزینه می شود با عنوان مثال مبلمان و لامپ و میز و صندلی بسته به فضا خریداری می شود. متغیرهای زیادی وجود دارند که در راه اندازی رستوران هزینه بر است برای برآورد این هزینه ها داشتن یک درک کامل از حوزه هایی که قصد دارید پول خود را صرف آن کنید، امری ضروری است. به این معنا که چه میزان از پول خود را می خواهید صرف فضاسازی و دکور نمایید و یا تجهیزات را در چه سطحی و چه سبکی خریداری می کنید. هزینه های متفاوت دیگری بر اساس مکان، اندازه و لوازم و تجهیزات اضافه می شود که در برآورد هزینه راه اندازی رستوران تاثیرگذار است.

www.iranchef.com

جهت اطلاعات بیشتر به وبسایت ایران شف مراجعه فرمایید

مراحل راه اندازی رستوران88663551-88663644 شرکت ایران شف اولین مرکز تخصصی راه اندازی رستوران صفر تا صد

یکی از لازمه های موفقیت یک بیزینس همانند صنعت رستوران، برخورداری از مدیریت حرفه ای و با تجربه است که بتواند در هر شرایطی رستوران را به بهترین شکل مدیریت کند.اکثر افراد زمانی که کار خود را شروع می کنند، بر این باور هستند که این کسب و کار، شغل آسانی می باشد و پس از اینکه مدتی از فعالیتشان گذشت مشاهده خواهند کرد که سختی ها و پیچیدگی های زیادی در این شغل وجود دارد که برطرف کردن آن ها نیازمند داشتن استراتژی های مدیریتی و تفکر اقتصادی صحیح می باشد.

فرهاد زعفری ایران شف

برای اینکه بتوانید یک مدیر موفق و کارآمد باشید، باید از آموزش هایی در حوزه ی چگونگی مدیریت رستوران بهره مند شوید. این آموزش ها به شما به عنوان صاحب و دارنده ی چنین کسب و کاری، کمک زیادی خواهد کرد و در ادامه باعث فراهم نمودن زمینه ی پیشرفت کاریتان می گردد. در این مقاله از سری مقالات گروه راه اندازی رستوران وبسایت ایران شف  می خواهیم شما را با ویژگی های یک مدیر داخلی رستوران آشنا کنیم و همچنین به مهم ترین وظایف این شخص اشاره خواهیم کرد.

ویژگی اول:

قطعا شما بارها برای خرید اجناس مختلف به فروشگاه ها مراجعه کرده اید. اگر به فروشگاهی مراجعه کنید که فروشندگان و پرسنل آن برخورد و فن بیان درستی نداشته باشند و به سوالاتتان به خوبی پاسخ ندهند، به احتمال زیاد از آن فروشگاه خرید نخواهید کرد؛ بنابراین اولین و مهم ترین ویژگی که یک مدیر داخلی موفق و حرفه ای و با تجربه این است که رفتار و برخورد حرفه ای با مخاطبان و مشتریان رستوران داشته باشد. در واقع فن بیان و نحوه ی صحبت کردن است که می تواند باعث جلب رضایت مخاطبان بشود و در گسترش دادن و شناخته تر شدن کسب و کار رستوران داری بسیار اهمیت دارد.

فرهاد زعفری راه اندازی رستوران صفر تا صد شرکت ایران شف

ویژگی دوم:

یک مدیر باید توانایی اداره و هماهنگ کردن اعضای یک مجموعه را داشته باشد. اگر در یک مجموعه، اعضا و پرسنل نظم و هماهنگی نداشته باشند و در ساعات مقرر در محل کار حاضر نشوند و یا نتوانند وظایفی را که به آن ها سپرده می می شود، به درستی انجام بدهند باعث نارضایتی مخاطبان و در نهایت شکست یا ناهماهنگی کل آن کسب و کار خواهد شد. مدیریت داخلی رستوران در چنین مواقعی باید بتواند شرایط کنونی را به خوبی کنترل و مدیریت کند و بر نحوه ی کار اعضای مجموعه و مشکلات به وجود آمده در کار، نظارت و رسیدگی داشته باشد.

آشنایی با ماهیت شغل رستوران داری، مهارت لازم برای مدیر داخلی رستوران با ایران شف

ویژگی سوم:

یک مدیر موفق باید نسبت به تمامی جوانب کار، ماهیت و نیازمندی های آن، خلاقیت و توجه داشته باشد و همواره سعی کند مشکلات حرفه ی خود را شناسایی کرده و راهکار هایی برای  برطرف سازی آن ها پیدا کند و این امر مستلزم دانش و تجربه در امور راه اندازی رستوران میباشد.

مدیریت بایستی به خواسته ها و نیاز های مشتریان اهمیت بدهد و با استفاده از خلاقیت خود باعث پیشرفت کسب و کار بشود. البته که بیان این جملات در قالب ویژگی های مدیر داخلی رستوران آسان می باشد اما چگونگی عمل کردن به آن ها و کسب چنین ویژگی ها و مهارت هایی نیازمند زمان بوده و از پیچیدگی ها و سختی هایی نیز برخوردار است.

به هر میزان که با کسب تجربه از روش های مختف بتوانید این مهارت ها را در خود پرورش دهید، در زمینه ی مدیریت رستوران خود موفق تر عمل خواهید کرد. گروه ایران شف آماده ی ارائه ی هر گونه خدمات آموزشی برای افزایش مهارت های متقاضیان محترم در خصوص کسب مهارت ها و تجارب لازم برای مدیریت داخلی رستوران می باشد. برای کسب اطلاعات بیشتر و انجام هماهنگی های لازم فقط کافی است که از طریق شماره های درج شده در این سایت با کارشناسان و مشاوران ما تماس بگیرید.

راه اندازی رستوران صفر تا صد

راه‌اندازی کترینگ و آشپزخانه های صنعتی صفر تا صد-شرکت ایران شف88663551

تاسیس کترینگ هم مانند هر کار دیگری نیاز به علاقه و اشتیاق واقعی دارد. انواع غذاهایی که می‌توانید بر روی آنها تمرکز کنید شامل این موارد می‌شود:

ناهار و عصرانه، اگر از تهیه ساندویچ، پیتزا، تارت، سالاد و غذاهای دیگری که عموماً در طول روز سرو می‌شوند لذت می‌برید،‌ می‌توانید کترینگ خود را بیشتر بر روی وعده‌های زمان ناهار متمرکز کنید. می‌توانید غذای ادارات و سازمان‌ها‌، جشن‌ها و مراسم برگزار شده در طول روز، غذای مدارس و … را تأمین کنید.

شرکت ایران شف مرکز تخصصی راه اندازی کترینگ و آشپزخانه های صنعتی صفر تا صد

فرهاد زعفری مدرس دانشگاه

پذیرایی مراسم عروسی و مناسبت‌های خاص

کیترینگ‌های مخصوص مراسم عروسی معمولاً منوی مفصلی از اشتها آورها و فینگرفود در کنار غذاهای اصلی و دسر‌ها ارائه می‌کنند.

اگر به پخت کیک و کلوچه علاقه دارید، می‌توانید کترینگ تهیه دسر داشته باشید. این انتخاب باعث محدود شدن تعداد مشتریان می‌شود ولی در عوض وسایل و لوازم اولیه‌ی کمتری لازم خواهید داشت.

اشتهاآورها و پیش‌غذاها. مشتریان اینگونه کترینگ ها برای مراسم جشن رو به افزایش است و گاهی این کترینگ ها نوشیدنی‌ها و کوکتل‌های مخصوص هم سرو می‌کنند.

یک منو ایجاد کنید

با این کار می‌توانید تخمینی از میزان فضای مورد نیاز، وسایل لازم و درآمد حدودیتان داشته باشید.

سعی کنید آیتم‌های متفاوتی برای سلایق مختلف در نظر بگیرید. حتی اگر در یک سبک آشپزی یا غذاهای خاصی مهارت دارید، منویی مناسب سلیقه‌های مختلف داشته باشید. بعنوان مثال، اگر بیشتر غذاهای شما تند و ادویه‌دار هستند، سعی کنید چند غذای ساده نیز در منو قرار دهید.

سعی کنید غذاهای گیاهی و وگان نیز برای کسانی که گوشت و محصولات حیوانی مصرف نمی‌کنند در منو داشته باشید.

منو را طوری تنظیم کنید که از پس تعداد غذاهای آن بربیایید و تهیه آنها برایتان راحت باشد و همچنین مواد اولیه مورد نیاز آنها را بتوانید تهیه کنید.

غذاهایتان را امتحان کنید

پس از اینکه منو را مشخص کردید، یک مهمانی ترتیب دهید و غذاهای منو را امتحانی برای دوستان و فامیل سرو کنید. از آنها بخواهید صادقانه نظر و پیشنهاداتشان را درباره‌ی غذاها و سرویس‌دهی بگویند.

با ترکیبات غذاها بازی کنید و آنقدر آزمایش و خطا انجام دهید تا به طعم مطلوبی برسید.

تمرین باعث پیشرفت می‌شود. قبل از اینکه کسب‌وکار و تاسیس کترینگ را آغاز کنید از تسلط کافی بر روی تکنیک‌ها، زمان آشپزی و سرویس‌دهی برخوردار باشید.

تهیه‌ی مکان و امکانات

مکانی برای اجاره کردن بیابید. حتی اگر برای شروع بودجه‌ زیادی ندارید، در بیشتر جاها قوانین استفاده از آشپزخانه‌های خانگی برای کار کترینگ را منع می‌کنند. نگاهی به قوانین بهداشتی منطقه خود بیندازید تا ببینید به چه نوع مکانی نیاز دارید.

می‌توانید از آشپزخانه‌های تجاری استفاده کنید. بسیاری از این آشپزخانه‌ها فضاهایی را برای یک روز یا ساعاتی از روز اجاره می‌دهند. در صورتی که فقط آخرهفته‌ها و یا مواقع خاصی از ماه کار می‌کنید چنین آشپزخانه‌هایی برای شما مناسب هستند.

اگر قصد دارید بعنوان یک کار تمام وقت به کترینگ بپردازید، به یک مکان دائمی برای آشپزی و نگهداری مواد غذایی نیاز دارید. مکانی را بیابید که لوله‌کشی مناسبی داشته باشد و بتوانید تجهیزات مورد نیازتان را در آنجا نصب کنید. همچنین با صاحب مکان درباره‌ی امکان نصب تجهیزاتی مانند دریچه‌های تهویه و چربی‌گیرها صحبت کنید.

اگر علاوه بر تهیه‌ی غذا، قصد دارید مکانی برای سرو غذا هم داشته باشید، بدنبال مکانی باشید که دارای یک سالن جدا از آشپزخانه برای نشستن باشد و تدارک میز و صندلی را نیز ببینید.

آشپزخانه خود را آماده کنید

کار کترینگ معمولاً به تجهیزات صنعتی آشپزی نیاز دارد که از وسایلی که در منزل استفاده می‌کردید متفاوت هستند. مقداری سرمایه تهیه کنید و وسایلی که برای کارتان ضروری هستند را مشخص کنید.

خرید تجهیزات را بر اساس منو انجام دهید. بعنوان مثال اگر بیشتر موارد توی منو کیک‌ و شیرینی هستند، بهتر است دو فر داشته باشید و یا اگر غذاهای سرخ کرده‌ی زیادی دارید، داشتن بیش از یک سرخ‌کن ایده‌ی خوبی است.

می‌توانید از چند سینک ظرفشویی استفاده کنید تا کارها سریعتر پیش بروند، مخصوصاً اگر به فکر استخدام افراد دیگری نیز هستید.

از قبل درباره‌ی نگهداری غذاها نیز فکر کنید. ممکن است به چند یخچال و فریزر برای نگهداری غذاهایی که از قبل آماده می‌کنید نیاز داشته باشید. محل‌های نگهداری گرم و سرد برای تنظیم دما و نگهداشتن مواد آماده حائز اهمیت هستند.

تجهیزات کترینگ مورد نیاز برای سرویس‌دهی به مشتریان را تهیه کنید

ظرف و ظروف و وسایلی از این قبیل را به اندازه‌ی لازم برای موارد موجود در منو تهیه کنید

موارد مورد نیاز برای سرویس‌دهی به نوع خدمات شما بستگی دارد ولی حداقل به دیس‌ها و ظروف سرو غذا نیاز دارید.

بسیاری از کیترینگ‌ها بشقاب، ظروف نقره، ظروف شیشه‌ای، و یا بشقاب‌ها و ظروف یکبار مصرف دارند.

می‌توانید از سینی‌های ویترینی و طبقه‌دار برای ارائه‌ی خدمات شیک‌تر به مراسم و جشن‌ها استفاده کنید.

حتماً وسایل و تجهیزات لازم برای گرم و سرد نگهداشتن غذا مانند ظروف شعله‌دار و شعله‌های سوخت مایع داشته باشید.

همچنین می‌توانید تهیه‌ی دستمال‌های پارچه‌ای، دستمال سفره، تزئینات و دکوراسیون میز غذاخوری را نیز در نظر داشته باشید. برخی کیترینگ‌ها سایبان‌های چادری برای مراسم در فضای باز نیز ارائه می‌دهند.

آغاز به کار

مجوز‌ها و گواهی‌های مربوطه را اخذ کنید.

درباره قوانین و مقررات بهداشتی منطقه خود تحقیق کنید و از قوانین مربوط به کترینگ و سرو غذا و نوشیدنی‌ها آگاه باشید. مجوزها و گواهی‌های لازم را نیز داشته باشید.

قیمت‌هایتان را مشخص کنید.

در هنگام انجام مشاوره‌ها، سرو غذاها برای نمونه و کترینگ مراسمات حتماً فکر تشریفات اداری را نیز بکنید. برای انجام کارهای اداری و نگهداشتن حساب‌ها و دخل و خرج می‌توانید یک حسابدار استخدام کنید و یا خودتان این کارها را انجام دهید.

یک ون یا وسیله‌ی نقلیه برای سرویس‌دهی و تحویل غذا تهیه کنید.

از وجود فضای کافی در داخل ون برای قرار دادن غذا، دستمال‌ها، کارد و چنگال، و هر چیز دیگری که ممکن است نیاز به حمل آن به محل مشتریان باشد اطمینان حاصل کنید. برای شروع یک وسیله نقلیه کافی است. می‌توانید بعدها در صورت لزوم تعداد ون‌ها را افزایش دهید.

کارمندانتان را استخدام کنید.

درباره اینکه به چه کسانی برای کمک رسانی به شما در زمینه‌های تهیه غذا، حمل و نقل و سرویس‌دهی نیاز دارید تصمیم بگیرید.

به جای استخدام پرسنل در همان ابتدای کار، می‌توانید با افرادی از آژانس‌های خدماتی شروع کنید،‌ حداقل تا زمانی که کسب‌وکارتان پا بگیرد.

یونیفرم‌های مورد نیاز برای پرسنل سرویس‌دهی را انتخاب کنید.

پرسنل را برای ارائه‌ی خدمات مورد نظرتان به مشتریان آموزش دهید.

با یکی از تأمین‌کنندگان مواد غذایی اولیه قرارداد ببندید.

در ابتدا می‌توانید از عمده فروشی‌های محلی مواد اولیه را تهیه کنید اما اگر سرتان شلوغ شود،‌ بستن قرارداد با یکی از شرکت‌های تأمین مواد اولیه راحت‌تر خواهد بود.

می‌توانید مواد اولیه را مستقیماً از مزرعه‌داران تهیه کنید.

بازاریابی کنید

از چند هفته قبل از افتتاح، آگهی‌های کاغذی و منوی خود را پخش کنید،‌ در فیس‌بوک تبلیغ کنید، و در روزنامه‌های محلی آگهی بدهید. می‌توانید از قبل سفارش دریافت کنید و یا با برگزاری رویدادهای پذیرایی تبلیغاتی شناخته‌تر شوید.

اطلاعاتتان را در سایت‌های تبلیغات مراسم عروسی قرار دهید و از تالارها و دفاتر سازماندهی مراسم عروسی بخواهید که مشتریان احتمالی برایتان بفرستند.

تبلیغ کلامی بهترین تبلیغ برای کترینگ ها است، پس سعی کنید کارهای اولتان را به خوبی انجام دهید تا به زودی سرتان شلوغ شود.

نکات و هشدارها

بسیاری از افراد قبل از شروع کار، در سایر شرکت‌های کترینگ تجربه کسب می‌کنند. این کار به شما کمک می‌کند که ببینید آیا واقعاً کترینگ برای شما کار مناسبی است یا نه.

می‌توانید برای آغاز کار، یک کترینگ سیار (اگر ون دارید) راه بیندازید و یا با یک دکه یا چادر کارتان را آغاز کنید.

کترینگ در آشپزخانه‌ی خانگی و بدون مجوز می‌تواند باعث پیگرد قانونی و بسته شدن کترینگ شما شود. این مرحله‌ی مهم را نادیده نگیرید.

امروز نام کترینگ واژه چندان نا آشنایی نیست. در سفرهای هوایی یکی از اولویت های هر شرکت هواپیمایی به نحوه پذیرایی مناسب از مسافرین در حین پرواز بستگی دارد.

تاریخچه کترینگ به ابتدای استفاده از هواپیماهای مسافربری باز می گردد. در کترینگ مسافران با توجه به نوع پرواز ( داخلی یا خارجی ) زمان پرواز و کلاس پروازی مورد پذیرایی میهمانداران قرار می گیرند.

کترینگ علاوه بر بخش پذیرایی به ارائه خدمات جنبی پروازی نظیر اهداء هدایا ، مجلات و روزنامه های منطقه ای و کشوری می پردازد. علاوه بر موارد گفته شده ، شیوه های خاصی برای عرضه ی خدمات با کیفیت و مطلوب و در عین حال کاملاً مطمئن و مطابق با استاندارد های ایکائو وجود دارد.

بخش زمینی کترینگ

در این بخش شرکت های بزرگ هواپیمایی آشپزخانه ها و سامانه های اغذیه پیشرفته ای را به خدمت می گیرند. بطور مثال برای یک پرواز داخلی می بایست 200 بسته پذیرایی آماده شود و این حجم کار برای کلیه پرواز های یک شرکت معتبر هوایی بسیار پیچیده و سنگین است.

اشپزخانه ها مرغوب ترین مواد غذایی را با توجه به الگو های تغذیه ای در پرواز انتخاب می کنند . مشخصات بهداشتی و شناسنامه محصولات دقیقاً به ثبت می رسد. این مواد بیشتر از نوع نیمه آماده و کنسرویی هستند. جدول کترینگ روزانه با توجه به پرواز های صبحگاهی ، میانه روز ، ظهرگاهی ، عصر و شبانه متغیر است و با توجه به این وضعیت نوع تولیدات متفاوت خواهد بود.

بطور مثال در پرواز های صبحگاهی از مواد با در صد شیرینی بالاتر به جهت تامین انرژی در انسان استفاده می شود. در پروازهای ظهر از موادی بصورت ترکیبی از قند ها و پروتئین ها استفاده شده و در هنگام شب مواد فیبری و پروتئینی مورد توجه قرار می گیرد.

در کترینگ عمدتاً غذا ها در گروههای شیرینی ها و ساندویچ ها قرار می گیرد. علت این انتخاب صرف و هضم ساده تر و حجم کمتر است. در پروازهای بیش از 120 دقیقه از خورشت ها هم استفاده می شود.

بسته بندی مواد غذایی بسیار مهم است. در این خصوص شرکت های کترینگ تولیدات خود را با استفاده از سیستم وکیوم و ظروف یکبار مصرف PET آماده کرده و به پروازها منتقل می نمایند. مواد غذایی کترینگ معمولاً 3 تا 12 ساعت قبل از هر پروازی آماده است و تا 72 ساعت به راحتی می توان صرف نمود.

یکی از ویژگی های کترینگ در سازگاری غذا با هر ذائقه و سلیقهای بوده و همچنین توجه به غذا های مرسوم در خانواده های بومی ( و سنتی ) در ارجحیت می باشد.

بخش هوایی کترینگ

شرکت های هوایی چنانچه خود دارای تاسیسات کترینگ باشند محموله های خود را تا 3 تا 12 ساعت قبل از پرواز و با استفاده از خودرو های یخچالدار با دمای استاندار به محل فرودگاه حمل نموده و پس از قرار گیری در کانتینر مخصوص به داخل هواپیما منتقل می شود. در این هنگام بخش اول کترینگ نسبت به توزیع و قرار دادن نشریات و مطبوعات برای هر صندلی اقدام می نماید.

قبل از پرواز به جهت کنترل فشارخون و تسکین اعصاب از طریق مهمانداران به مسافران شکلات های نیمه شیرین توزیع می شود .

پس از پرواز هواپیما و سپری شدن 10 دقیقه از این زمان بسته های کترینگ در بین مسافران توزیع شده و نیز هدایایی از طرف شرکت هواپیمایی به آنها اهدا می شود.

برخی از مسافران بنا به عادات شخصی بسته ها را نگه داشته و پس از رسیدن به مقصد با خود همراه می آورند که البته این امری طبیعی است.

بخش کترینگ هوایی یکی از حساس ترین و در عین حال مهمترین عنصر کیفی در شرکت های هواپیمایی بشمار می رود . هر چه نحوه ارائه این سرویس ها مطلوب تر باشد رضایت مندی از آن شرکت بیشتر خواهد بود.

عملکرد کترینگ ها همچون امکانات تنها و یا مثل قسمتی از تجارتی بزرگتر در ارتباط با صنعت مهمان نوازی است که در فضای بزرگی از انتخاب ها ی مختلف یا سبکها است . مرتبط ترین آنها ,آنهایی استند که شناخته شده هستند به عنوان اتاقهای خصوصی در رستوران ها, امکانات هتل و امکانات کترینگ های خصوصی .

عملکرد کترینگ ها همچون امکانات تنها و یا مثل قسمتی از تجارتی بزرگتر در ارتباط با صنعت مهمان نوازی است که در فضای بزرگی از انتخاب ها ی مختلف یا سبکها است . مرتبط ترین آنها ,آنهایی استند که شناخته شده هستند به عنوان اتاقهای خصوصی در رستوران ها, امکانات هتل و امکانات کترینگ های خصوصی .تقاضای صعودی به وسیله عموم برای فضاهای اختصاصی که خارج از محیطهای کار و زندگیشان باشد باعث هدایت کترینگ ها از بودن در صنعت مهمان نوازی به سمت رهبری در بخش قبلی و درآمد زایی بیشتر شد.

افکا خوب و دور اندیش در صنعت سرویس دهی غذا از غذاهای خوب به غذاهایی لذیذ و خوشمزه باعث یکپارچه سازی سرویس های کترینگ ها شد.و همینطور گسترش بازار برای آماده سازی صنعت سرویس دهی غذا شد . سرویس های بیرون بر و بگیر ببر باعث افزایش درآمد با کمترین هزینه ها شد .

این قسمت نتیجه گیری می کند : راههایی را که کترینگ ها هماهنگ شده اند با صنعت سرویس دهی . راهها و تکنیک هایی و متدهایی برای سود دهی و استفتده از پتانسیل نیروها .

اعمال سرویس دهی غذا که توسط کترینگ ها انجام می شود

1. رستورانهایی با سرویس دهی کامل .
2. امکانات نوشیدنی و غذای هتل ها .
3. سالن های کترینگ .
4. تهیه کنندگان غذای مستقل .
5. باشگاههای اختصاصی .
6. تغذیه ی قراردادی .
7. غذاهای سالم و خوشمزه .

"سرویس" در معنای سرویس دهی غذا به معنی مدیریت فرصت ها و در دسترس قرار دادن آنها برای مشتریان برای خرید غذا و نوشیدنی و تفریحات و سرویسهای کمکی یا تابع است .

سرویس شامل

1. سرویس دهی غذا سر میز .
2. سرویس های بیرون یر غذا .
3. سرویس نوشیدنی ها .
4. سرویس دهی تفریحات .
5. سرویس دهی ملاقات های کاری .
6. سرویس دهی کنفرانس ها و قرارداد ها .
7. سرویس تغذیه ای قرار دادی .
8. سرویس دهی غذا در خارج از محل .
9. سرویس دهی غذای رستورانی بجای غذای منزل.

رستوران هایی با سرویس دهی کامل .رستوران هایی با سرویس دهی کامل موقعیت این را دارند که به مشتریانشان سرویس کاملی بدهند.

قبل از هر تصمیمی که گرفته شود ۶ فاکتور مهم هست که باید رعایت شود

موقعیت

نزدیک بودن رستوران ها به شرکت ها و مجموعه ها و مراکز تجاری به تولیدی های غذا کمک می کند تا بتوانند برای روی کار خود و یا بازار خودشان دقت کنند.

تجارت ها در قرن ۲۰نقل مکان کرده اند از دفاتر شهری به دفتر خارج از شهر ها در مراکز تجاری اداری .مراکز شهری تمایل بیشتری دارند تا هم خرید و هم سرویس حمل و نقل را دارند.یک تولیدی خوب برای بازار سرویس غذا آن است در طول هفته به آن محل سفارش غذا بدهد .علاوه بر این اماکنی مثل موزه ها – سالن های کنسرت ها – اماکن باستانی درخواست ها و سفارشهای جالبی برای کارهای خود مثل مشتریانشان و پرسنشلشان دارند .

هم رستورانهای شهری و ها بیرون شهری ها هر دو می توانند موفق باشند و به گسترش بازارهایشان بپردازند.دسته ی بیرون شهری ها بیشتر مورد توجه خان های شخصی , کلیساها , و امکانات دیگر : انتقال غذا به مناطق شهری است که این خود مشکلات امنیتی و مختلفی دارد ,مثل بدست آوردن یک قیمت خوب و قانع کننده برای حمل و نقل غذا .

افزایش و بیشتر شدن جمعیت همچنین تاثیرات بر رشد و پیشرفت شغل کترینگ دارد .رستوران هایی که در مناطق کم جمعیت واقع شده اند نمی توانند انتظار استقبال خوب مردم از رستوران را داشته باشند .مناطقی با جمعیت زیاد تعداد زیادی از رستوران ها و کترینگ ها را می طلبد که می توانند بازدهی بسیار خوبی داشته باشند.

منطقه ای که بنای رستوران در آن واقع شده نقض مهمی را در طرز سرویس دهی و سفارشات آن بازی می کند .امکانات رفاهی , گسترش ممکنات , و همچنین دسترسی به سیستم حمل و نقل و... عواملی اند که باعث سرویس دهی برای محصولات می شوند .

شرح حال مشتریان

رستوران ها این ویژگی را دارند تا بازاری درست کنند که برای آن دسته باشد که دارای مشتریانی باشند که می خواهند در داخل منزل غذا را میل کنند و یا در خارج از آن .علاوه بر این پیوستن به یک رستوران به این کمک می کند که بازار خود را گسترش داد .

شرح حال بازار باید مشتریان را طبقه بندی کنند به عنوان یک کار حرفه ای یا مشتری های معمولی. این راهی برای تنظیم در آمد است .علاوه بر این رنج فعهالیت ها برای هر مشتری کمک می کند که سرویس دهی باید تغییر کند به بهترین نحو.این خود کمک می کند در گسترش دادن برنامه های مختلف در راستای پتانسیل برنامه ها و همینطور همکاری در اندیشدن در مورد قیمت ها .

استاندارد سازی و آموزش آشپزی

این دوره بصورت اختصاصی برای پتروشیمی مارون بندر ماهشهر برگزار شده است.

آموزشها شامل: پخت غذا های ایرانی و فرنگی، دورچین ها، کباب ها، خوراک ها، غذاهای رژیمی، مرنیت ها، برش ها، انواع برنج، پیش غذاها، کاست کنترل، آیین نامه های انضباطی، شرح وظایف پرسنلی، اوزان و آنالیز، سسها، أنبار، بهداشت فردی، مواد غذایی و محیط در یک هفته روزانه ٨ ساعت حدود ٧٠ نفر أعم ناظر ، مسول بهداشت، مدیران، مسول خرید، مسول تغذیه و دیگر پرسنل مجموعه برگزار شد.

جهت درخواست مشاوره و راه‌اندازی کترینگ با ما در ارتباط باشید!