آکادمی ایران شف برگزار میکند-دوره صبحانه های لاکچری با دو مدرک معتبر 88663551-88663644

ایران شف : دوره هیجان انگیز صبحانه های اروپایی و آمریکایی در آکادمی ایران شف بیش از 30 صبحانه شامل املت های لاکچری، بشقاب ها، وافل ها و پنکیک ها با تزئینات حرفه ای مخصوص هتلها، رستورانها، کافه ها در ایران و خارج از کشور

صبحانه اولین وعده غذایی است که در هنگام صبح خورده می شود، وعدهٔ صبحانه معمولاً شامل یک یا چند نوع نوشیدنی ( چای،  قهوه ، آب پرتقال و...)، لبنیات ( پنیر، خامه و...) و غلات ( نان ، برنج و...) است که ممکن است در کشور های جهان از مواد غذایی دیگری هم برای صبحانه استفاده شود.

1- صبحانه ی ایرانی

ایران شف : نان و پنیر،گردو، کره و انواع مربا، سرشیر یا خامه و عسل، حلیم، املت، خاگینه، تخم مرغ عسلی و نیمرو همراه چای شیرین ، صبحانه  رایج سفره های ایرانیِ ست. کله پاچه نیز جزو صبحانه  ایرانی ها به حساب می‌آید. 

2- صبحانه ی انگلیسی

صبحانه ی انگلیسی شامل لوبیا، سوسیس، بیکن، تخم مرغ، قارچ، گوجه، پودینگ سیب زمینی، پودینگ سیاه و نان تست است که با چای، قهوه و یا آب پرتقال سرو می شود.

3- صبحانه ی اسپانیایی

 نان را در سیر تازه و گوجه فرنگی و مقداری روغن زیتون  می‌گردانند و مقداری روغن زیتون و نمک روی آن می پاشند و با ژامبون و یا سوسیس میخورند.

4- صبحانه ی کوبایی 

نان تست به همراه کره ، یک فنجان قهوه و شیر یا آب پرتغال از صبحانه های محبوب کوبایی ها است.

5- صبحانه ی فرانسوی

نوعی شیرینی هلالی شکل و ورقه ای  که با کره، شکلات، بادام خردشده و یا خامه سرو می شود.

6- صبحانه ی آلمانی

سوسیس، پنیر محلی و نان  تازه یک صبحانه معمولی برای آلمانی ها است که با یک قهوه سرو می شود.

7- صبحانه ی پرتغالی

مقدار زیادی قهوه و نان  پر شده از سبزیجات و مواد مغذی، صبحانه پرتغالی ها را تشکیل می دهد.

8- صبحانه ی لهستانی

نیمرو و برش های پنکیک سیب زمینی و خوراکی محلی که با سوسیس تهیه می شود، صبحانه ی رایج مردم لهستان به حساب می آید.

9- صبحانه ی  فلیپینی

بیشتر میوه هایی مثل انبه و برنج سرخ شده و گاهی تخم مرغ، انواع گوشت و لوبیا در فیلیپین مصرف می شود.

10- صبحانه ی ولزی

نان تست خوشمزه همراه با پنیر،  صبحانه ی مردم ولز است که  با سس مخصوص خورده می شود.

11- صبحانه ی  استرالیایی

Vegemite نوعی صبحانه ی استرالیایی است که با نان سرو می شود.

12- صبحانه ی آمریکایی

پنکیک ضخیم دست ساز با شهد  آلوی وحشی و ورقه های نازک بیکن، بسیار طرفدار دارد.

13- صبحانه ی ایسلندی

ایسلندی ها صبحانه ای دلچسب و گرم می خورند.  بلغور جو که با شکر قهوه ای و کشمش و آجیل مخلوط شده و در ایرلند طرفداران زیادی دارد.

14- صبحانه برزیلی

ترکیبی از گوشت های لذیذ، پنیرها و نان، یک صبحانه معمولی برزیلی هستد. 

15- صبحانه ایتالیایی

ایتالیایی ها مشهور به خوردن غذاهای سنگین هستند. شاید هم ترجیح می دهند صبحانه ی کمتری بخورند تا برای خوردن یک پیتزای بزرگ پنیری برای نهار و یا یک بشقاب پاستا برای شام جا داشته باشند.

هرچند خوردن پیتزا و پاستا به عنوان صبحانه برای آنها عادی است. در هر دو صورت ایتالیایی ها معمولاً یک فنجان کاپوچینو به همراه یک تکه کیک را برای صبحانه ترجیح می دهند.

16- صبحانه سوئدی

پنکیک سوئدی که به Pannkakor معروف است،  از محبوب ترین صبحانه ها در سوئد است  و با مربا سرو می‌شود.

17- صبحانه هاوایی

میوه های خوشرنگ و آبدار به همراه شیرینی های حلقه ای محبوب ترین صبحانه ها در هاوایی است که بسیار مقوی و سالم است.

18- صبحانه ی دانمارکی

معمولا نان چاودار، پنیر، کالباس، ژامبون، مغز انواع خشکبار، عسل، مربا و بعضی مواقع حتی یک ظرف کوچک شکلات از محبوب ترین صبحانه های این کشور است.

19- صبحانه مراکشی

نون مخصوص که با ترشی  و یا پنیر و کره و مربا سرو می شود و پنکیک سمولینا و یک پنکیک محلی اجزای اصلی این صبحانه است.

20- صبحانه آلاسکایی

ترکیب گوشت گوزن شمالی و تخم مرغ به همراه نوعی پنکیک، خوشمزه ترین صبحانه در آلاسکاست.

21- صبحانه  هلندی 

پنکیک هلندی از باقی پنکیک ها نازک تر است و با نوعی شربت به نام " استروپ" که ترکیبی خوشمزه از شیرینی و ترشی  است سرو می شود.

22- صبحانه هندی

سیب زمینی سرخ کرده با رزماری، تخم مرغ با توفوی هندی، عدس، سوسیس گیاهی و موز برشته فلفلی که در هر منطقه ی هند به شکلی خاص سرو می شود.

23- صبحانه ی اسکاتلندی

دل و جگر سرخ شده گوسفند به همراه تخم مرغ، صبحانه محبوب اسکاتلندی ها است.

24- صبحانه آرژانتینی

یک نوشیدنی مخصوص به اسم Mate که با نوعی کارامل  و به همراه Facturas که نوعی شیرینی است مصرف می شود.

25- صبحانه ی تایلندی

ماهی نعنایی تند و گوشت خوک تند و شیرین که به همراه برنج سرو می شود، یکی از محبوب ترین صبحانه ها در تایلند است . این صبحانه شبیه ناهار و شامِ است.

26- صبحانه ایرلندی

پودینگ سفید و نون سودا  یا بلغور جو که با شکر قهوه ای و کشمش و لوبیا و تخم مرغ یکی از محبو ترین صبحانه ها در ایرلند است.

27- صبحانه کانادایی

 تخم مرغ آب پز یا نیمرو با یک نوع خمیر پیراشکی که با سیب زمینی، گوشت، پنیر و یا مربا به همراه نون و سوسیس سرو می شود.

28- صبحانه مکزیکی

گوشت گاو، Chilaquiles و ناچو، پنیر ولوبیا که اسپایسی و تند و تیز هم هست.

29- صبحانه روسی

oladi  که تا حدودی شبیه پنکیک است. داخل آن نرم و لطیف و بیرونش ترد است و با خامه ترش، مربا، عسل یا توت تازه سر می شود. 

30- صبحانه  ویتنامی

خوراک گوشت با مخلوط سمولینا و فرنی و یا ترکیبی از دونات چینی، جوانه لوبیا، روده خوک پر شده از گوشت خوک چرخ کرده تند صبحانه ی مردم ویتنام است.

31- صبحانه پرویی

یک غذای دریایی محبوب به اسم ceviche که در هر سه وعده غذایی یعنی صبحانه، نهار و یا شام خورده می شود  و از ماهی تازه که با آب مرکبات و فلفل چیلی مزه دار شده تشکیل می شود.

32- صبحانه بولیوی

بهترین صبحانه در بولیوی خوراکی به نام Saltenas  است که غذاهایی سنتی ست و با گوشت و سبزیجات تهیه و به همراه شکر خورده می شود.

33-صبحانه مصری 

صبحانه ای شامل: باقلا، نخود، سیر و لیموترش به همراه روغن زیتون،سس، تخم مرغ آب پز و برخی سبزیجات که در مصر  پر طرفدار است

.

34- صبحانه ی ترکی 

بهترین صبحانه های ترکی  شامل چند نوع پنیر، کره، زیتون، گوجه فرنگی، خیار، مربا، عسل و گوشت ادویه دار است که خیلی به ذائقه ی ما ایرانی ها نزدیک است.

35- صبحانه در مالزی

یک کاسه نودل به همراه تخم مرغ و سبزیجاتی پر از ادویه های خوشمزه است که در مالزی طرفداران زیادی دارد.

36- صبحانه در ژاپن 

نوعی پنیر مخصوص به اسم توفو  که از سویادرست می‌شود به همراه ماهی و برنج از بهترین صبحانه ها در ژاپن  است.

37- صبحانه ی چینی 

صبحانه های مفصل شامل:  نودل، برنج، مرغ و سبزیجات سرخ شده غذای غالب چینی ها را در اول صبح تشکیل می دهد.

38- صبحانه مغولستان

گوشت آب پز شده و پر از چربی گوسفند، به همراه آرد،  لبنیات و برنج و گاهی هم  گوشت اسب! بهترین و خوشمزه ترین صبحانه در مغولستانِ است.

39- صبحانه ی بلیز 

بیلز همسایه مکزیک و گواتمالا است. غذای محبوب مردم این کشور خمیری مثلثی شکل به نام Fry Jack است که در روغن سرخ می شود. این خمیر سرخ شده را معمولاً به همراه لوبیا، تخم مرغ، مربا یا عسل می خورند.

40- صبحانه مجارستان

بهترین صبحانه های دنیا برای مجارها، بیسکوییتی سنتی به نام Pogácsa  است که غذایی ثابت و محبوب به حساب می‌آید.

41- صبحانه  کره جنوبی

یک بشقاب کوچک کیمچی، یک کاسه برنج و یک کاسه سوپ سبزیجات محبوب ترین صبحانه بین مردم کره به حساب می آید.

42- صبحانه  پاکستانی

نوعی نان روغنی به نام Aloo Paratha در پاکستان یکی از غذاهای غالب برای وعده ی صبح است. خمیر این نان به همراه سبزیجات سرخ می شود و به همراه ترشی! ادویه  و سس های تند سرو می شود گاهی هم همراه با چای مصرف می شود.

43- صبحانه استونی

نان گندم که روی آن پنیر و کشک مالیده شده و در زبان محلی به نان تست کرمی نیز مشهور است از بهترین صبحانه ها در استونی است.

44- صبحانه اردنی

محبوب ترین صبحانه های اردن  شامل: فلافل، روغن زیتون، سوسیس گوشت بره، کره و مربا و گوشت گاو می باشد.

45- صبحانه ونزوئلا یی

این خوراک ترکیبی از پنیر تازه، گوشت قیمه و انواع حبوبات و لوبیا می باشد.

46- صبحانه کلمبیایی

در کلمبیا، شیر، پیازچه یا تره فرنگی و پنیر، محبوب ترین وعده ی صبحانه است.

47- صبحانه غنایی

برنج پخته شده به همراه حبوبات، که در زبان محلی به آن واکی می گویند به عنوان اولین وعده غذایی در صبح خورده می شود.

48- صبحانه اوگاندایی

موز سبز پخته شده با گوشت گاو و سس سبزیجات بهترین صبحانه در اوگانداست که به کوتونگو معروف است.

49-صبحانه باهامایی

نوعی فرنی که از ذرت پخته شده و شیر تهیه و با گوشت و میگو سرو می شود. این فرنی یادآور زمان برده داری در باهاما ست که هنوز هم مصرف می شود.

پیشنهاد میشود در دوره صبحانه های اروپایی و آمریکایی موسسه ایران شف شرکت نمایید.

راه اندازی رستوران صفر تا صد -شرکت ایران شف مرکز تخصصی راه اندازی رستوران88663551-88663644

فرآیند علمی و تخصصی راه اندازی انواع رستوران

1. برآورد هزینه های راه اندازی کامل رستوران انتخاب نوع فست فود یا رستوران ،کافی شاپ و بازدید از محل قبل از هرگونه اقدام و سرمایه گذاری
2. طراحی و تعیین اسم آرم واحد صنفی شما
3. انتخاب محل مناسب با توجه به نیاز منطقه
4. طراحی و اجرای دکوراسیون داخلی با جدیدترین متدهای روزدنیا
5. نورپردازی داخلی و خارجی با کمترین هزینه
6. انتخاب تجهیزات سخت افزاری و نرم افزاری مطابق با استانداردها
7. طراحی آشپزخانه و تجهیز مکانیزه با نازلترین قیمتها
8. آنالیز،قیمت گذاری، منو، همراه با آموزش پرسنل
9. تهیه چارت سازمانی و چک لیست ها و فرم های راه اندازی موفق
10. تدوین استراتژی جامع خدمات فست فود ،کافی شاپ و رستوران
11. طراحی بروشور، استند، کارت ویزیت، بیلبورد، تیزر رستوران جهت بهره گیری در برنامه های تبلیغاتی و بخش بازرگانی
12. گزینش و استخدام پرسنل و آموزش کارکنان و مدیران
13. تهیه و تدوین برنامه استراتژیک 5 ساله رستوران
14. قرارداد و تعیین حقوق پرسنل طبق چارت سازمانی
15. تهیه و تدوین آیین نامه انظباطی و شرح وظایف پرسنل
16. تهیه و تدوین برنامه جامع مالی سه ماهه واحد صنفی شما
17. تعیین هزینه های ثابت و متغیر ماهیانه واحد صنفی.
18. فعالیت های گسترده بازاریابی و تبلیغات استفاده از علوم بازرگانی اجرای روشهای نوین و اثربخش جهت افزایش مشتری فروش عالی.
19. طراحی فرم نظرسنجی، کنترل کیفی و روش های و نظارت بر عملکردمدیران و زیرمجموعه
20. تدوین استاندارد بهداشت موادغذایی، فردی و محیط مجموعه
21. طراحی زیربنایی پارامترهای غذایی رستوران جهت اخذ گواهینامه ISO - HACCP و معرفی بهترین ممیزها

سیستم مدیریت ایران شف، تازه‌ترین متد مدیریت در بالاترین سطح کلاس جهانی بشمار می رود.

در سیستم مدیریت کلاس جهانی ، متخصصین ، یک متد مدیریت نوین را در کار شما به اجرا می گذارند که اثرات آنرا حتی مشتریان شما نیز بخوبی لمس خواهند کرد.

مزایای این سیستم چیست ؟

1. مشتریان شما را به طرز خارق العاده‌ای افزایش می‌دهیم.
2. هزینه‌های شما را به مقدار قابل توجهی کاهش می‌دهیم .
3. فروش شما را در شرایط یکسان نسبت به رقبا به میزان شگفت انگیزی افزایش می‌دهیم. این سیستم حتی در یک فست فود یا کافی شاپ کوچک نیز قابل اجراست.
4. کلیه پرسنل شما را در حد استاندارد بین‌المللی آموزش داده و جدیدترین منوهای روز دنیا را برای رستوران یاکافی شاپ با آموزش راه‌اندازی می‌کنیم.
5. دکوراسیون شما را با جدیدترین و ارزانترین سازه‌های روز دنیا طراحی و اجرا می‌نماییم.
6. برآورد هزینه‌ها قبل از سرمایه‌گذاری.
7. خرید یا اجاره محل کار با دید کارشناسی.
8. ساخت و ساز اصولی و فنی که مورد تایید ارگانهای مرتبط با مجوز باشد.
9. هزینه تبلیغات، کارت، منو، بروشور، سربرگ، جلد منو و دیگر موارد.
10. هزینه تجهیزات و مکانیزه کردن سالن و آشپزخانه، انبار، سرویسها، ودیگر بخشهای رستوران یا صنوف دیگر.
11. هزینه اخذ مجوز.
12. هزینه حقوق و مزایای پرسنل.
13. هزینه خرید مواد غذایی و نگهداری اصولی .
14. از صفر تا صد ما شمارا همراهی خواهیم کرد.
15. تضمین فروش بالا آخرین اهداف ایران شف.

در اینجا به چندین عامل اصلی موفقیت در این حرفه اشاره می‌کنیم

• تیپ مشتریانتان را بشناسید و بدانید از کجا می آیند آیا مشتری گذری هستند یا ثابت؟ آیا مشتریان ثابت شما رو به افزایش هستند؟
• از نظر تجاری محل رستوران شما چگونه است؟ محل رستوران صرف نظر از اینکه چه نوع مشتریانی دارد، باید قابل دسترسی باشد.
• درارائه خدمات و نوع سرویس و محصولات خود خلاق باشید، ببینید که چه عواملی موجب شاخص شدن رستوران شما خواهند شد.
• برای خدمات خود ارزش کافی قائل شوید. مشتریان رستوران در حال حاضر بسیار مجرب تر و پرتوقع تر از سابق هستند. امکان انتخابهای متعدد و ارائه خدمات به بهترین وجه موجب میشود تا مشتری با رضایت تمام قیمت پیشنهادی را بپذیرد.
• بازاریابی هدفمند داشته باشید. مطمئن شوید که بازاریابی شما بر اساس نوع منطقه تجاری، خصوصیات اجتماعی وسنی مشتریان و عادات خرید کردن آنها باشد. راههایی برای اندازه گیری میزان موفقیت هر برنامه بازایابی خود پیدا کنید.
• کیفیت مناسب غذا را فراموش نکنید.میزان موفقیت شما با آخرین غذایی که سرو کرده اید سنجیده میشود.
• خدمات مناسب سرویس دهی با نظر آخرین مشتری شما سنجیده میشود.آیا در محیط کارتان مدام در حال صحبت در باره سرویس دهی مناسب هستید یا کارکنان شما به خوبی با معنای آن آشنا هستند و با آن زندگی میکنند؟
• ارائه خدمات بی نقص بسیار مهم است.آیا تمام مواردی که شما برای موفقیت در کارتان در نظر گرفته اید، هر لحظه و هر ساعت روز در حال اجرا است؟ آیا برای اطمینان مدام کل سیستم را بازبینی میکنید؟
• تلاش کنید مشتریان خود را بشناسید و تا حد امکان خصوصیات اجتماعی، خواسته ها و ترجیحات آنها را در نظر داشته باشید.
• از مشتریان خود نظر خواهی کنید و در از بین بردن نکات منفی و قدرت بخشیدن به نکات مثبت بکوشید.
• کارکنان خود را از بین افراد مجرب انتخاب کنید و مطمئن شوید که می توانند تا حد امکان مشکلات پیش بینی نشده را حل کنند و به خواسته های مشتریان پاسخ دهند.
• یک سیاست اقتصادی و واقع گرایانه داشته باشید و کاملا علمی تصمیم بگیرید. آیا درآمد رستوران شما آنقدر کافی هست تا بتوانید قیمتهای خود را به مدت کافی ثابت نگه دارید و پس از پرداخت مخارج، انتظارات مادی خودتان هم برآورده شوند؟
• منو غذا باید با توجه به مناسب ترین میزان سود خالص تنظیم و طراحی شود. آیا صورت غذای شما طوری طراحی شده است تا مشتریان را به سمت انتخاب غذاهای گرانتر سوق دهد؟
• مواد غذایی و ملزومات خود را از کارخانه و به طور کلی خریداری کنید تا ارزانتر و سریع تر انجام شود.
• برای موفق شدن شما به نیروی کار کامل اولیه نیاز دارید و باید برای آن هزینه ثابتی در نظر بگیرید.اگر بخواهید از درآمدتان برای پرداخت هزینه هایی که به دلیل برنامه ریزی غلط در استخدام نیروی کار بو وجود آمده اند استفاده کنید، آن را به هدر داده اید. در صورت لزوم در ساعات شلوغ یا مناسبتها از نیروی کار ساعتی استفاده کنید.

نقش مشاور در راه‌اندازی رستوران

با توجه به این که راه اندازی به طور کلی زمان بر می باشد، حضور مشاور(راه انداز) می‌توانند این زمان را کوتاه نماید و با توجه به تجربه و تخصص مشاور راه‌انداز می‌توان موفقیت خود را تا 70 درصد بیمه نمود.

مشاوران فقط تا زمانی که شما بخواهید در کنار شما هستند، مشاوران با توجه به اینکه از بیرون به این امر نگاه می‌کنند، می‌توانند کمک بسیارفراوانی در راه‌اندازی به شما نمایند و از طرح‌های جدید استفاده نمایند

نیاز به تجربه مجدد نیست، هزینه‌های کلی شما به پایین‌ترین حد خود می‌رسد

برای ارزیابی کردن وضعیت کلی کار شما توسط مشاوران فردای بهتر آسیا ایران شف در ابتدای فعالیت تنها کافیست فرم درخواست مشاوره را تکمیل فرمایید.

مدرسه آشپزی ایران شف 88663551-88663644

http://iranchef.com/fa-ir/educational-institute

مدرسه آشپزی ایران شف رزرو ثبت نام برای دوره های جدید لطفا در وقت اداری با شماره های ٨٨٦٦٣٥٥١-٨٨٦٦٣٦٤٤ تماس حاصل فرمایید برای استعلام و ریجستری گواهینامه های آموزشی صادر شده توسط آکادمی همکار آلمانی لطفا به آدرس سایت آکادمی واقع در کشور آلمان مراجعه فرمایید

www.iranchef.com

مدرسه قهوه و کافی شاپ ایران شف

آموزش تخصصی کافی شاپ باریستا جهت مهاجرت اولین مدرسه قهوه و کافی شاپ در ایران با بیش از 40 سابقه آموزش در ایران و خارج از کشور

هدف این دوره آموزشی ،
آموزش یک نیرو کاملا آماتور و تبدیل او ، به یک نیروی متخصص است.
در سرفصل های آموزشی این دوره آموزش کافی شاپ باریستا ، از مدیریت یک واحد کافی شاپ ، مدیریت مالی الی سفارشات یک منو کامل کافی شاپ موجود می باشد.

پایان دوره ،
دانشجو موظف به ارائه یک نمونه از تمامی مراحل و مفاد آموزش می باشد. در تمامی مراحل آموزش ، مدرس پس از اطمینان از مهارت کامل در بخش مورد آموزش، وارد مطلب بعدی خواهد شد.
پس از اتمام دوره ، امکان کارآموزی با اندک هزینه در یکی از شعبات کافه صدف و کسب تجربه ، برای هنرجو دیده شده است که برای آغاز کار در این صنعت با مشکلی مواجه نباشد.

هنرجو کاملا قابلیت بستن (تدوین) و مهندسی منو کامل یک کافی شاپ را بعد از دوره خواهد داشت.
لازم به ذکر است که تمامی مراحل آموزش کافی شاپ ، در داخل موسسه ایران شف به دستگاه های صنعتی مجهز می باشد.

دوره به دو بخش تئوری و عملی تقسیم می شود.
زمان آموزش از شنبه تا پنجشنبه از ساعت 14 الی 17 برگزار میشود.در پایان دوره دو مدرک معتبر به کارآموزان عزیز داده خواهد شد.



(((مفاد دوره آموزشی کافی شاپ باریستا )))

۱- مدیریت کافی شاپ باریستا :

هدف از برگزاری این بخش :
مدیریت کافه ، مدیریت پرسنل داری ، مدیریت خرید و نحوه نگهداری مواد اولیه و مدیریت پذیرایی از مشتریان به صورت تخصصی می باشد.

۲- مدیریت سیستم مالی و حسابداری کافی شاپ:

دراین بخش نحوه حسابداری ، محاسبه سود خالص و ناخالص ، مدیریت هزینه و حقوق و نحوه حسابداری خرید و فروش داخل یک کافی شاپ حرفه ای می پردازد.

۳-آشنایی با تجهیزات کافی شاپ و نحوه شستشو و نگهداری آنها:
هنر جو در موسسه ایران شف با کلیه دستگاه های صنعنی و کانسپت های منو آشنا شده و بصورت عملی با کارکرد آنها آشنا خواهد شد.

۴-آشنایی با جانمایی و چیدمان مکانیزه در کافی شاپ :

عموما ، وقت یک کافی من یا باریستا پشت کانتر(BAR) می گذرد. اما چیدمان مکانیزه و دسترسی آسان برای تسریع در سریس دهی به چه شکلی است؟

استاندارد هایی برای چیدمان مکانیزه دستگاه ها ، از اسپرسو ماشین تا یخچال ، تاپینگ ، وافل میکر، ساندیچ میکر، کرپ میکر، سینک، میزکا، ماکرویو، آسیاب، شیگر، بلندر،برای محیط بار وجود دارد به شما آموزش داده خواهد شد.

۵-مدیریت سفارش:

به این معنی است که باریستا ، موظف به رساندن تمامی سفارشات اعم از گرم و سرد و قهوه به صورت همزمان توانایی سرو را داشته باشد.

۶- بار سرد:

آموزش تهیه نوشیدنی های سرد ، با استفاده از بستنی ، میوه ، یخ ، آبمیوه و سیروپ های مختلف وبخش های مختلف اختصاص دارد. مبحث بار سرد ، حداقل ۳۰% از منو یک کافی شاپ را در بر می گیرد.

۷-بار گرم:

مبحث بار گرم ، به نوشیدنی های گرم ، بر پایه شیر ، چای ، کاکائو و یا دمنوش های گیاهی اختصاص دارد. در این بخش ، مدرس توانایی آماده سازی انواع نوشیدنی های گرم به غیر از آموزش قهوه را برای هنرجو دارد. نوشیدنی های گرم ۳۰% از منو یک کافه را پر میکند.

۸-مبحث تخصصی قهوه :

با توجه به حساسیت موضوع قهوه و آموزش باریستا در ذیل ، بخشی از این آموزش را به اختصار توضیح داده ایم:
الف- تاریخچه قهوه :

با توجه به قدمت قهوه و فرهنگ قهوه نوشی ، بخشی از آموزش دوره قهوه ، به تاریخ قهوه در دنیا ، تبعات آن در دوران بعد از اسلام و تاریخ قهوه نوشی در ایران اختصاص می یابد.
ب- آشنایی با قهوه ها:

در این بخش با انواع قهوه ، ترکیبات قهوه، روست قهوه و مناطق قهوه خیزآشنا خواهید شد.

کلیه آموزشها طبق استانداردهای انجمن تخصصی قهوه اروپا ( BCCORP) آلمان میباشد.


آموزش گام به گام و تمامی قهوه های پایه اسپرسو ، به صورتی که هنرجو ، توانایی آماده سازی منو کامل قهوه را داشته باشد.
فوم شیر:

آموزش عملی فوم گیری از شیر . برای تهیه نوشیدنی های ترکیب شیر و قهوه

((((آموزش مقدماتی قهوه های دمی)))) نسل سوم قهوه ها



با توجه به بازار تازه وارد و رو به رشد قهوه های دمی ، یا اصطلاحا موج (نسل) سوم قهوه ، آکادمی ایران شف فرصتی برای علاقه مندان فراهم آورده تا با توجه به نیاز به سرو و تهیه تخصصی این قهوه ها ، آموزشی تدارک دیده شود . لازم به ذکر است که این دوره ، در واقع مقدمه ای بر دم آوری قهوه های دمی ( کمکس ، ائروپرس ، سایفون ، v60 ، و فرنچ پرس ) می باشدو هنرجو ، پایان دوره ، توانایی تهیه و سرو قهوه های فوق در محل کار خود خواهد داشت.

طبیعی است که آموزش این دوره ، نیازمند کسب مهارت باریستا پایه می باشد. مدت زمان آموزش7 ساعت و در یک روز است که به دوبخش تئوری (جزوه نویسی) و عملی تقسیم می شود.

امکان برگزاری همزمان دوره باریستا و قهوه های دمی وجود دارد.
۱- شناخت مفاهیم دم آوری قهوه :

فرآیند عصاره گیری در قهوه های دمی ، یا اسپرسو ایتالیایی متفاوت است و این تفاوت ، باعث اختلاف در طعم ، کافئین و مدت زمان عصاره گیری می شود.

قهوه های دمی به علت متد دم کردن در هوای آزاد (Outdoor Brew) دارای طعمی به مراتب سبک تر ( Light ) و غلظت کمتر ، و از طرفی کافئین بیشتری هستند.

در پروسه دم آوری ، دانه قهوه که سطح تماس آن گسترده شده است (آسیاب شده ) در مدت زمان معین و به آرامی ، با قطرات آب گرم ترکیب شده و از صافی یا فیلتر مخصوص ، عبور می کند.

ماحصل این پروسه ، محلول قهوه و آب جوش می باشد که در محفظه ی pour over جمع می شود.

هدف این دوره آموزش قهوه ، مفاهیم و نوع دم کردن پنج قهوه دمی معروف ( کمکس ، ائروپرس ، v60 ، سایفون و فرنچ پرس ) می باشد.
۲- شناخت تجهیزات قهوه های دمی :

مانند هر قهوه ساز دیگر ، دم کردن هر قهوه دمی ، نیازمند ابزار مخصوص خود می باشد.

در این بخش ، تمامی تجهیزات و ادوات مخصوص هر قهوه دمی ، مهندسی ساخت این قهوه ساز به هنر جو ، به صورت طبقه بندی و تئوری و عملی آموزش داده می شود.

۳- هزینه آموزش قهوه دمی 400 هزار تومان نحوه عصاره گیری ۵ قهوه نسل سوم :

در این بخش از آموزش کافی شاپ ، به صورت عملی و تخصصی ، نحوه دم کردن قهوه ، آسیاب pour over و brewing قهوه های دمی ، TDS قهوه و آب به صورت استاندارد و قدم به قدم به هنر جو آموزش داده می شود.
۴- مجاورت و Blooming

هر قهوه دمی ، نیاز به مدت زمان معینی ، مجاورت آب و قهوه دارد. در این بخش از آموزش کافی شاپ ، به هنر جو آموزش داده می شود که با متد تخصصی Brewing ، مدت زمان مجاورت مناسبی برای شکفتن محلول اولیه قهوه دمی ، به دست بیاورد.
۵- نحوه سرو

با توجه به موج سوم تاره قهوه و قهوهن نوشی ، قهوه های نسل سوم نیاز به سرو تخصصی و به موقع برای مهمان دارند.

در پایان دوره ، نحوه سرو تمامی قهوه های دمی ، به تناسب نوع و ابزار آن و مدت زمان سرو ، به هنر جو آموزش داده می شود.




به شاخه ای از تربیت باریستا که مختص به طراحی روی شیر قهوه می باشد ، لاته آرت ( هنر شیر قهوه ) می گویند.

با احساس نیاز کارفرمایان و متصدیان کافی شاپ و همچنین ، علاقه هنرجویان و باریستا های عزیز ، آکادمی ایران شف فرصتی را تدارک دید که متقاضیان بتوانند با پرداخت هزینه ای مقرون به صرفه ، آموزش این هنر را ببینند. شایان توجه است که مهارت طراحی روی قهوه ، نیاز به تمرین و علاقه فراوان هنرجو می باشد.

دوره تخصصی لاته - آرت ( Latte - Art ) گروهی و انفرادی
۱- آموزش مبانی لاته آرت:

در این بخش از آموزش لاته آرت با توجه به تفاوت مهارت باریستایی با هنر شیر و قهوه ، در این بخش از آموزش کافی شاپ ، اصول اولیه این هنر به هنرجو آموزش داده می شود و پروسه آماده سازی برای آموزش طراحی روی قهوه آغاز می شود.
۲- پیچر شناسی و کاپ شناسی :

یکی از مباحث مهم لاته آرت ، فنجان مورد استفاده باریستا است. از نکات مهم فنجان ، سایز دهانه و حجم فنجان است. ابزار مورد استفاده باریستا برای لاته آرت ، پیچر می باشد. در این بخش از آموزش لاته آرت ، به معرفی این تجهیزات می پردازیم و مخصوص هر هنرجو ، پیچر تهیه می شود.
۳- فوم گیری و فوم شیر :

از مهم ترین عوامل باریستایی ، فوم شیر و یکی از نکات هر شیر و قهوه ، نحوه صحیح فوم گیری از شیر می باشد. در این مرحله از آموزش کافی شاپ ، نحوه فوم گیری و ماهیت فوم شیر ، برای هنرحو توضیح داده می شود.
۴-آموزش ۵ طرح ( frce pour ) اصلی :

هنر لاته - آرت ، تشکیل شده از ۵ pattern اصلی می باشد. در این مرحله از آموزش قهوه ، به صورت مرحله به مرحله این طرح های اصلی ، به هنرجو آموزش داده می شود. ( heart , tulip , rosetta , slosetta )
۵- آموزش طراحی با قلم ( Etching ) :

از ابزار مورد استفاده لاته آرتیست ، قلم آرت ( Art Pen ) می باشد. در این بخش از آموزش قهوه ، نحوه کار و طراحی با فوم شیر و قلم به هنر جو آموزش داده می شود.
۶- آموزش طرح های ترکیبی ( Design Pattern ) :

پس از گذراندن مراحل بالا ، به هنر جو آموزش داده می شود که با ترکیب طرح های اصلی و مهارت طراحی با قلم ، دو طرح ترکیبی با شیرقهوه بزند.
پس از گذراندن دوره کارآموزان با همکاری موسسه در بهترین کافه های ایران و کافی شاپ های هتلها مشغول به کار خواهند شد.

زمان برگزاری دوره ها از شنبه تا پنجشنبه هر هفته از ساعت 14الی 17 می باشد.
شهریه: دوره مدیریت کافی شاپ و باریستا : 20/000/000 ریال دو میلیون تومان
ساعات کاری : موسسه ایران شف: 9صبح تا 6 بعد از ضهر
آدرس موسسه :
تهران ، خیابان ولیعصر بالاتر از پارک ساعی مرکز خرید صدف طبقه 2 واحد 4
شماره های 88662973-88774591-88663644-88663551-88663463 -09121490154