دوره فوق تخصصی باریستا با مدرک معتبر با کد رجیستری و امتیاز مهاجرتی-مدرسه قهوه ایران شف تاسیس 1376

شما هم موقع انتخاب قهوه گیج می شوید و نمی دانید دقیقا هر کدام از اسامی نوشته شده در منوی نوشیدنی ها چه جور قهوه ای است؟ این راهنمای ساده، این اسامی و طرز تهیه هر کدام را به طور خلاصه به شما خواهد گفت تا دیگر در کافه سردرگم نباشید و بهترین انتخاب را انجام دهید.

ایران شف اولین مدرسه قهوه در ایران تاسیس 1376

اسپرسو (Espresso)

 

 

این تصور نادرست وجود دارد که اسپرسو یک دانه است. در واقع کلمه اسپرسو به روش خاصی از دم کردن قهوه گفته می شود. اسپرسو نوعی قهوه است که در دستگاه اسپرسو دم می شود. دانه ها قبلاً خوب آسیاب می شوند و سپس دوز سریعی از فشار زیاد و آب گرم دریافت می کنند. این ترکیب فشار و آب، مقدار کمی قهوه متراکم با طعم غنی استخراج می کند. یک جرعه اسپرسو حدود ۷ تا ۹ گرم قهوه آسیاب شده می برد که حدود ۲ اونس (۵۶ گرم) قهوه اسپرسو تولید می کند. دو جرعه دوبرابر قهوه آسیاب شده می برد و دو برابر قهوه اسپرسو تولید می کند.

---

کاپوچینو (Cappuccino)

 

 

این نوشیدنی مرسوم در ایتالیا یک بخش اسپرسو، یک بخش شیر جوشیده و یک بخش کف شیر دارد. اگر به درستی دم شود، هر جرعه ای که می نوشید باید به مقدار مساوی قهوه، شیر و کف داشته باشد. ولی در بیشتر کافی شاپ های آمریکا، آن را در فنجان های ۸ اونسی (۲۲۶ گرمی) سرو می کنند. در حالیکه کاپوچینوی اصلی در فنجان ۵ اونسی (۱۴۰ گرمی) سرو می شود. کاپوچینو به معنای "کلاه کوچک" است و به لایه باریک کف در بالای قهوه اطلاق می شود. در ایتالیا هرگز پس از وعده غذایی یا بعد از ۱۱ صبح، کاپوچینو نوشیده نمی شود.

---

 

لاته (Latte)

 

 

لاته محبوب و مشهور یک نوشیدنی اسپرسوی ایتالیایی است که دو بخش شیر جوشیده و یک بخش قهوه دارد. معمولاً از کاپوچینو بزرگتر است و شیر بیشتری دارد و در فنجان ۷ اونسی (۱۹۸ گرمی) سرو می شود. از آنجائیکه شیر فقط جوشانده می شود و کف زیادی ندارد، سطح مناسبی برای ایجاد طرح های هنری فراهم می کند. شیر بیشتر به معنای طعم رقیق تر است و برای افرادی که تازه با طعم قهوه آشنا شده اند مناسب تر است.

---

آمریکانو (Americano)

 

 

آمریکانو یک جرعه اسپرسو و آب اضافی برای بیشتر کردن آن است. این طعم رقیقی ایجاد می کند که بیشتر شبیه قهوه صاف شده آمریکایی است تا یک جرعه اسپرسو. می توان ۶ تا ۸ اونس آب (۱۷۰ تا ۲۲۰ گرم آب) اضافه کرد و البته مقدار آن به دلخواه متغیر است. این قهوه بدون شیر و به صورت قهوه سیاه سرو می شود.

---

کورتادو/جیبرالتار (Cortado/Gibraltar)

 

علیرغم اسامی مختلف، تنها چیزی که کورتادو را از جیبرالتار (جبل الطارق) متمایز می کند کافی شاپی است که این قهوه را در آن سفارش می دهید. کورتادو یک اسپرسوی اسپانیایی است که با شیر جوشیده بریده می شود (کورتادو به اسپانیایی می شود "بریدن"). این نوشیدنی کوچکی است که فقط کمی بزرگتر از ماکیاتو است و در لیوان ۴ اونسی (۱۱۰ گرمی) سرو می شود. نام جیبرالتار یا جبل الطارق در سال ۲۰۰۵ توسط کافی شاپی واقع در سانفرانسیسکو اختراع شد و به نوعی لیوان شیشه ای اطلاق می شود.

---

ماکیاتو (Macchiato)

 

 

در حالیکه این استارباکس بود که ماکیاتو را مشهور کرد، ولی ماکیاتوی استارباکس شباهت کمی به ماکیاتوی واقعی دارد. ماکیاتوی سنتی یک جرعه اسپرسو و بخش کوچکی از شیر کف دار در بالای آن است. این نوشیدنی کوچک خیلی قوی است زیرا غلیظ ترین طعم اسپرسو را دارد و شیر اضافه شده به آن، از شدت این طعم می کاهد. ماکیاتو به معنای "طرحدار" است و به طرح هایی که روی کف شیر داده می شود اطلاق می گردد.

---

کافه او له (Café au Lait)

 

 

این یک نوشیدنی فرانسوی است که از قهوه صاف شده قوی و شیر حرارت داده شده (نه شیر جوشیده یا کف دار) درست می شود. نسبت قهوه و شیر یک به یک است. اگر در استارباکس دنبال این نوع قهوه می گردید باید میستو بخواهید. میستو کلمه ایتالیایی برای این نوع قهوه است.

---

فلت وایت (Flat White)

 

 

فلت وایت یک اسپرسوی استرالیایی است که در انگلستان و آمریکا محبوبیت یافته است. فلت وایت چیزی بین کاپوچینو و لاته است که در لیوان ۶ اونسی (۱۷۰ گرمی) سرو می شود. سایز آن تقریباً اندازه کاپوچینو است، ولی شیر آن مانند لاته، کاملاً جوشانده می شود.

---

کولد برو (Cold Brew)

 

 

کولد برو به روش دم کردن آیسد کافی گفته می شود که شامل خیساندن قهوه آسیاب شده در آب به مدت ۸ ساعت می شود تا طعم کامل آن دربیاید. با این روش عصاره ای بدست می آید که می توان به میزان دلخواه به آن آب اضافه کرد. این روش آزاد در سال های اخیر در کافی شاپ ها مرسوم شده است و درست کردن این نوع قهوه در منزل نیز راحت است. بسیاری از کافی شاپ ها عصاره ها را داخل بطری می فروشند و بدین ترتیب می توان در منزل به میزان دلخواه آن را رقیق کرد.

---

آیسد کافی ژاپنی (Japanese Iced Coffee)

 

 

این یک روش برای درست کردن فوری آیسد کافی است که شما قهوه را روی یخ دم می کنید. قهوه با قوت دوبرابر روی یخ دم می شود تا یخ آب شود و قهوه را رقیق و دم کند. چرا باید آیسد کافی ژاپنی را به کولد برو ترجیح دهید؟ بعضی افراد می گویند که این روش منجر به تأکید بیشتر بر روی طعم قهوه می شود. و همچنین خیلی سریعتر از روش درست کردن کولد برو است.

---

آیسد کافی (Iced Coffee)

 

 

آیسد کافی معمولی را می توان به دو روش تهیه کرد: قهوه معمولی را بگذارید بماند تا سرد شود، یا قهوه داغ قوی را مستقیماً روی یخ بریزید. در هر دو صورت طعم رقیقی درست می شود که باعث شده روش های جدید دم کردن آیسد کافی اخیراً محبوب و مرسوم شوند.

---

پور اُور (Pour Over)

 

 

این روش دم کردن قهوه عبارتست از ریختن آب داغ روی قهوه کاملاً آسیاب نشده و دانه درشت و صاف کردن آن قهوه. با آنکه روش های زیادی برای دم کردن قهوه وجود دارد، ولی همه آنها از روند یکسان خیساندن دانه های آسیاب شده در آب داغ پیروی می کنند. با آنکه این یک روش سنتی برای دم کردن قهوه است، ولی طعمی غیرعادی دارد.

---

موکا (Mocha)

 

 

موکا یک قهوه محبوب و دسری با شکلات است. عموماً آن را با ترکیب یک جرعه اسپرسو و پودر کاکائوی مخلوط با شیر درست می کنند. شیر را می جوشانند و نوشیدنی را با هنر لاته تزئین می کنند. یکی از انواع آن بیچرین است که نوشیدنی مخصوص شهر تورین در ایتالیا است و ترکیبی از قهوه، خامه شکلاتی با طعم فندق و خامه غلیظ است.

---

فراپوچینو (Frappucino)

این نوشیدنی در آمریکا بسیار معروف شده است. با آنکه بسیاری از مردم تصور می کنند که این قهوه شبیه بستنی برای اولین بار در استارباکس درست شده، ولی در واقع ریشه آن جای دیگری است. فراپوچینو زاده ذهنی جرج هاول از کافی شاپ Coffee Connection در بوستون است که در دهه نود استارباکس این کافی شاپ را خرید. هاول در مورد فراپوچینو می گوید که او هم عاشق آن است و هم از آن متنفر است.

 

او می گوید: «وقتی استارباکس با پیشنهاد خوبی برای خریدن کافی کانکشن پیش ما آمد، خیالمان راحت شد. من قهوه اصلی و ساده را دوست داشتم، ولی بیشتر وقتم صرف چیزهایی مثل فراپوچینو می شد.» بنابراین فراپوچینو یک نوشیدنی آمریکایی است و آدم را یاد گرانیتای ایتالیایی می اندازد که یک قهوه یخی با بافت نرم و روان است که چیزی بین یخ در بهشت ایتالیایی و شربت است.

 

 

 نام "فراپوچینو" ترکیبی از کلمه نیو انگلندی "فراپ" برای بستنی و کلمه "کاپوچینو" است. فراپوچینو از چه چیزهایی تشکیل شده است؟ استارباکس طرز تهیه این قهوه را مثل یک راز نگه داشته و دستور تهیه آن را در وبسایش نگذاشته است. ولی یک چیز قطعی است، این نوشیدنی راز محبوبیت انفجاری استارباکس است. قطعاٌ نباید این نوشیدنی را در جایی غیر از استارباکس سفارش دهید. و محض اطلاعتان: اگر فکر می کنید این نوشیدنی کافئینی که می خواهید را تأمین می کند، بدانید که این نوشیدنی اصلاً قهوه ندارد!

 

شما می‌توانید قهوه موردعلاقه‌ی خودتان را در کافه صدف خیابان ولیعصر نوش جان کنید

ایران شف اولین مدرسه قهوه در ایران تاسیس  1376

آکادمی ایران شف اولین مرکز تخصصی آموزش در ایران و خارج از کشور

موسسه ایران شف I.C.A اولین فضای آکادمیک در ایران سال 1378 برای ارتقای سطح علمی علاقمندان به صنعت آشپزی, مدیریت رستوران, میزبانی و تشریفات,آموزش باریستا و کافی شاپ با تاسیس اولین آکادمی حرفه ای در حوزه آموزش دپارتمانهای هتلداری, مشاوره و راه اندازی، تجهیز، دکوراسیون رستوران و کافی شاپبا  امضا تفاهم نامه های رسمی و قرار داد با دانشگاه های خارجی مرتبط با صنعت هتلداری به ثبت رسید و فعالیت خود را آغاز نمود. امروزه با توجه به بالا رفتن سطح فرهنگ جامعه و نیاز مردم به آموزشها با استاندارد اروپا و آمریکا و استفاده از  اساتید بین المللی و مدرسان دانشگاه های داخلی و خارجی همین امر موجب شد تا امرآموزش دپارتمانهای هتلداری، آشپزی، کافی شاپ، باریستا، مدیریت رستوران، میزبانی، تشریفات و دوره های مرتبط برای افزایش کیفیت خدمات پذیرایی بیشتر از قبل مورد توجه قرار گیرد. از این رو ایران شف اولین مرکزی است که در این حوزه پیشتاز است و تا آخر سال 1398 بیش از سی دو هزار نفر مستقیم در موسسه و هزاران نفر  دانشجو در دانشگاه ها و هتلها و رستورانها بصورت پروژه ای در ایران و خارج از کشور آموزش داده و همچنان ادامه دارد.

با بهره گیری از روش های نوین آموزش مثل استفاده از استانداردهای دانشگاه اهلا, دانشگاه ام اچ کالج, آکادمی پنج ستاره کانادا و به خاطر همکاری با موسسات بین المللی سعی کردیم  تا تحول بزرگی در صنعت هتلداری، تغذیه، آموزشهای استاندارد مورد تایید اروپا تا جایی که کشور آلمان با مدارک موسسه ایران شف ویزا و اقامت صادر میکند در کشور ایجاد کردیم . آکادمی ایران شف طبق تاییده دانشگاه ها و موسسات خارجی جزو اولین فضای آکادمیک رسمی در حوزه هتل داری، آشپزی, باریستا و کافی شاپ در  ایران است. این آکادمی در پایان دوره های آموزشی خود مدرک دانشگاه ام اچ کالج، آکادمی پنج ستاره کانادا، موسسه ایران شف و موسسه آلمانی که مورد تایید اتحادیه اروپا و مخصوصا کشور آلمان که طرف قرار داد با آکادمی ایران شف در مورد اعزام رشته های مرتبط میباشد به هنرجویان اعطا می نماید. عضو هیئت علمی این مجموعه دارای مدارک عالیه و اساتید دانشگاه های داخلی و خارجی هستند.

این مجموعه اولین مرکزی است که  تلاش کرده با تلقیق فضای آموزش دروس دانشگاهی تئوری و عملی در بستری مناسب، کیفیت آموزش را بالا برده و استانداردهای خود را به سطح جهانی برساند.

تفاوت آکادمی ایران شف با بقیه مراکز این است که تنها موسسه بین المللی است توانسته با بهترین موسسات اموزشی معتبر، چندین دانشگاه خارجی و آکادمی های بین المللی آموزشی طرف قرار داد همکاری تنگاتنگی داشته باشد و تا جایی که افرادی سواستفاده گر با اضافه کردن پیشوند و پسوند به واژه ایران شف اعم از مدرسه یا چیزهایی نظیر اینها دوست دارند برای خود کسب شهرت نمایند و این یعنی ضعف و یعنی موفقیت برند ایران شف IRANCHEF و نهایتا ایران شف با دانش و تجربه بین المللی و سابقه درخشان تکیه بر خدا و برند ایران شف و کاربران و دانشجویان عزیزم در سراسر دنیا و همکاران نازنینم در ایران و کشورهای مختلف با ایده های جدید و استانداردهای روز دنیا به فعالیت حرفه ای خود ادامه داده و خواهد داد. ایران شف نامیست آشنا برای همه

در این سالها با کمک اساتید موسسات آموزشی و همکاران دانشگاه های خارجی و کارشناسان و فعالان این حوزه، صنعت هتلداری، آشپزی و کافی شاپ در کشور بروزرسانی شده و حضور اساتید مطرحی از کشورهای مختلف در ایران شف  به روند پیشرفت سطح آموزشی کشور سرعت بیشتری داده اند. به همین منظور اساتید و مشاوران موسسه ایران شف، در راستای رسالت خود برای افزایش سطح علمی و فنی علاقمندان و سطح بهره وری و کارآمدی مجموعه ایران شف با حضور در اغلب دانشگاه ها، موسسات بین المللی و آکادمی های مطرح دنیا تمامی استانداردهای آموزشی دپارتمانهای هتلداری دریافت کرده است و کاملا بروز میباشد.
فرهاد زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه

مدرسه قهوه ایران شف-آموزش باریستا, بارگرم, بارسرد با تضمین 02188663551-02188663644

همانگونه که اطلاع دارید آموزش بخش حیاتی هر کسب و کاری است و شغل کافی شاپ هم از این قاعده مستثنا نیست. برای تبدیل شدن به یک باریستا موضوع فراتر از پشت پیشخوان قرار گرفتن و آموختن از طریق نگاه کردن است. یک برنامه رسمی آموزش باریستا می تواند اطمینان حاصل کند که تمامی کارمندان توانا و دارای اعتماد به نفس هستند.

اگر به شغل باریستا علاقه مند هستین با آموزش باریستا با دیدگاه هایی حرفه ای و شرکت در دوره های مدرسه قهوه ایران شف ادامه داده و جهت کار در کشورهای دیگر اقدام فرمایید یاد آوری میشو مدرسه قهوه ایران شف اولین مدرسه تخصصی قهوه و کافی شاپ می باشد که از سال 1376 در تهران تاسیس شده و آن مدعی ها اولین مرکز بچه بودند و تیله بازی میکردند متاسفانه افراد سود جو و شیاد با اضافه کردن پسوند و پیشوند به اول یا آخر iranchef  دوست دارند برای خود کسب شهرت نمایند مواظب سواستفاده های افراد اینچنینی در شبکه های اجتماعی باشید.

ایران شف I.C.A اولین مدرسه قهوه در ایران تاسیس 1376 به مدیرعاملی فرهاد زعفری مولف و مدرس دانشگاه

آموزش باریستا باید شامل چه مواردی شود؟

شاید برنامه ریزی یک برنامه آموزش باریستا گیج کننده به نظر برسد ولی منابع موجودی هستند که می توانید از آن به عنوان بنیان استفاده کنید. برنامه مهارت های قهوه I.C.A  شامل مهارت های باریستا ، دم کردن، قهوه سبز، مهارت های حسی و واحدهای برشته کردن می شود. حتی اگر قصد ندارید تا کارآموزان خود را در این کلاس های ثبت نام کنید، موضوعات نقطه شروع خوبی برای برنامه ریزی برنامه آموزشی خودتان به حساب می آیند.

اما شما باید مطمئن شوید که برنامه تان برای نیازهای کسب و کارتان تدارک دیده شده است.

بدون توجه به نوع کافی شاپ شما، برخی زمینه های جهانی آموزش وجود دارند که باید در نظر گرفت. در ادامه موضوعاتی را مشاهده می کنید که باید در هر برنامه آموزشی بگنجانید.

شناخت خوب از قهوه که شامل بنیان تولید، برشته کردن و دم کردن می شود باید بنیان هر باریستایی باشد. این دانش به باریستا های جدید امکان می دهد تا چگونگی کارکرد این صنعت و چرایی انجام برخی تکالیف به شیوه های مشخص را متوجه شوند. برای مثال، بدون شناخت شیوه های فرآوری، یک قهوه چی احتمالا نمی داند که کدام قهوه را به مشتری که دنبال یک ویژگی مشخص است پیشنهاد دهد.

در این آکادمی، برنامه آموزشی شامل پنج روز کامل از تئوری و عملی قهوه می شود. ما درباره تاریخچه قهوه و شکل توسعه یافتن آن در طول قرون صحبت می کنیم و همه را مشارکت هنرجویان درست کرده و تست میکنیم.

ما همچنین همه چیز از دانه تا نوشیدنی موجود در فنجان را پوشش می دهیم. ما درباره برداشت، چیدن، فرآوری، برشته کردن، کافئین زدایی و تست کردن صحبت می کنیم. ما به تمامی قدم ها می پردازیم و تا جای ممکن باریستا را در معرض این قدم ها قرار می دهیم تا درک عمیق تری از چگونگی تکامل قهوه در طول سالیان و قدم های حیاتی برای اطمینان از درست شدن صحیح قهوه پیدا کند”.

بعد از گذراندن دوره باریستایی در مدرسه قهوه ایران شف هنر جو تازه متوجه میشود که تفاوت مدرسه قهوه با جاهای دیگر که کاملا فیک هستند و همه اش از مطالب دیگران و تبلیغات دیگران استفاده میکنند با توجه به اینکه تاکنون یک قهوه ترک نتونسته درست کنه و با پرداخت شش میلیون تومان به صدا و سیما به عنوان کار آفرین برتر در حوزه قهوه معرفی میکنند از اینکه حدود سی سال است در این حوزه کار کردیم داریم متنفر میشویم از این رشته و شبکه ها مجازی و امثالهم

مهارت های تکنیکیباریستا

یک قهوه چی شاید از تاریخچه قهوه و تئوری دم کردن اطلاعات خوبی داشته باشد اما آنها با مهارت های تکنیکی خود شناخته می شوند. علاوه بر دانستن چگونگی درست کردن نوشیدنی های اسپرسو و پُراُوِر، باریستا ها باید در نگهداری تجهیزات توانا بوده و با متغیرهای جدیدی مانند قهوه های مختلف و شیرهای غیر لبنی سازگاری پیدا کنند.

بوجود آوردن برنامه ای که تئوری را آموزش می دهد و در عین حالی که امکان تمرین عملی را فراهم می کند. بیشتر مهارت های باریستا به بهترین شکل ممکن از طریق انجام آنها بدست می آید، بنابراین زمانی را برای یک باریستا در نظر بگیرید تا بدون فشار مشتری در حال انتظار درست کردن نوشیدنی و بخار پز کردن شیر را تمرین کند.

دان ایجاد سطوح آموزش و گنجاندن یک آزمون عملی در پایان هرکدام را پیشنهاد می دهد تا از اینکه باریستا ها به طور کامل مهارت های آن سطح را درک کرده و در آنها مهارت پیدا کرده اند اطمینان حاصل شود.

مهارت های خدمات مشتری

وسوسه نشوید که خدمات مشتری را به عنوان یک مسئله کلی یا ثانویه در مهارت های تکنیکی نادیده بگیرید. باریستا ها که نمی توانند در یک محیط دوستانه و حرفه ای با مشتری ها تعامل کنند نباید در پشت پیخوان باشند.

یک مولفه خدمات مشتری متعهدانه را در برنامه آموزشی خود بوجود آورده و مطمئن شوید که مثال های واقعی را در آن گنجانده و قهوه چی های باتجربه را منعکس کنید. کارآموزان باید درباره چگونگی خوشامدگویی به مشتری ها، نوع اطلاعات ارائه شده و چگونگی پیشنهاد دادن به افرادی که در زمینه اسپشالتی تازه وارد هستند یا در مورد چیزی که می خواهند سفارش دهند مردد هستند آموزش ببینند.

یه یاد داشته باشید تا بر روی اهمیت گوش دادن به مشتری ها، ارتباطات غیر کلامی و دانستن اینکه چه زمانی فضایی را برای مشتری ها فراهم کنید تاکید کنید.

استانداردهایی  که منحصر به کافی شاپ شما هستند

تدوین آموزش باریستای شما به معنای عمومی بودن آن نیست. احتمالا در طول سالیان کارمندان فراوانی را در کافه خود خواهید داشت، بنابراین برنامه ای را به عنوان آیین نامه یا استاندارد سازی بوجود بیاورید که برای مشخصا برای کسب و کار شما طراحی شده و می تواند مکررا مورد استفاده قرار گیرد. آیا باریستا ها را برای کار در یک کافی شاپ مرکز شهر شلوغ آموزش می دهید یا یک رستوران سطح بالا؟ نیازهای کسب و کار شما باید تمرکز آموزش شما مشخص کند.که همه اینها قبل از شروع کلاس توسط استاد مدرسه قهوه ایران شف سوال و جواب میشه

تکالیف روزمره مانند مدیریت پول نقد، نگهداری تجهیزات و وظایف بستن را در نظر در حین اموزش در نظر میگیریم، آموزش در سیستم های نقظه فروش، گردش موجودی کالا و سایر وظایف عملیاتی را در نظر میگیریم تا مطمئن شویم تمامی هنرجویان مودرسه قهوه ایران شف می توانند در بهره وری کسب و کارشان سهیم باشند.

مربی مناسب و با دانش جهت تربیت باریستا جدید در کافی شاپ 

 

باریستا ها، مدیران یا مالکین باتجربه افراد مشخص برای آموزش کارمندان جدید هستند. آنها از کار، موارد مشخص کسب و کار و هرگونه مشکل برنامه آموزشی تان آگاهی دارند. اما این مسئله را در نظر بگیرید که آیا آنها مناسب ترین افراد برای آموزش یک باریستا جدید هستند یا خیر. اگر یک باریستا یا مدیر ارشد کار مورد نظر را بلد باشد، شاید شکاف هایی در دانش آنها وجود داشته باشد.

یک مشاور حرفه ای برای کافی شاپ

شما همچنین می توانید آوردن یک مشاور حرفه و با تجربه به کافی شاپ خود را بررسی کنید. داشتن یک فرد به عنوان مشاور از خارج می تواند بدلیل برخورداری از یک صدای جدید یا دیدگاه متفاوت خوب باشد. برخی اوقات وقتی آموزشی در یک سازمان جریان دارد، برخی از گروه ها به افراد مشخص بعضی از تیم ها احترام نمی گذارند، بنابراین همیشه امکان وجود تفاوت دیدگاه وجود دارد. اگر شما یک فرد حرفه ای در زمینه قهوه هستید یا به عنوان مربی باریستا شاغل هستید، شما قابل قبول تر بوده و اطلاعات از دیدگاه شخصی دیده نمی شوند بلکه از دیدگاه حرفه ای در نظر گرفته می شوند”.

ما متوجه هستیم که تمامی کافی شاپ ها تجربه، امکانات یا زمان آموزش را ندارند و بنابراین این مسئله به بخش بزرگی از چیزی که ارائه می کنیم تبدیل شده است”.

چقدرطول میکشد بعد از آموزش دیدن تا باریستا های خود را در کافی شاپ آموزش دهید؟

فهرست چیزهایی که باید به باریستا های خود آموزش دهید طولانی است. گرفتن شات های اسپرسو، بخاردادن شیر نرم و مخملی، ریختن طرح متقارن لاته، آماده کردن نوشیدنی های دستی، تمیز کردن تجهیزات و فضای کار، ارائه خدمات فوق العاده به مشتریان، استفاده از سیستم POS و till، پیشنهاد دادن غذا و نوشیدنی (به یاد آوردن اطلاعات مربوط به آلرژی)، و …….

زمانی که باریستا توسط شما خوب آموزش دیده به عملکرد خوب کافی شاپ شما کمک می کند و خنده رضایت را برلب مشتری هایتان می آورد. اما تا زمان پایان آموزش ها، بهره وری باریستای شما پایین است، زمان شما صرف نظارت بر کار می شود و امکان دارد که مشتری های شما محصولات بی کیفیت و خدمات معمولی دریافت کنند. یک باریستا کار آموز سرمایه گذاری پر هزینه ای است و شما باید با دقت جبران بهره وری پایین این دوره زمانی را برنامه کنید.

با تقدیم احترام فرهاد زعفری مدرس دانشگاه

مدرسه قهوه ایران شف اولین مرکز حرفه ای در ایران تاسیس 1376