رستوران از نگاه متخصصین www.iranchef.com

رستوران مکانی است خاص برای افرادی خاص با پذیرایی خاص برای تشریفات و پذیرایی از میهمانان که دوست دارند در بیرون منزل از خود و همراهان پذیرایی شوند.
رستورانهایی در خارج از کشور مهمانان ساعتهادر رستوران میماند یعنی یه جورایی فکر میکنند آنجارا خریده اند و درآنجا با پذیرایی و نوشیدنی،و غذاهای خاصی که دوست دارند اوقات خودرا سپری می کنند.

رستوران از نظر سرویس دهی و پذیرایی از جایگاه های ویژه ای در سیستم مهمانداری و پذیرایی برخوردار است
در رستوران یک سری آیتم و عواملی هستند که به مشتریان خدمات میدهند.

کاپیتان اردر=capitan order
سرمیزبان=head waiter
میزبان=garson
کمک میزبان=bus boy
مهماندار=host
یک رستوران باید بهترین مدیریت،دکوراسیون،کیفیت،کمیت،تبلیغات،منو، سرویس دهی را داشته باشدتا بشود رستوران خوب نه اینکه اسم رستوران را یدک بکشند.
در واقع هتل هم باید از نظر رستوران و دیگرامکانات دارای جاذبه باشد تامیهمانان بیشتری جذب شود .

ساختمان رستوران

یک رستوران باید بهترین مدیریت،دکوراسیون،کیفیت،کمیت،تبلیغات،منو، سرویس دهی را داشته باشدتا بشود رستوران خوب نه اینکه اسم رستوران را یدک بکشند.
در واقع هتل هم باید از نظر رستوران و دیگرامکانات دارای جاذبه باشد تامیهمانان بیشتری جذب شود .

رستوران معمولا در محل هایی تاسیس می شود که قبلا در رابطه با سرمایه گذاری و تاسیس آن تحقیقات کامل شده باشد و تمام جوانب آن درنظر گرفته شده مثل،سردخانه،انبارها،تهویه،لاکر،شوت زباله،آشپزخانه همکف و همجوار با رستوران و نه اینکه 60 تا پله یا بالابرو هزاران سرویس دهی غیراستانداردو هزارتا .....

درهای ورود و خروج به آشپزخانه رستوران نیز از اصول فنی و مهندسی خاصی برخوردارباشد،ضدحریق باشد،روان و بی صدا باشد،به هردوطرف بازشود،قبل از ورود به آشپزخانه از خط قرمزهایa-b-c برخوردارباشد،تابلوراهنما داشته باشد،دربالای سردر دوربین مونیتورینگ وصل شده باشد،وهزاران موارد دیگر.....

لوازم رستوران

لوازم رستوران قبل از بازگشایی رستوران آمارگیری و کدبندی شده ودر قسمتهای مشخص شده توسط مدیرسالن و رستوران قرارگرفته باشد.صدها اشیا در رستوران جهت پذیرایی ایده آل برای میهمانان گنجانده میشود و بایستی از طرف کادر رستوران حفظ و نگهداری شود سرویسهای زیادی هم در انبارها جهت میهمانیها دپو میشود یا در بعضی مواقع ظروف اجاره میکنند این اقلام شامل: میزها، صندلی ها، ظروف سرویس، گلدان ها، رومیزی ها و دستمالها،پلیسه ها،ترولی ها،استیشن ها،وصدها اقلام دیگر نسبت به منو و سرویس دهی تدارک میبینند.

مشخصات کلی میزهای رستوران

معمولا در رستوران ها میزها باید بدون لبه باشد. میزها در شکل هلی مختلفی، مثل مربع، بیضی و دایرهای وجود دارد میزهای جشن ها معمولااز همدیگر جدا می شوند و به هم متصل می شوند که برای حمل آسانتر باشد یا بتوان تغییر شکل و سایز داد معمولا میزها 2 نفره، 4 نفره 6 نفره هستند و درمواقعی هم طبق خواسته میهمانان چیدمان شده و ویرایش میشود و صدها آیتم دیگر درانتخاب و خرید میزرستوران بایستی درنظرگرفته شود

چیدن میزها

میزها باید طوری در رستوران قرار گیرند که برای رفت و آمد، ویترها(گارسنها)تردد ویلچر،ترولی،وغیره راحت باشند فاصله میزها از یکدیگر کاملا بایستی استاندارد باشدو عبور و مرور پرسنل و مشتری به راحتی انجام پذیرد.
در رستورانهای فرانسوی و سرویس وی آی پیvip باز فرق میکند استانداردهای خودش را می طلبد

انواع میزها

میزهای کمکی یا استیشن های ویترها برای پذیرایی اصولی از میهمانان. این میزها در موقع سروغذا در کنار میز مهمان قرار داده می شوند و به صورت نیم دایره بوده و اندازه آن 40*85 می باشد وبعضی مواقع هم از باسبوی با سینی بزرگ استفاده میکنند.برای این از میزکمکی استفاده میکنند که ویتر بتواند دستان خودراازاد کند و مانوربیشتری درسیستم پذیرایی انجانم دهد.

میزهای چرخدار(trolly)ترولی

این ترولی ها معمولا دو طبقه می باشند با چرخهای بی صدا ،ترمزدار،و چرخهای روان و متحرک که به راحتی درسالن تردد نموده و معمولا هم عرض آن بیشتراز 60 سانتیمتر نمی باشد.در طبقه زیرین آن نوشیدنی ها و لیوان ها قرار دارند و در طبقه بالایی آن انواع دسرهاودر لابی هتلها هم به عنوان کیک بار سیاردرسرمیزها میبرند(و ترولی های اصولی برای سرویسهای کیک حتما بایستی سردکن یا کلد پلیت باشد. گذاشته می شوندو بیشتر برای نمایش دادن کیکها، دسرها و نوشیدنی ها استفاده می شود.

از ترولی برای چند منظور استفاده میکنند

الف: برای حمل و جابجایی ظرفهای کثیف و خالی از داخل رستوران به قسمت ظرفشویی.
ب: حمل ظرفهای تمیز از داخل آشپزخانه به داخل رستوران قسمت استیشن ها
ج: برای سرو انواع غذا، انواع دسرها و نوشیدنی هاوغیره
میز سرویس یا کمد استیشن معمولا در چندین طرف رستوران گنجانده میشود وتمام سرویسهای پذیرایی را درخودجای میدهد.
وسایل یدکی پذیرایی از قبیل منوها،فولدرها،پیش دستی ها،شماره میز اضافه،رزرواسیون،لیوان ها، نمکدان ها، قاشق ها، چنگال ها کاردها، دستمال، سفره ها، خلال دندان ها وغیره وجود دارد تا در صورت لزوم در دسترس هدباسبوی و ویترها باشد

باسبوی ها (کمک میزبان ها) میزهای سرویس را آماده می کنند و ظروف سرویس را روی آن می چینند
بعضی از این میزها به صورت کمد می باشند و دارای کشوهای مختلفی است که در هر کدام از کشوها کاردها، قاشق ها و چنگال ها و وسایل دیگر قرار می گیرد .

میز کمکی بدون سرویس در گوشهای رستوران تعبیه میشود.

میزی است که به برق وصل می شود و شارژ می گردد روی این میز، غذاداغ یا تسترنان،ماکروفر،آون،وصل می شود این میز، تمام وسایل پذیرایی را با خود دارد که مسئولیت پخت آن با مدیرسالن یا هدویتراست و بنا به درخواست مهمان ازآن استفاده می شود و برای غذاهایی که بو و دود نداشته باشد

پلیسه و رومیزی بایستی با دکوراسیون و رنگ آمیزی رستوران مطابقت کند

انواع رومیزی رستوران درفروشگاه ایران شف موجوداست

ظروف سرویس رستوران

ظروف رستوران باید ساده و بدون نقش و نگار باشد روی کلیه ظروف سرویس باید لگو و آرم هتل یا رستوران حک شودو باید طوری ظرف جلوی مهمان گذاشته شود که آرم هتل جلوی دید او قرار گیرد
ظروف بن ماری اختراع خانم بن ماری میباشد
ظرفی است که از چنس نقره می باشد و در چلوکبابی های قدیم و پذیرایی های مجلسی ایران هم استفاده می شد،دارای دری است که برای گرم نگه داشتن غذاها به کار می رود. این ظرف به صورت استوانه ای مخروطی و مربع شکل وجود دارد و گاهی روی ظرفchef & dish شف اند دیش قرار می دهند

chef & dish شف اندیش چیست؟

این ظرف را که ملاحضه میکنید دارای محفظه ای است که درون آب قرار دارد. زیر این محفظه یک چراغ الکلی روشن است که آب درون محفظه را گرم نگه می داردو با استفاده از این آب، غذاهایی را احتیاج به گرم ماندن دارند را گرم نگه می دارند. در چند مورد از این ظرف استفاده می شود و معمولا هم پزیرایی به صورت بوفه یا تالاری استفاده میشود
برای گرم نگه داشتن سوپ،برنج،خورشت،کباب و برای بردن غذا از روم سرویس به اتاق میهمان 

دستمال سفره napkin

آموزش کلیه دستمال های جدید در محل کار شما با جدیدترین مدلهای روز توسط فرهاد زعفری هشجین وکتاب دستمال سفره ایران شف نحوه تاکردن و مدل زدن دستمالهاآموزش داده شده است میتوانید خریداری نمایید.

جنس دستمالها از کتان و لطیف می باشد و معمولا اندازه آن 50*50 سانتی متر یا 55*55 سانتی متر است و به رنگ های شاد وجود دارد و به تعداد میهمانان روی میز قرار می دهند. مهمان دستمال سفره را یا به گردن آویزان میکندزمان خوردن سوپ یا برای کودکان و یا روی پایا به عنوان پیشبند استفاده میکنند بعضی از دستمالها جای دکمه هم پبیش بینی شده و ارم هتل یا رستوران هم چاپ شده است .
دستمال سفره را به شکل های مختلف در داخل لیوان یا بشقاب قرارمی دهندالته بهداشت دستمالها را درداخل لیوان رد میکند ودستمالهارا نباید زیادی دست مالی کرد از نظر بهداشت هم درست نمی باشد و دستمال هم برای پاک کردن دست یا صورت و یا ؤزلب خانمها نیست برای استفاده این منظور از دستمال کاغذی استفاده میکنیم

دستمال سرویس 

این دستمال مخصوص میزبانها یا گارسونها هاست و اندازه آن 50*50 سانتی متر و یا 60*60 سانتی متر می باشد که گارسون آن را روی ساعد دست چپ خود می اندازد و به رنگ سفید مورد استفاده قرار میگیرد
موارد استفاده از دستمال سرویس عبارت است از برای پاک کردن غذاهای ریخته شده کنار ظرف و درو بشقاب گارسون آن را کف دست خود قرار می دهد که هنگام سرو غذا دستش نسوزدمعمولا هم در رستورانهای فرانسوی یا سرویس vip کاربرد دارد.

شماره روی میزها

روی هر میز یک شماره قرار دارد که برای جلوگیری از هر اشتباهی چه از نظر بردن غذا توسط گارسون و چه نوشتن صورتحساب برای هر میزاز طرف گارسن ها به کار می رود. همچنین برای رزو کردن میزها نیز استفاده می شود و برای راحت حساب کردن صورتحساب یک مهمان به کار می رود. هر غذایی که از آشپزخانه سفارش می گیرند باید برای ان یک بن صادر شود البته الان از پاکت پیسی استفاده میکنند و یک بن در صندوق و یکی در آشپزخانه چاپ مشود ودر حافظه پاکت پیسی گارسن هم موجود است در سرور مدیریت یا it هم ثبت میشود. درآخر هم مسئول کاست و کنترول فیش های فروخته شده را کنترول کرده و به اطلاع مدیریت میرساند

کاپیتان اردر

کاپیتان اردر معمولا در رستورانهای خارج از کشور و بعضی از هتلهای خوب ایران دستور غذا را از مهمان می گیرد. کاپیتان اردر به تعداد مهمانان منو آورده و منو را اول با الویت منوهارا پخش کرده و معمولاهم چندنوع منوبایستی طراحی شود،با قیمت برای میزبان یا صاحب میهمانی،بی قیمت برای بقیه میهمانان و منو کارتنی برای بچه ها و راه درست این است که قبل از پخش منو شربت وول کام درینک weel come drink سرو شود پس از 3 دقیقه باز گارسن یا کاپیتان اردر برگردد و دستور غذا رابگیرد
کاپیتان اردر دستور غذا را رویپاکت پیسی میگیردو می رود.
کاپیتان اردر زیر نظر مدیریت رستوران انجام وظیفه می کند و به زبان خارچی مسلط می باشد
وظایف کاپیتان اردر در رستوران چیست؟
منو ها را پخش میکند.
دستور غذا را می گیرد و روی بنیا پاکت پیسی ثبت میکند.
سرکشی به میز مهمان کرده و کنترل سرویس دهی می نماید
بر کار گارسنها نظارت می کند

مهماندار

مهماندارفردی شیک پوش و تمیز است که ممکن است آقا یا خانم باشد اصولا خانم است و در ابتدای در ورودی رستوران قرار می گیرد و جلوی میز او یک میز یا پیشخوان است که منوی غذاها برروی آن قرار دارد
وظیفه مهماندار تحویل گرفتن مهمان است هر میهمانی که وارد رستوران می شود، مهماندار به استقبال او رفته و به مهمان خوشامد می گوید ونسبت به گنجایش رستوران میهمانهارا تقسیم میکند
مهماندار در ابتدا از مهمانی که وارد می شود، می پرسد که رزرو دارید یا نه، مسئول رزرواسیون میزهای رستوران نیز مهماندار است
مهماندار باید به یک زبان خارجی مسلط بوده و به فن آداب و معاشرت با مردم آگاهی کامل داشته باشد
مهماندار زیر نظر مدیریت رستوران انجام وظیفه می کند

وظایف مهماندار

با توجه به نوع روحیه یک مهمان، میز او را مشخص می کند
به استقبال مهمان رفته و صندلی میهمانان مسن و خردسال رابیرون می کشد و در نشستن کمک میکند.
نوع میزها را برای هر مهمان تشخیص می دهد
باید حتما به یک زبان خارجی مسلط باشد
مدیر غذا و نوشابه یاf &b food and beverage manager

مدیر غذا و نوشابه ، طراح و برنامه ریز و تعیین کننده نوع غذا، نوع منوها، مقدار مصرف، قیمت تمام شده درخواست کننده نیازها و کنترل کننده کمیت و کیفیت و تصمیم گیرنده برای تامین مواد خام است. این شخص مسئول کلیه امور اجرایی و پذیرایی در هتل هاست و زیر نظر مدیر عامل هتل انجام وظیفه می کند و از پست خیلی حساسی برخوردارمیباشد که احتیاج به دانش و تجربه زیادی میباشد.
مسئول غذانوشابه بایستی از خرید،فروش،انبارداری،پخت و پز،ذائقه میهمانان و هزاران آیتم دیگری نیز هست آگاهی کامل داشته باشد وتنوع ایجاد نماید واین کار فقط ازعهده یک مدیرغذانوشابه خوب برمی آید.
نیروهای مخصوص به خودش را انتخاب می کند و به این افراد اموزش می دهدو خیلی هم حیاتی است.
کارشناس مواد غذایی است و دارای فن مدیریت و کاراکتر یک رئیس در قالب مواد غذایی و نوشیدنی است
باید به زبانهای خارجی حداقل یک زبان آشنایی کامل داشته باشد و باید دارای تحصیلات آکادمیک بوده و به علم روزآشنایی داشته باشد
دارای لباس و یونیفرم مخصوصی است که با لباس دیگر فرق دارد

آشنا با اقتصاد منطقه و دنیا ،کیفیت،کمیت،قیمت مطالعه،تحقیق،شرکت در نمایشگاه های غذایی و تغذیه،استفاده از اینترنت،و هزاران مورد دیگر
برنامه ریز در مورد انتخاب ذائقه عمومی،ملل، فردی و پرسنل
آشنا با سیستم کارگری و کارگرداری
آشنا با مسائل بهداشت محیط،فردی،موادغذایی
آشنا به امور حسابداری و قیمت گذاریفآنالیز،اوزان وغیره
آشنا با اصول مهمانداری و پزیرایی
آشنا با قوانین کشور و منطقه ای که در آن فعالیت مکند.
خوش برخورد، خوش سلیقه، و خوش رفتاردارای روابط إ

مراحل راه اندازی رستوران بدون شکست با ایران شف همراه شوید

مراحل راه اندازی یک رستوران

http://www.zoofirma.ru/

1- بازدید از محل

2- انتخاب نوع آشپزخانه و منو:

(بین المللی - فست فود - ایتالیایی - فرانسوی - چینی - ژاپنی - هندی - عربی - تایلندی - گیریل - اسپانیش - کافی شاپ - ساندویچ بار - سالاد بار و ... )

3- تهیه نقشه آشپزخانه و ارائه نقشه الکترومکانیکال و نقشه چیدمان تجهیزات مورد نیاز آشپزخانه مورد نظر

4- هماهنگی با تیم طراحی و دکوراسیون داخلی

5- هماهنگی با تیم تجهیزات آشپزخانه و سفارش ملزومات

6- تعیین تیم آشپزخانه و کادر سالن

7- تهیه منوی غذای رستوران و آموزش تیم آشپزی

8- هماهنگی و سفارش به بخش ظروف - البسه - کانتر و ... .

9- برگزاری جلسات جهت ایجاد هماهنگی و آموزش تمامی پرسنل

10- افتتاح و نظارت از صفر تا صد

جهت اطلاعات بیشتر با ایران شف تماس بگیرید88663551

آموزش غذاهای بین الملل طبق استاندارد های اروپا و آمریکا گروهی و انفرادی موسسه ایران شف 88663551

هدف دوره :
عمیق تر نمودن آشنایی فراگیران با هنر وعلم پخت و پز و آشپزی , ایجاد ابتکارات فردی و دستیابی فراگیران به سبک های ویژه , آشنایی هر چه بیشتر با رسپی های ویژه , آشنایی هر چه بیشتر با رسپی های جدید از انواع متنوع و گوناگون غذاها ی جدید .

محتوای دوره :

در این دوره پیش غذاها , سوپها , سالادها , اردورها و پیش اردور های گرم ,خمیر های پیتزا، پنه ، پاستا، فتو چینی، راویولی، لازانیا، غذاهای مختلف با گوشت سفید , غذاهای متنوع با گوشت قرمز ، استیک ها، گریلها، اسکالپ ها، بیف ها، گارنیش ها و جدید ترین غذاهای دریایی،, با جدیدترین سس ها، پوره و سوفله ها , غذاهای فست فود، پیتزا های جدید، برگرها، کنتاکی، غذاهای فانتزی , غذاهای رژیمی با منشا گیاهی و دروس تئوری کلیات آشپزی , غذا شناسی تخصصی و اصول علمی تغذیه , ایمنی و اطفاء حریق , بهداشـــــــت ( فردی , محیط و ابزار , مواد غذایی و انفرادی ) , مدیریت پرسنلی و سازماندهی نیروی انسانی و جایگاه مشاغل در آشپز خانه های صنعتی و قانون کار آموزش داده می شود. ( لیست رسپی های آموزشی جهت مشاهده و اطلاع بیشتر در محل آکادمی موجود می باشد . در مجموع 100 ها نوع رسپی جدید و متوع و کاملا متفاوت و بروز طبق استانداردهای جهانی آموزش داده میشود.
فرهاد زعفری مولف و مدرس دانشگاه آشپزی و هتلداری

جایگاه شغلی: اشتغال در سمت کمک آشپز , آشپز , در صورت کسب تجربه وتبحر لازم انجام وظیفه به عنوان کمک سر آشپز و ارتقاء درجات و مدارج شغلی , ایجاد موقعیتهای عالی در زمینه خود اشتغالی در خارج و داخل کشور .این دوره هم اکنون با توجه به تعداد زیاد علاقه مندان به صورت دوره ای برگزار می گردد.



الزامات یا پیش نیازها :
آشنایی نسبی با آشپزی . علاقه به غذا وفرایند پخت و همچنین علاقه به مشاغل خدماتی وپذیرایی و دارا بودن سلیقه لازم و زیبا شناسی.

توصیه ها :دارا بودن سلامت جسمانی و نداشتن ناراحتی پوستی و مشکلات تنفسی بویایی و چشایی .

در صورت طی دوره آشپزی عمومی بین المللی جهت ارتقاء کیفیت کاری و شغلی گذراندن این دوره موکدا توصیه می گردد . در ضمن سعی در فراگیری و تسلط به زبان خارجی انگلیسی جهت دست یابی به علوم جدید تر و پژوهش جهت دستیابی به موقعیتهای عالی شغلی در خارج و داخل کشور نیز توصیه می شود .

طول مدت دوره :
60 ساعت تئوری اصول آشپزی و عملی می باشد.

نوع گواهی نامه های صادره :
گواهی اول از طرف موسسه ایران شف
گواهی بین المللی دوم از آکادمی پنج ستاره کانادا و anccp ایتالیا دارای امتیاز مهاجرت و امتیاز درخواست ویزای کار صادر می گردد.

توجه 1 ) صدور مدارک دوم به دلیل امضا تفاهم نامه رسمی بین موسسه ایران شف و موسسات و دانشگاه های معتبرجهان میباشد

توجه 2 موسسه ایران شف به دلیل تغییرات مکرر قوانین و مقررات کشوردر بخشهای مختلف هیچگونه تعهدی در قبال اشتغال به کار فراگیران یا کسب مجوزهای کار و تاسیس مراکز شغلی یا کسب وام و اعتبارات از سازمانها , ارگانها, اتحادیه ها صنوف و بانکها ندارد .



محل برگزاری کلاسها :
موسسه ایران شف: تهران خیابان ولی عصر بالاتر از پارک ساعی ساختمان اداری تجاری صدف طبقه دوم 88663551-88663644-88663463

رستوران داری و مدیریت رستوران

تعریف موفقیت در حرفه رستوران داری چندان ساده نیست.

زیرا موفقیت از نظر افراد مختلف تعاریف متفاوتی دارد.

عده ای آنرا در داشتن یک زندگی مرفه میدانند و از نظر عده ای حرفه موفق به معنای گسترش دادن کار، خریداری کردن سهام بیشتر،کارمندان بیشتر و ... است.اما علی رغم برداشتهای شخصی از موفقیت، اصول پایه در حرفه رستوران داری هرگز تغییر نمیکنند. در اینجا به 20 عامل اصلی موفقیت در این حرفه اشاره میکنیم:

1) یک تعریف جامع از رستورانتان داشته باشید. آیا میتوانید به وضوح اعلام کنید که رستوران شما چه محیط،چه نوع غذا و چه نوع سرویسی به مشتریان خود ارائه میکند؟ اگر نتوانید این کار را انجام دهید، نمیدانید چه نوع رستورانی دارید و طبعا مشتریان شما هم اشخاصی خواهند بود که نمیدانند چه میخواهند و البته تعداد این افراد زیاد نیست!

2) تیپ مراجعین خود را بشناسید و بدانید از کجا می آیند، آیا مشتری گذری هستند یا ثابت؟ آیا مشتریان ثابت شما رو به افزایش هستند؟ از نظر تجاری محل رستوران شما چگونه است؟

3) محل رستوران صرف نظر از اینکه چه نوع مشتریانی دارد، باید قابل دسترسی باشد.

4) درارائه نوع سرویس و محصولات خود خلاق باشید و ببینید که چه عواملی موجب شاخص شدن رستوران شما خواهند شد.
5) برای خدمات خود ارزش کافی قائل شوید.مشتریان رستوران در حال حاضر بسیار مجرب تر و پرتوقع تر از سابق هستند. امکان انتخابهای متعدد و ارائه خدمات به بهترین وجه موجب میشود تا مشتری با رضایت تمام قیمت پیشنهادی را بپذیرد.

6) بازاریابی هدفمند داشته باشید. مطمئن شوید که بازاریابی شما بر اساس نوع منطقه تجاری، خصوصیات اجتماعی وسنی مشتریان و عادات خرید کردن آنها باشد. راههایی برای اندازه گیری میزان موفقیت هر برنامه بازایابی خود پیدا کنید.

7) کیفیت مناسب غذا را فراموش نکنید. میزان موفقیت شما با آخرین غذایی که سرو کرده اید سنجیده میشود.

8) کیفیت مناسب سرویس دهی هم مانند مورد قبل با نظر آخرین مشتری شما سنجیده میشود.آیا در محیط کارتان مدام در حال صحبت در باره سرویس دهی مناسب هستید یا کارکنان شما به خوبی با معنای آن آشنا هستند و با آن زندگی میکنند؟

9) اجرای بی نقص بسیار مهم است. آیا تمام مواردی که شما برای موفقیت در کارتان در نظر گرفته اید، هر لحظه و هر ساعت روز در حال اجرا است؟ آیا برای اطمینان مدام کل سیستم را بازبینی میکنید؟

10) سعی کنید مشتریان خود را بشناسید و تا حد امکان خصوصیات اجتماعی، خواسته ها و ترجیحات آنها را در نظر داشته باشید.

11) از مشتریان خود نظر خواهی کنید و در از بین بردن نکات منفی و قدرت بخشیدن به نکات مثبت بکوشید.

12) کارکنان خود را از بین افراد مجرب انتخاب کنید و مطمئن شوید که می توانند تا حد امکان مشکلات پیش بینی نشده را حل کنند و به خواسته های مشتریان پاسخ دهند.

13) یک فرمول اقتصادی وواقع گرایانه داشته باشید. آیا درآمد رستوران شما آنقدر کافی هست تا بتوانید قیمتهای خود را به مدت کافی ثابت نگه دارید و پس از پرداخت مخارج، انتظارات مادی خودتان هم برآورده شوند؟

14) صورت غذا باید با توجه به مناسب ترین میزان سود خالص تنظیم و طراحی شود.آیا صورت غذای شما طوری طراحی شده است تا مشتریان را به سمت انتخاب غذاهای گرانتر سوق دهد؟

15) مواد غذایی و ملزومات خود را از بازار و به طور کلی خریداری کنید تا ارزانتر و سریع تر انجام شود.

16) کار متناسب با تقاضا انجام شود.برای موفق شدن شما به نیروی کار کامل اولیه نیاز دارید و باید برای آن هزینه ثابتی در نظر بگیرید.اگر بخواهید از درآمدتان برای پرداخت هزینه هایی که به دلیل برنامه ریزی غلط در استخدام نیروی کار بو وجود آمده اند استفاده کنید، آن را به هدر داده اید. در صورت لزوم در ساعات شلوغ یا مناسبتها از نیروی کار ساعتی استفاده کنید.

17) سرمایه سازی موثر چیست؟ دوره زندگی یک رستوران معمولا 5 سال است. در سال اول شما کار را ایجاد میکنید.در سال دوم و سوم شما کار خود را روی یک روال مناسب اجرا میکنید و در سال چهارم و پنجم شما به حد اکثر درآمد دست می یابید. پس از آن باید از خلاقیت خود استفاده کنید تا برای مشتریان خود عامل هیجان انگیزی در رستوران خود به وجود آورید. به خاطر داشته باشید که در سال اول سرمایه کافی برای پیش بردن کار به مدت حداقل 6 ماه در اختیار داشته باشید.

18) اهمیت تجربه را فراموش نکنید. ورود به حرفه رستوران داری نسبتا ساده است.یک قرارداد اجاره تنظیم میکنید، مقداری مواد غذایی میخرید و تعدادی کارمند استخدام میکنبد. آنچه بعد از این پیش می آید متظمن موفقیت یا شکست این کار است. آنچه نمیدانید میتواند برایتان بسیار مشکل آفرین باشد.اگر در این کار تجربه ندارید،آنرا از طریق شرکت در کلاسها یا با کار زیر نظر یک متخصص مورد اطمینان به دست آورید.

19) در کار نظارت و مدیریت باید با کار درگیر شوید.شما نمیتوانید با نشستن در یک دفتر کار دیگر،یک رستوران را اداره کنید. شما باید حظور داشته باشید،درگیر کار شوید و رهبری کنید. مالکیت بدون حضور مفید با شکست مواجه خواهد شد.

20) برخورد جذاب داشته باشید. هیچ کس به غذا خوردن در یک رستوران خالی علاقه ای ندارد.شما و کارکنانتان باید آنقدر خوش خلق و جذاب باشید تا بتوانید با ایجاد حس مثبت مشتریان خود را حفظ کنید. هرچند که هیچ کس نمیتواند موفقیت شما را در حرفه رستوران داری تضمین کند، اما با به کار بردن این نکات قدمهای بزرگی به سوی موفقیت برخواهید داشت. 

مشاوره و راه اندازی رستوران و کافی شاپ صفر تا صد = ایران شف www.iranchef.com

راه اندازی مشاوره هتل، رستوران، کترینگ، کافی شاپ، فست فود و فود کورت
ایران شف را در گوگل جستجو کنید
www.iranchef.com

اخبار کافی شاپ ها

بانک اطلاعات جامع کافی شاپ ها

آموزشگاه کافی شاپ

آموزش حرفه ای کافی شاپ

کافی شاپ نوشیدنیها

کافی شاپ نوشیدنی های سرد

کافی شاپ نوشیدنی های گرم

کافی شاپ قهوه ها

کافی من

کافی لیدی

اصول کافی شاپ

راه اندازی و تجهیزات کافی شاپ

مواد اولیه کافی شاپ ها

یونیفرم کافی شاپ و رستوران

تجهیزات رستوران

راه اندازی کترینگ

راه اندازی و مشاوره کافی شاپ

نمایندگی کافی شاپ

مشاوره رستوران

آموزشگاه آشپزی

کافی شاپ کجا خوبه

کافه صدف مرکزی

کتاب کافی شاپ

کتاب آشپزی

منو کافی شاپ

منو رستوران

تامین نیروی انسانی

سراشپز

آموزش سراشپزی با مدرک شف

شف

بهترین اموزشگاه کافی شاپ

موسسه اموزشی کافی شاپ

بهترین کافی شاپ

کافه

قهوه

دستگاه اسپرسو

کافی شاپ باریستا

مرکز تخصصی راه اندازی کافی شاپ

مرکز آموزش کافی شاپ

کافی شاپ داری

اسیاب قهوه

روست قهوه

فروشگاه قهوه

فروشگاه کافی شاپ

طراحی کافی شاپ

کافی شاپ چیست

کلاس های کافی شاپ

دوره های کافی شاپ داری

کافی شاپ باریستا

باریستا

تبلیغ کافی شاپ

دکوراسیون کافی شاپ و رستوران

راه اندازی رستوران

رستوران صفر تا صد

آموزش رستوران داری

مجوز کافی شاپ

آموزش خصوصی کافی شاپ حرفه ای

کافی شاپ با ارائه مدرک بین المللی

منو و آدرس کافی شاپ باریستا

تهیه غذا

آشپزخانه مرکزی

راه اندازی فست فود صفر تا صد

راه اندازی کترینگ صفر تا صد

هزینه راه اندازی رستوران

برآورد هزینه راه اندازی رستوران و کافی شاپ

تجهیزات اشپزخانه های صنعتی

مشاوره و راه اندازی
www.iranchef.com/fa-ir/services